Ποιες είναι οι ταξινομήσεις και τα χαρακτηριστικά του λευκού τσαγιού; Οι ποικιλίες λευκού τσαγιού διακρίνονται από την ποικιλία του φυτού τσαγιού από την οποία συλλέγονται: το τσάι από την ποικιλία Da Bai ονομάζεται Da Bai, από την ποικιλία Shui Xian ονομάζεται Shui Xian Bai και από την ποικιλία Cai Cha ονομάζεται Xiao Bai. Επιπλέον, με βάση τα πρότυπα συγκομιδής, το τσάι που παράγεται από επιλεγμένους μπουμπούκια Da Bai είναι γνωστό ως Silver Needle (ονομάζεται επίσης Bai Hao Yin Zhen).ενώ τα τσάγια που παράγονται από τρυφερά μπουμπούκια και φύλλα, των οποίων η τελική εμφάνιση μοιάζει με άνθη, ονομάζονται White Peony. Ποια είναι λοιπόν τα χαρακτηριστικά και οι κατηγορίες του λευκού τσαγιού;
Χαρακτηριστικά και κατηγορίες του λευκού τσαγιού
Silver Needle
Το Silver Needle, που συντομογραφείται ως Silver Needle ή Bai Hao, είναι η κορυφαία ποικιλία μεταξύ των λίγων ποικιλιών λευκού τσαγιού, γνωστή παγκοσμίως μαζί με το Junshan Silver Needle.Όπως σημειώνει ο Tian Yiheng στο έργο του από τη δυναστεία των Μινγκ «Σημειώσεις για το βραστό νερό της πηγής»: «Μεταξύ των τσαγιών, αυτά που υποβάλλονται σε επεξεργασία με φωτιά είναι κατώτερα, ενώ αυτά που αποξηραίνονται στον ήλιο είναι ανώτερα, καθώς είναι πιο κοντά στη φύση και δεν έχουν την σκληρότητα της φωτιάς». Αυτό υπογραμμίζει την εξαιρετική ποιότητα του λευκού τσαγιού. Το όνομα «Silver Needle» προέρχεται από την εμφάνισή του: το τελικό προϊόν αποτελείται κυρίως από μπουμπούκια, πυκνά καλυμμένα με λευκά χνουδωτά τριχίδια. Το ξηρό τσάι έχει χρώμα που μοιάζει με ασήμι και είναι λεπτό και έχει σχήμα βελόνας, εξ ου και το κομψό του όνομα.
Το Bai Hao Yin Zhen προέρχεται από τους πρόποδες του όρους Taimu στις κομητείες Fuding και Zhenghe της επαρχίας Fujian. Σήμερα, οι μπουμπούκια του συλλέγονται αποκλειστικά από ανώτερες ποικιλίες των φυτών τσαγιού Fuding Da Bai ή Zhenghe Da Bai. Το Da Bai είναι μια ποικιλία που ανθίζει αργά, παράγοντας εύρωστους μπουμπούκια πλούσιους σε πολυφαινόλες και υδατοδιαλυτές ουσίες, με αποτέλεσμα ένα τελικό τσάι που χαρακτηρίζεται από φρέσκια γεύση, λεπτό άρωμα και γεμάτο σώμα.Στο έργο του Dream Pool Essays, ο λόγιος της δυναστείας Σονγκ Σεν Κούο εξυμνεί: «Τα καλύτερα τσάγια σήμερα, που καλλιεργούνται σε εύφορο έδαφος, παράγουν νέους βλαστούς που μεγαλώνουν πάνω από 2,5 εκατοστά μετά την βλάστηση». Αυτές οι ανώτερες ποικιλίες τσαγιού Da Bai αποτελούν τη βασική βάση για την παρασκευή του λευκού τσαγιού Silver Needle.
Λευκή Παιωνία
Το τσάι Λευκή Παιωνία είναι μια άλλη πολύτιμη ποικιλία μεταξύ των φημισμένων λευκών τσαγιών της Κίνας. Τα πράσινα φύλλα του αγκαλιάζουν ασημί-λευκά μπουμπούκια, που μοιάζουν με άνθη. Όταν παρασκευάζεται, τα πράσινα φύλλα στηρίζουν τα τρυφερά μπουμπούκια, θυμίζοντας την εικόνα ενός μπουμπουκιού παιωνίας που μόλις αρχίζει να ανοίγει, εξ ου και το όνομά του.
Το τσάι White Peony παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στο Shuiji, στην κομητεία Jianyang της επαρχίας Fujian, το 1922. Το Shuiji ανήκε αρχικά στην κομητεία Jian'ou. Σύμφωνα με τα Χρονικά της κομητείας Jian'ou: «Το λευκό χνουδωτό τσάι προέρχεται από τα δύο χωριά Xixiang και Zixi... που εκτείνονται σε περίπου τριάντα li». Στη συνέχεια, η περιοχή Zhenghe άρχισε επίσης να παράγει White Peony, καθιστώντας σταδιακά την κύρια περιοχή παραγωγής του.Επί του παρόντος, η παραγωγή Bai Mu Dan είναι ευρέως διαδεδομένη στις κομητείες Zhenghe, Jianyang, Songxi και Fuding της επαρχίας Fujian. Gong Mei Το Gong Mei, που μερικές φορές αναφέρεται ως Shou Mei, είναι η πιο άφθονη ποικιλία μεταξύ των λευκών τσαγιών, αντιπροσωπεύοντας πάνω από το ήμισυ της συνολικής παραγωγής λευκού τσαγιού.Παράγεται από τους οφθαλμούς και τα φύλλα του φυτού τσαγιού Cai Cha. Το ακατέργαστο τσάι που παράγεται από αυτούς τους οφθαλμούς και τα φύλλα Cai Cha ονομάζεται Xiaobai, για να διακρίνεται από το ακατέργαστο τσάι Dabao που παράγεται από τους οφθαλμούς και τα φύλλα των φυτών τσαγιού Fuding Dabai και Zhenghe Dabai. Παλαιότερα, οι οφθαλμοί Cai Cha χρησιμοποιούνταν για την παραγωγή ποικιλιών όπως το Bai Hao Yin Zhen, αλλά αργότερα η παραγωγή μετατοπίστηκε στη χρήση Dabai για το Bai Hao Yin Zhen και το Bai Mu Dan, ενώ το Xiaobai έγινε το υλικό για το Gong Mei.Συνήθως, το Gong Mei υποδηλώνει ανώτερη ποιότητα, ξεπερνώντας το Shou Mei σε ποιότητα. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, ο όρος Gong Mei έχει γίνει η τυπική ονομασία, με το Shou Mei να έχει πέσει σε αχρηστία. Τα παραπάνω περιγράφουν την ταξινόμηση και τα χαρακτηριστικά του λευκού τσαγιού. Ελπίζουμε να βρείτε αυτές τις πληροφορίες χρήσιμες. Σας ευχόμαστε καλή υγεία.