Kakšne so klasifikacije in značilnosti belega čaja? Sorte belega čaja se razlikujejo po kultivarju čajevca, iz katerega so pridelane: čaj iz kultivarja Da Bai se imenuje Da Bai, iz kultivarja Shui Xian je Shui Xian Bai, iz kultivarja Cai Cha pa Xiao Bai. Poleg tega je čaj, pridelan iz izbranih posameznih popkov Da Bai, znan kot Silver Needle (imenovan tudi Bai Hao Yin Zhen);medtem ko se čaji, izdelani iz nežnih popkov in listov, katerih končni videz spominja na cvetove, imenujejo White Peony. Kakšne so torej klasifikacije in značilnosti belega čaja?
Klasifikacije in značilnosti belega čaja
Silver Needle
Silver Needle, skrajšano Silver Needle ali Bai Hao, je vrhunec med redkimi sortami belega čaja, znan po vsem svetu skupaj z Junshan Silver Needle.Kot je zapisano v Tian Yihengovi razpravi iz dinastije Ming Boiling Spring Water: »Med čaji so tisti, ki so obdelani z ognjem, slabši; tisti, ki so sušeni na soncu, so boljši, saj so bližje naravi in brez umetne toplote.« To poudarja izjemno kakovost belega čaja. Ime Silver Needle izhaja iz njegovega videza: končni izdelek je v glavnem sestavljen iz popkov, ki so v celoti prekriti z belimi puhastimi dlačicami. Suho čaj je srebrne barve in tanek kot igle, od koder izhaja njegovo elegantno ime.
Bai Hao Yin Zhen izvira iz obronkov gore Taimu v okrožjih Fuding in Zhenghe v provinci Fujian. Danes se njegovi popki pobirajo izključno iz vrhunskih sort čajnih rastlin Fuding Da Bai ali Zhenghe Da Bai. Da Bai je sorta, ki pozno brsti in daje močne popke, bogate s polifenoli in vodotopnimi snovmi, kar daje končnemu čaju svež okus, jasen vonj in gosto barvo.V svojih esejih Dream Pool Essays je učenjak iz dinastije Song Shen Kuo pohvalil: »Najboljši čaji danes, ki rastejo na rodovitni prsti, ob brstenju proizvajajo nove poganjke, ki zrastejo več kot palec.« Te vrhunske čajne sorte Da Bai so bistvena osnova za proizvodnjo belega čaja Silver Needle.
Bela potonika
Čaj Bela potonika je še ena cenjena sorta med znanimi kitajskimi belimi čaji. Njegove zelene liste obdajajo srebrno-bele popke, ki spominjajo na cvetove. Ko se čaj pripravi, zelene liste podpirajo nežne popke, kar spominja na popek potonike, ki se pravkar odpira, od koder izhaja tudi njegovo ime.
Čaj White Peony je bil prvič proizveden v Shuiji, okrožju Jianyang, provinci Fujian, leta 1922. Shuiji je prvotno pripadal okrožju Jian'ou. Glede na letopise okrožja Jian'ou: »Beli puhast čaj izvira iz dveh vasi Xixiang in Zixi... ki se raztezata na približno trideset li.« Kasneje je tudi regija Zhenghe začela proizvajati čaj White Peony in postopoma postala njegovo glavno proizvodno območje.Danes je proizvodnja čaja Bai Mu Dan široko razširjena po okrožjih Zhenghe, Jianyang, Songxi in Fuding v provinci Fujian.
Gong Mei
Gong Mei, včasih imenovan tudi Shou Mei, je najbolj razširjena sorta med belimi čaji, saj predstavlja več kot polovico celotne proizvodnje belega čaja.Pridobiva se iz popkov in listov čajevca Cai Cha. Surovi čaj, pridobljen iz popkov in listov Cai Cha, se imenuje Xiaobai, da se loči od surovega čaja Dabao, pridobljenega iz popkov in listov čajevcev Fuding Dabai in Zhenghe Dabai. Prej so se popki Cai Cha uporabljali za proizvodnjo sort, kot je Bai Hao Yin Zhen, kasneje pa se je proizvodnja preusmerila na uporabo Dabai za Bai Hao Yin Zhen in Bai Mu Dan, medtem ko je Xiaobai postal surovina za Gong Mei.Gong Mei običajno označuje vrhunsko kakovost, ki presega kakovost Shou Mei. V zadnjih letih pa je izraz Gong Mei postal standardna oznaka, Shou Mei pa se ne uporablja več. Zgoraj je opisana klasifikacija in značilnosti belega čaja. Upamo, da vam bodo te informacije koristne. Želimo vam vse dobro zdravje.