Aké sú klasifikácie a charakteristiky bieleho čaju? Odrôdy bieleho čaju sa odlišujú podľa kultivaru čajovníka, z ktorého sa zbierajú: čaj z kultivaru Da Bai sa nazýva Da Bai, z kultivaru Shui Xian je to Shui Xian Bai a z kultivaru Cai Cha je to Xiao Bai. Okrem toho, na základe štandardov zberu, čaj vyrobený z vybraných jedných púčikov Da Bai je známy ako Silver Needle (tiež nazývaný Bai Hao Yin Zhen);Čaje vyrobené z jemných púčikov a listov, ktorých konečný vzhľad pripomína kvety, sa nazývajú White Peony. Aké sú teda klasifikácie a charakteristiky bieleho čaju?
Klasifikácie a charakteristiky bieleho čaju
Silver Needle
Silver Needle, skrátene Silver Needle alebo Bai Hao, je vrcholom medzi niekoľkými odrodami bieleho čaju, známym po celom svete spolu s Junshan Silver Needle.Ako uvádza Tian Yiheng vo svojej práci z dynastie Ming „Poznámky o varení pramenitej vody“: „Medzi čajmi sú tie, ktoré sú spracované ohňom, menej kvalitné; tie, ktoré sú sušené na slnku, sú kvalitnejšie, bližšie k prírode a bez drsnosti ohňa.“ To zdôrazňuje výnimočnú kvalitu bieleho čaju. Názov „Strieborná ihla“ pochádza z jeho vzhľadu: hotový produkt sa skladá prevažne z púčikov, hustých pokrytých bielymi chmýrovitými chĺpkami. Suchý čaj má farbu striebra a je štíhly a ihlicovitý, od čoho pochádza jeho elegantný názov.
Bai Hao Yin Zhen pochádza z úpätia hory Taimu v okresoch Fuding a Zhenghe v provincii Fujian. Dnes sa jeho púčiky zbierajú výlučne z najlepších odrôd čajovníkov Fuding Da Bai alebo Zhenghe Da Bai. Da Bai je neskoro kvitnúca odroda, ktorá produkuje robustné púčiky bohaté na polyfenoly a vo vode rozpustné látky, vďaka čomu je hotový čaj svieži, s jasnou vôňou a hustou farbou.Vo svojich esejách Dream Pool Essays učenec dynastie Song Shen Kuo chválil: „Najkvalitnejšie čaje, ktoré sa dnes pestujú na úrodnej pôde, produkujú nové výhonky, ktoré po vypučaní dorastajú do dĺžky viac ako jeden palec.“ Tieto špičkové odrody čaju Da Bai tvoria základ pre výrobu bieleho čaju Silver Needle.
White Peony
Čaj White Peony je ďalšou cenenou odrodou medzi renomovanými bielymi čajmi Číny. Jeho zelené listy obklopujú striebrobiele púčiky, ktoré pripomínajú kvety. Po uvarení zelené listy podopierajú jemné púčiky, čo evokuje obraz púčika pivonky, ktorý sa práve začína otvárať, od čoho pochádza aj jeho názov.
Čaj White Peony bol prvýkrát vyrobený v Shuiji, okres Jianyang, provincia Fujian, v roku 1922. Shuiji pôvodne patrilo do okresu Jian'ou. Podľa Análov okresu Jian'ou: „Biely chmýrovitý čaj pochádza z dvoch dedín Xixiang a Zixi... rozprestierajúcich sa na ploche približne tridsať li.“ Následne sa región Zhenghe tiež začal venovať výrobe čaju White Peony a postupne sa stal jeho hlavnou oblasťou produkcie.V súčasnosti je produkcia Bai Mu Dan široko rozšírená v okresoch Zhenghe, Jianyang, Songxi a Fuding v provincii Fujian.
Gong Mei
Gong Mei, niekedy označovaný ako Shou Mei, je najpočetnejšou odrodou medzi bielymi čajmi a predstavuje viac ako polovicu celkovej produkcie bieleho čaju.Vyrába sa z púčikov a listov čajovníka Cai Cha. Surový čaj vyrobený z týchto púčikov a listov Cai Cha sa nazýva Xiaobai, aby sa odlíšil od surového čaju Dabao vyrobeného z púčikov a listov čajovníkov Fuding Dabai a Zhenghe Dabai. Predtým sa púčiky Cai Cha používali na výrobu odrôd ako Bai Hao Yin Zhen, ale neskôr sa výroba presunula na používanie Dabai pre Bai Hao Yin Zhen a Bai Mu Dan, zatiaľ čo Xiaobai sa stal surovinou pre Gong Mei.Gong Mei zvyčajne označuje vyššiu kvalitu, ktorá prevyšuje kvalitu Shou Mei. V posledných rokoch sa však termín Gong Mei stal štandardným označením a Shou Mei sa prestal bežne používať. Vyššie uvedené informácie opisujú klasifikáciu a vlastnosti bieleho čaju. Veríme, že tieto informácie budú pre vás užitočné. Prajeme vám všetkým dobré zdravie.