백차의 분류와 특징은 무엇인가요? 백차의 종류는 차나무 품종에 따라 구분됩니다. 대백차나무에서 채취한 품종은 대백(大白), 수선차나무에서 채취한 것은 수선백(水仙白), 채차나무에서 채취한 것은 소백(小白)이라 부릅니다. 또한 채취 기준에 따라 대백차 단일 싹을 선별해 만든 것을 은침(은침은 백모은침이라고도 함);선별 채취한 연한 새순과 잎으로 만든 완제품 차의 색이 꽃과 같으면 백모단이라 부릅니다. 그렇다면 백차의 분류와 특징은 무엇일까요?
백차의 분류와 특징
백모은침
백모은침, 줄여서 은침이라 하며 백모라고도 불리는 이 차는 희귀한 백차 품종 중 최고급으로, 군산은침과 함께 세상에 널리 알려져 있습니다.명나라(明代)의 천이흥(田艺蘅)이 쓴 『주천소품(煮泉小品)』에는 "차를 볶는 것은 차선이며, 햇볕에 말리는 것이 최상이다. 이는 자연에 더 가깝고 불기운을 끊기 때문이다"라고 기록되어 있어 백차의 우수한 품질을 알 수 있다. 백호은침이라는 이름은 완성품이 대부분 싹으로 이루어져 온몸에 흰 털이 가득하고, 마른 차의 색이 은빛 같으며, 모양이 가늘고 바늘 같아서 붙여진 우아한 이름이다.
백모은침은 푸젠성 푸딩현의 태모산(太姥山) 산기슭과 정화현(政和縣)에서 생산된다. 현재 백모은침의 찻잎은 모두 푸딩 대백차(大白茶)나 정화 대백차의 우수 품종 차나무에서 채취된다. 대백차는 늦게 싹트는 품종으로 찻잎이 굵고 튼튼하며, 폴리페놀과 수분 추출물 함량이 높아 완성품은 맛이 신선하고 향이 맑으며 차물이 진하다.송대(宋代)의 심과(沈括)는 『몽계필담(夢溪筆談)』에서 이렇게 칭찬했다: "오늘날 차 중에서 아름다운 것은 그 질이 순수하고 양질이며, 심은 땅 또한 아름다우면 새 싹이 한 번 돋아나면 한 치(寸) 이상 자란다." 이 같은 우수한 품종의 대백차(大白茶)가 바로 백묘은침(白毫銀針)을 제조하는 필수적인 기초이다.
백모단
백모단차는 우리나라 백차 명품 중 또 하나의 귀중한 품종이다. 녹색 잎 사이에 은백색 털이 난 심이 끼어 있어 모양이 꽃을 닮았고, 우려내면 녹색 잎이 연한 싹을 받쳐 마치 모란꽃 봉오리가 막 피어난 듯하여 백모단이라 이름 붙여졌다.
백모단차는 1922년 푸젠성 쟝양현(建陽縣)의 수지(水吉)에서 처음 만들어졌다. 수지는 원래 쟝우현(建瓯縣)에 속했으며, 《쟝우현지(建鸥縣志)》에 따르면 "백모차(白毫茶)는 서향(西鄉)과 자계(紫溪) 두 마을에서 생산된다... 넓이는 약 30리(里)이다." 이후 정화(政和) 지역에서도 백모단차 생산이 시작되어 점차 주요 산지로 자리 잡았다.현재 백모단 차의 산지는 푸젠성 정화, 건양, 송시, 복딩 등 현에 널리 분포되어 있다.
공매
공매는 때로 수매라고도 불리며, 백차 중 생산량이 가장 많은 품종으로, 그 생산량은 백차 총 생산량의 절반 이상을 차지한다.채차(菜茶) 차나무의 싹과 잎으로 만들어지며, 이 채차 싹과 잎으로 만든 생차는 '소백(小白)'이라 불려 복딩 대백차(福鼎大白茶), 정화 대백차(政和大白茶) 차나무 싹과 잎으로 만든 대백 생차와 구별된다. 과거에는 채차 싹이 백호은침(白毫銀針) 등 품종 제조에 사용되었으나, 이후 백호은침과 백모단은 대백으로 만들고 소백은 공미 제조에 쓰이게 되었다.일반적으로 공매는 상급을 의미하며, 그 품질은 수매보다 우수하다. 그러나 최근에는 일반적으로 공매만 지칭하고 수매라는 명칭은 더 이상 사용하지 않는다.
이상으로 백차의 분류와 특징을 소개해 드렸으니, 잘 기억해 주시기 바란다. 마지막으로 모두의 건강을 기원한다.