Il fenomeno del "cedimento da zucchero" deriva dall'elevato livello di zucchero nel sangue che causa la perdita di elasticità della pelle. Sebbene l'elasticità della pelle diminuisca naturalmente con l'età, gli alimenti che aumentano il livello di zucchero nel sangue accelerano questo processo. Ricerca scientifica Questo fenomeno è stato verificato sperimentalmente dai fisici, dimostrando che l'alto livello di zucchero nel sangue nei pazienti diabetici porta a un invecchiamento precoce della pelle.Un fisico di nome Katta ha affermato che negli ultimi anni un numero crescente di fisici ritiene che il fenomeno del "cedimento da zucchero" si verifichi non solo tra i pazienti diabetici, ma anche tra gli individui non diabetici. Meccanismo dell'invecchiamento precoce della pelle dovuto all'iperglicemia L'iperglicemia favorisce la reticolazione delle fibre di collagene nella pelle attraverso un processo chiamato glicazione, che produce prodotti finali della glicazione avanzata (AGE).Una volta formati, questi prodotti finali inducono alterazioni strutturali nella pelle, diminuendone l'elasticità e aumentandone la rigidità. Alimenti che contribuiscono all'iperglicemia Oltre ai dolci di Halloween, che possono aumentare la glicemia e favorire la formazione di rughe, anche altri alimenti come le bevande gassate e il pane bianco generano AGE che contribuiscono all'invecchiamento cutaneo. Infatti, gli alimenti stessi contengono livelli variabili di questi composti.Gli alimenti cotti ad alte temperature, come i fritti, contengono livelli più elevati di AGE rispetto ad altri alimenti.