Які класифікації та характеристики білого чаю? Сорти білого чаю відрізняються за сортом чайного куща, з якого вони збираються: чай із сорту Да Бай називається Да Бай, із сорту Шуй Сянь — Шуй Сянь Бай, а із сорту Цай Ча — Сяо Бай. Крім того, залежно від стандартів збору, чай, виготовлений із відібраних одиночних бруньок Да Бай, відомий як Срібна Голка (також називається Бай Хао Інь Чжень);а чаї, виготовлені з ніжних бруньок і листя, зовнішній вигляд яких нагадує квіти, називаються «Біла півонія». Тож які класифікації та характеристики білого чаю?
Класифікації та характеристики білого чаю
Срібна голка
Срібна голка, скорочено Срібна голка або Бай Хао, є вершиною серед небагатьох сортів білого чаю, відомих у всьому світі поряд із Срібною голкою Цзюньшань.Як зазначено в трактаті Тянь Іхенга з династії Мін «Кипляча джерельна вода»: «Серед чаїв ті, що обробляються вогнем, є нижчими за якістю; ті, що сушаться на сонці, є вищими за якістю, оскільки ближчі до природи і не піддаються штучному нагріванню». Це підкреслює виняткову якість білого чаю. Назва «Срібна голка» походить від його зовнішнього вигляду: готовий продукт складається переважно з бруньок, повністю вкритих білим пухом. Сухий чай має сріблястий колір і тонкий, як голки, звідки і походить його вишукана назва.
Bai Hao Yin Zhen походить з передгір'їв гори Тайму в повітах Фудін і Чженхе провінції Фуцзянь. Сьогодні його бруньки збирають виключно з кращих сортів чайних кущів Fuding Da Bai або Zhenghe Da Bai. Da Bai — це пізньоквітучий сорт, який дає міцні бруньки, багаті на поліфеноли та водорозчинні речовини, завдяки чому готовий чай має свіжий смак, чистий аромат і насичений колір.У своїх «Есеях про мрію» вчений династії Сун Шень Куо висловив своє захоплення: «Найкращі сорти чаю, що вирощуються на родючому ґрунті, дають нові пагони, які після проростання досягають довжини понад дюйм». Ці високоякісні сорти чаю Да Бай є основою для виготовлення білого чаю «Срібна голка».
Біла півонія
Чай «Біла півонія» є ще одним цінним сортом серед відомих китайських білих чаїв. Його зелене листя обіймає сріблясто-білі бруньки, що нагадують квіти. При заварюванні зелене листя підтримує ніжні бруньки, нагадуючи зображення бутона півонії, що тільки починає розпускатися, звідки і походить його назва.
Чай «Біла півонія» вперше був виготовлений у Шуїцзі, повіті Цзяньян, провінції Фуцзянь, у 1922 році. Шуїцзі спочатку належав до повіту Цзяньоу. Згідно з літописом повіту Цзяньоу: «Білий пухнастий чай походить з двох сіл Сісян і Цзісі... що простягаються приблизно на тридцять лі». Згодом регіон Чженхе також почав виробляти «Білу півонію», поступово ставши її основним районом виробництва.В даний час виробництво Bai Mu Dan широко поширене в округах Чженхе, Цзяньян, Сунсі і Фудін провінції Фуцзянь.
Gong Mei
Gong Mei, який іноді називають Shou Mei, є найпоширенішим сортом серед білих чаїв, на який припадає більше половини загального виробництва білого чаю.Він виготовляється з бруньок і листя чайного куща Цай Ча. Сирий чай, вироблений з цих бруньок і листя Цай Ча, називається Сяобай, щоб відрізнити його від сирого чаю Дабао, виготовленого з бруньок і листя чайних кущів Фудін Дабай і Чженхе Дабай. Раніше бруньки Цай Ча використовувалися для виробництва таких сортів, як Бай Хао Інь Чжень, але пізніше виробництво перейшло на використання Дабай для Бай Хао Інь Чжень і Бай Му Дан, а Сяобай став сировиною для Гун Мей.Зазвичай Гун Мей позначає вищий сорт, що перевершує Шу Мей за якістю. Однак в останні роки термін Гун Мей став стандартним позначенням, а Шу Мей вийшов з загального вжитку. Вище наведено класифікацію та характеристики білого чаю. Сподіваємося, ця інформація буде для вас корисною. Бажаємо вам міцного здоров'я.