Jakie są klasyfikacje i cechy charakterystyczne białej herbaty? Odmiany białej herbaty różnią się w zależności od odmiany krzewu herbacianego, z którego są zbierane: herbata z odmiany Da Bai nazywana jest Da Bai, z odmiany Shui Xian – Shui Xian Bai, a z odmiany Cai Cha – Xiao Bai. Ponadto, w oparciu o standardy zbioru, herbata wytwarzana z wybranych pojedynczych pączków Da Bai znana jest jako Silver Needle (zwana również Bai Hao Yin Zhen);Natomiast herbaty wytwarzane z delikatnych pączków i liści, których wygląd przypomina kwiaty, nazywane są White Peony. Jakie są zatem klasyfikacje i cechy charakterystyczne białej herbaty?
Klasyfikacje i cechy charakterystyczne białej herbaty
Silver Needle
Silver Needle, w skrócie Silver Needle lub Bai Hao, jest szczytowym osiągnięciem wśród nielicznych odmian białej herbaty, znanym na całym świecie obok Junshan Silver Needle.Jak zauważył Tian Yiheng w swojej pracy z okresu dynastii Ming „Notatki o gotowaniu wody źródlanej”: „Spośród herbat te przetwarzane ogniem są gorszej jakości, natomiast suszone na słońcu są lepsze, ponieważ są bliższe naturze i pozbawione ostrości ognia”. Podkreśla to wyjątkową jakość białej herbaty. Nazwa „Srebrna Igła” pochodzi od jej wyglądu: gotowy produkt składa się głównie z pączków, gęsto pokrytych białym meszkiem, o kolorze suchej herbaty przypominającym srebro i smukłym kształcie przypominającym igłę, stąd jej elegancka nazwa.
Bai Hao Yin Zhen pochodzi z podnóża góry Taimu w hrabstwie Fuding i hrabstwie Zhenghe w prowincji Fujian. Obecnie jej pączki są zbierane wyłącznie z najlepszych odmian krzewów herbacianych Fuding Da Bai lub Zhenghe Da Bai. Da Bai to odmiana późno kwitnąca, dająca solidne pączki bogate w polifenole i substancje rozpuszczalne w wodzie, dzięki czemu gotowa herbata charakteryzuje się świeżym smakiem, delikatnym aromatem i pełnym smakiem.W swoich „Esejach z basenu snów” uczony z dynastii Song, Shen Kuo, chwalił: „Najlepsze dzisiejsze herbaty, uprawiane na żyznej glebie, wytwarzają nowe pędy, które po wykiełkowaniu osiągają ponad cal długości”. Te doskonałe odmiany herbaty Da Bai stanowią podstawę do produkcji białej herbaty Silver Needle.
Biała Piwonia
Biała Piwonia jest kolejną cenioną odmianą wśród znanych chińskich herbat białych. Jej zielone liście otaczają srebrno-białe pączki, przypominające kwiaty. Po zaparzeniu zielone liście podtrzymują delikatne pączki, przywodząc na myśl pączek piwonii, który właśnie zaczyna się otwierać, stąd jej nazwa.
Herbata White Peony została po raz pierwszy wyprodukowana w Shuiji, w powiecie Jianyang, w prowincji Fujian, w 1922 roku. Shuiji pierwotnie należało do powiatu Jian'ou. Według kroniki powiatu Jian'ou: „Biała herbata z meszkiem pochodzi z dwóch wiosek Xixiang i Zixi... rozciągających się na obszarze około trzydziestu li”. Następnie region Zhenghe również rozpoczął produkcję White Peony, stopniowo stając się jej głównym obszarem produkcji.Obecnie produkcja Bai Mu Dan jest szeroko rozpowszechniona w powiatach Zhenghe, Jianyang, Songxi i Fuding w prowincji Fujian.
Gong Mei
Gong Mei, czasami nazywana Shou Mei, jest najobficiej występującą odmianą wśród białych herbat, stanowiącą ponad połowę całkowitej produkcji białej herbaty.Jest ona wytwarzana z pączków i liści krzewu herbacianego Cai Cha. Surowa herbata produkowana z pączków i liści Cai Cha nazywana jest Xiaobai, aby odróżnić ją od surowej herbaty Dabao wytwarzanej z pączków i liści krzewów herbacianych Fuding Dabai i Zhenghe Dabai. Wcześniej pączki Cai Cha były wykorzystywane do produkcji takich odmian jak Bai Hao Yin Zhen, ale później produkcja została przeniesiona na Dabai dla Bai Hao Yin Zhen i Bai Mu Dan, a Xiaobai stało się surowcem dla Gong Mei.Zazwyczaj Gong Mei oznacza najwyższą jakość, przewyższającą Shou Mei. Jednak w ostatnich latach termin Gong Mei stał się standardowym oznaczeniem, a Shou Mei wyszło z powszechnego użycia. Powyżej przedstawiono klasyfikację i cechy charakterystyczne białej herbaty. Mamy nadzieję, że te informacje okażą się przydatne. Życzymy wszystkim dobrego zdrowia.