Така нареченото мляко с високо съдържание на калций, както подсказва името, е мляко с по-високо съдържание на калций. Мнозина може да се чудят: ако все пак е мляко, защо млякото с високо съдържание на калций съдържа повече калций? Всъщност суровината за млякото с високо съдържание на калций е обикновеното мляко. По време на производството се добавя изкуствено калций, което води до по-високо съдържание на калций. Въпреки че обикновено го наричаме мляко с високо съдържание на калций, всъщност то има по-професионално наименование: „мляко, обогатено с калций“.
В науката за храненето „обогатяване” означава добавяне на определен хранителен елемент в даден хранителен продукт, като такива продукти се наричат „обогатени с хранителни вещества храни”. В ежедневието има много примери за това, като йодирана сол и обогатен с желязо соев сос. Млякото с високо съдържание на калций представлява „обогатяване” на млякото с калций – по същество добавяне на калций към млякото.
Многобройни калциеви вещества могат да бъдат добавени като калциеви добавки към млякото с високо съдържание на калций, включително калциев карбонат, калциев лактат, калциев фосфат, млечен калций и калциев цитрат.Понастоящем най-често се използват калциев карбонат и млечен калций.
Млякото с високо съдържание на калций се различава малко от обикновеното мляко
Обикновено 100 милилитра обикновено мляко съдържат приблизително 90 до 120 милиграма калций. Какво определя млякото като „с високо съдържание на калций“?Съгласно най-новите китайски стандарти за етикетиране на хранителни продукти по отношение на „декларираното съдържание“, млякото трябва да съдържа калций в количество, равно или по-голямо от определена граница (30% NRV, приблизително 120 mg/100 ml), за да бъде обозначено като „мляко с високо съдържание на калций“.
През 2008 г. обаче изследователи проучиха калциевото съдържание на няколко популярни марки мляко с високо съдържание на калций и обикновено чисто мляко, предлагани на пазара. Резултатите показаха, че калциевото съдържание на млякото с високо съдържание на калций е само малко по-високо от това на чистото мляко. Например:Чистото мляко на марка 2 съдържа 97,3 мг, докато варианта с високо съдържание на калций съдържа 107,4 мг. Очевидно е, че много продукти, предлагани на пазара като мляко с високо съдържание на калций, може да не достигат калциево съдържание, превишаващо 25% в сравнение с обикновеното пълномаслено мляко, а разликата е още по-малка в сравнение с обикновеното обезмаслено мляко.
И така, кои са добрите източници на калций?
1. Соеви продукти – сушено тофу
Пресовано и концентрирано сушено тофу се отличава с изключително високо съдържание на калций сред соевите продукти. Например, малките кубчета сушено тофу съдържат до седем пъти повече калций от мекото тофу. Заместването на месото с сушено тофу в ястията, приготвени на тиган, значително увеличава приема на калций.
2. Ядки — лешници
Лешниците се отличават с най-високо съдържание на калций сред ядките, като 100 г печени лешници осигуряват 815 мг калций — достатъчно, за да задоволят дневната нужда на възрастен човек. Ядките обаче са с високо калорично съдържание, затова се препоръчва да се консумират по малко на ден.
3. Бобови култури — Боб
Всяка 100 грама боб с кожица съдържа 349 мг калций, което е почти двойно повече от соята. Подправленият боб или консервираният боб със сини сливи като закуска или предястие са отличен избор, богат на калций.
4. Зеленчуци и плодове — амарант, бебешко бок чой
Много листни зеленчуци се конкурират с млечните продукти по съдържание на калций, като амарантът и бебешкото бок чой надвишават нивата на калций в млякото на единица тегло. Освен това зеленчуците съдържат минерали и витамин К, които подобряват усвояването на калция. Бланширането на зеленчуците преди готвене подобрява усвояването на калция.
5. Риба — калкан
На единица тегло калканът съдържа почти шест пъти повече калций от шарана и приблизително десет пъти повече от костура. Задушеният калкан с тофу съчетава две богати на калций съставки в едно ястие, което го прави отличен избор за допълване на калций.Подправки — сусамова паста
Смилането на сусамови семена на паста значително подобрява усвояемостта. Една супена лъжица (приблизително 25 г) сусамова паста съдържа около 200 мг калций. Тя се използва като дресинг за студени ястия, сос за агнешко яхния и се добавя в печива като парени кифли, питки и кифли с сусамова коричка.