Jaké jsou klasifikace a vlastnosti bílého čaje? Odrůdy bílého čaje se liší podle kultivaru čajovníku, ze kterého se sklízejí: čaj z kultivaru Da Bai se nazývá Da Bai, z kultivaru Shui Xian se nazývá Shui Xian Bai a z kultivaru Cai Cha se nazývá Xiao Bai. Dále, na základě standardů sklizně, je čaj vyrobený z vybraných jednotlivých pupenů Da Bai známý jako Silver Needle (také nazývaný Bai Hao Yin Zhen);zatímco čaje vyrobené z jemných pupenů a listů, jejichž konečný vzhled připomíná květy, se nazývají White Peony. Jaké jsou tedy klasifikace a vlastnosti bílého čaje?
Klasifikace a vlastnosti bílého čaje
Silver Needle
Silver Needle, zkráceně Silver Needle nebo Bai Hao, je špičkou mezi několika odrůdami bílého čaje, známou po celém světě spolu s Junshan Silver Needle.Jak uvádí Tian Yiheng ve své práci z dynastie Ming „Vaření pramenité vody“: „Mezi čaji jsou ty zpracované ohněm méněcenné; ty sušené na slunci jsou lepší, protože jsou bližší přírodě a neobsahují umělé teplo.“ To zdůrazňuje výjimečnou kvalitu bílého čaje. Název Stříbrná jehla pochází z jeho vzhledu: hotový produkt se skládá hlavně z pupenů, které jsou zcela pokryty bílými chmýřovitými chloupky. Suchý čaj má stříbrnou barvu a je štíhlý jako jehly, odtud pochází jeho elegantní název.
Bai Hao Yin Zhen pochází z podhůří hory Taimu v okresech Fuding a Zhenghe v provincii Fujian. Dnes se jeho pupeny sklízejí výhradně z nejkvalitnějších odrůd čajovníků Fuding Da Bai nebo Zhenghe Da Bai. Da Bai je pozdně rašící odrůda, která produkuje robustní pupeny bohaté na polyfenoly a ve vodě rozpustné látky, což vede k hotovému čaji, který má svěží chuť, jasnou vůni a hustou barvu.Ve svých Esejích o snovém jezírku chválil učenec dynastie Song Shen Kuo: „Nejlepší čaje dneška, pěstované v úrodné půdě, produkují nové výhonky, které po vyrašení dorůstají do délky přes jeden palec.“ Tyto špičkové odrůdy čaje Da Bai tvoří základní základ pro výrobu bílého čaje Silver Needle.
Bílá pivoňka
Čaj White Peony je další ceněnou odrůdou mezi renomovanými čínskými bílými čaji. Jeho zelené listy obklopují stříbřitě bílé pupeny, připomínající květy. Po zalití zelené listy podpírají jemné pupeny, což evokuje obraz pivoňkového pupenu, který se právě začíná otevírat, odtud pochází jeho název.
Čaj White Peony byl poprvé vyroben v Shuiji, okres Jianyang, provincie Fujian, v roce 1922. Shuiji původně patřilo k okresu Jian'ou. Podle Análů okresu Jian'ou: „Bílý chmýřovitý čaj pochází ze dvou vesnic Xixiang a Zixi... rozkládajících se na ploše přibližně třiceti li.“ Následně se region Zhenghe také začal zabývat produkcí čaje White Peony a postupně se stal jeho hlavní produkční oblastí.V současné době je produkce Bai Mu Dan široce rozšířena v okresech Zhenghe, Jianyang, Songxi a Fuding v provincii Fujian.
Gong Mei
Gong Mei, někdy označovaný jako Shou Mei, je nejrozšířenější odrůdou mezi bílými čaji a představuje více než polovinu celkové produkce bílého čaje.Vyrábí se z pupenů a listů čajovníku Cai Cha. Surový čaj vyrobený z těchto pupenů a listů Cai Cha se nazývá Xiaobai, aby se odlišil od surového čaje Dabao vyrobeného z pupenů a listů čajovníků Fuding Dabai a Zhenghe Dabai. Dříve se pupeny Cai Cha používaly k výrobě odrůd jako Bai Hao Yin Zhen, ale později se výroba přesunula k použití Dabai pro Bai Hao Yin Zhen a Bai Mu Dan, zatímco Xiaobai se stal surovinou pro Gong Mei.Gong Mei obvykle označuje vyšší jakost, která převyšuje kvalitu Shou Mei. V posledních letech se však termín Gong Mei stal standardním označením a Shou Mei se přestal běžně používat. Výše uvedené informace popisují klasifikaci a vlastnosti bílého čaje. Doufáme, že pro vás budou užitečné. Přejeme vám všem pevné zdraví.