Quali sono le classificazioni e le caratteristiche del tè bianco? Le varietà di tè bianco si distinguono in base alla cultivar della pianta da cui vengono raccolte: il tè della cultivar Da Bai è denominato Da Bai, quello della cultivar Shui Xian è Shui Xian Bai e quello della cultivar Cai Cha è Xiao Bai. Inoltre, in base agli standard di raccolta, il tè ottenuto da germogli singoli selezionati di Da Bai è noto come Silver Needle (chiamato anche Bai Hao Yin Zhen);mentre i tè ottenuti da germogli e foglie teneri, il cui aspetto finale ricorda quello dei fiori, sono denominati White Peony. Quali sono quindi le classificazioni e le caratteristiche del tè bianco?
Classificazioni e caratteristiche del tè bianco
Silver Needle
Il Silver Needle, abbreviato in Silver Needle o Bai Hao, è il fiore all'occhiello tra le poche varietà di tè bianco, rinomato in tutto il mondo insieme al Junshan Silver Needle.Come osservato da Tian Yiheng nella sua opera della dinastia Ming "Note sull'acqua di sorgente bollente": "Tra i tè, quelli lavorati con il fuoco sono inferiori; quelli essiccati al sole sono superiori, essendo più vicini alla natura e privi della durezza del fuoco". Ciò evidenzia l'eccezionale qualità del tè bianco. Il nome "Silver Needle" deriva dal suo aspetto: il prodotto finito è costituito prevalentemente da germogli, densamente ricoperti di peluria bianca. Il tè secco ha un colore simile all'argento ed è sottile e aghiforme, da cui il suo nome elegante.
Il Bai Hao Yin Zhen proviene dalle pendici del monte Taimu nella contea di Fuding e nella contea di Zhenghe, nella provincia del Fujian. Oggi, i suoi germogli vengono raccolti esclusivamente da varietà superiori di piante di tè Fuding Da Bai o Zhenghe Da Bai. Il Da Bai è una cultivar a germogliamento tardivo, che produce germogli robusti ricchi di polifenoli e sostanze idrosolubili, dando origine a un tè finito dal sapore fresco, dall'aroma chiaro e dal liquore denso.Nel suo Dream Pool Essays, lo studioso della dinastia Song Shen Kuo lo elogiava così: "I tè più pregiati di oggi, coltivati in terreni fertili, producono nuovi germogli che crescono fino a oltre un pollice di lunghezza dopo la germogliazione". Queste varietà superiori di tè Da Bai costituiscono la base essenziale per la produzione del tè bianco Silver Needle.
White Peony
Il tè White Peony è un'altra varietà pregiata tra i rinomati tè bianchi cinesi. Le sue foglie verdi racchiudono germogli bianco-argento che ricordano dei fiori. Una volta preparato, le foglie verdi sostengono i germogli teneri, evocando l'immagine di un bocciolo di peonia che sta appena iniziando ad aprirsi, da cui il suo nome.
Il tè White Peony è stato prodotto per la prima volta a Shuiji, nella contea di Jianyang, nella provincia del Fujian, nel 1922. Shuiji apparteneva originariamente alla contea di Jian'ou. Secondo gli annali della contea di Jian'ou: "Il tè bianco lanuginoso proviene dai due villaggi di Xixiang e Zixi... che si estendono per circa trenta li". Successivamente, anche la regione di Zhenghe ha iniziato a produrre White Peony, diventando gradualmente la sua principale area di produzione.Attualmente, la produzione di Bai Mu Dan è ampiamente distribuita nelle contee di Zhenghe, Jianyang, Songxi e Fuding nella provincia del Fujian.
Gong Mei
Il Gong Mei, talvolta chiamato Shou Mei, è la varietà più abbondante tra i tè bianchi, rappresentando oltre la metà della produzione totale di tè bianco.È prodotto dai germogli e dalle foglie della pianta del tè Cai Cha. Il tè grezzo prodotto da questi germogli e foglie di Cai Cha è chiamato Xiaobai, per distinguerlo dal tè grezzo Dabao prodotto dai germogli e dalle foglie delle piante di tè Fuding Dabai e Zhenghe Dabai. In precedenza, i germogli di Cai Cha erano utilizzati per produrre varietà come il Bai Hao Yin Zhen, ma in seguito la produzione è passata all'utilizzo del Dabai per il Bai Hao Yin Zhen e il Bai Mu Dan, mentre lo Xiaobai è diventato il materiale per il Gong Mei.In genere, il Gong Mei indica un grado superiore, che supera il Shou Mei in termini di qualità. Tuttavia, negli ultimi anni, il termine Gong Mei è diventato la denominazione standard, mentre il Shou Mei è caduto in disuso. Quanto sopra delinea la classificazione e le caratteristiche del tè bianco. Ci auguriamo che queste informazioni vi siano utili. Auguriamo a tutti buona salute.