Каковы классификация и характеристики белого чая? Сорта белого чая различаются по сорту чайного куста, с которого они собираются: чай из сорта Да Бай называется Да Бай, из сорта Шуй Сянь — Шуй Сянь Бай, а из сорта Цай Ча — Сяо Бай. Кроме того, в зависимости от стандартов сбора урожая, чай, изготовленный из отборных одиночных почек Да Бай, известен как Серебряная игла (также называемый Бай Хао Инь Чжэнь);а чай, изготовленный из нежных почек и листьев, готовый вид которых напоминает цветы, называется «Белая пион». Итак, каковы классификация и характеристики белого чая?
Классификация и характеристики белого чая
«Серебряная игла»
«Серебряная игла», сокращенно «Серебряная игла» или «Бай Хао», является вершиной среди немногих сортов белого чая, известная во всем мире наряду с «Серебряной иглой Цзюньшань».Как отмечает Тянь Ихэн в своей работе «Заметки о кипячении родниковой воды», написанной в эпоху династии Мин: «Среди чаев те, которые обрабатываются огнем, являются низкокачественными; те, которые сушатся на солнце, являются высококачественными, поскольку ближе к природе и не подвергаются воздействию огня». Это подчеркивает исключительное качество белого чая. Название «Серебряная игла» происходит от его внешнего вида: готовый продукт состоит преимущественно из почек, густо покрытых белым пухом, с цветом сухого чая, напоминающим серебро, и тонкой, игольчатой формой, откуда и происходит его элегантное название.
Bai Hao Yin Zhen происходит из предгорий горы Тайму в уездах Фудин и Чжэнхэ провинции Фуцзянь. Сегодня его почки собирают исключительно с лучших сортов чайных кустов Fuding Da Bai или Zhenghe Da Bai. Da Bai — позднепоявляющийся сорт, дающий крепкие почки, богатые полифенолами и водорастворимыми веществами, что приводит к получению готового чая со свежим вкусом, чистым ароматом и густым настоем.В своих «Очерках о бассейне снов» ученый династии Сун Шэнь Куо восхвалял: «Лучшие сорта чая, выращенные на плодородной почве, дают новые побеги, которые после прорастания достигают длины более одного дюйма». Эти высококачественные сорта чая Да Бай составляют основу для производства белого чая «Серебряная игла».
Белая пион
Чай «Белая пион» является еще одним ценным сортом среди известных китайских белых чаев. Его зеленые листья окружают серебристо-белые почки, напоминающие цветы. При заваривании зеленые листья поддерживают нежные почки, вызывая образ только начинающего раскрываться бутона пиона, откуда и происходит название чая.
Чай «Белый пион» был впервые изготовлен в Шуйцзи, уезд Цзяньян, провинция Фуцзянь, в 1922 году. Шуйцзи изначально принадлежал уезду Цзяньоу. Согласно летописи уезда Цзяньоу: «Белый пушистый чай происходит из двух деревень Сисян и Цзиси... протяженностью примерно тридцать ли». Впоследствии регион Чжэнхэ также начал производить «Белый пион», постепенно став его основным районом производства.В настоящее время производство Bai Mu Dan широко распространено в уездах Чжэнхэ, Цзяньян, Сунси и Фудин провинции Фуцзянь.
Gong Mei
Gong Mei, иногда называемый Shou Mei, является самым распространенным сортом среди белых чаев, на его долю приходится более половины всего производства белого чая.Он изготавливается из почек и листьев чайного куста Цай Ча. Сырой чай, произведенный из этих почек и листьев Цай Ча, называется Сяобай, чтобы отличать его от сырого чая Дабао, изготовленного из почек и листьев чайных кустов Фудин Дабай и Чжэнхэ Дабай. Ранее почки Цай Ча использовались для производства таких сортов, как Бай Хао Инь Чжэнь, но позже производство перешло на использование Дабай для Бай Хао Инь Чжэнь и Бай Му Дань, а Сяобай стал сырьем для Гун Мэй.Обычно Гун Мэй обозначает высший сорт, превосходящий по качеству Шоу Мэй. Однако в последние годы термин Гун Мэй стал стандартным обозначением, а Шоу Мэй вышел из общего употребления. Выше описаны классификация и характеристики белого чая. Надеемся, что эта информация будет вам полезна. Желаем вам крепкого здоровья.