方法/步驟 芥藍汆燙
1、將芥藍洗淨，用刀削去根部外皮。生薑切絲，青蔥切細段備用。
2、將洗淨的芥藍、青椒絲、豆芽菜放入沸水快速汆燙，撈起備用。
3、平底鍋熱少許芝麻油，輕炒蔥絲與薑絲至香氣散發。加入砂糖、淡口醬油、米高醬油、花椒油調味，轉小火拌炒至香氣融合。
4、將調製好的醬汁淋於盤底，整齊鋪放芥藍。
芥藍培根炒菜
1、去除芥藍葉片後切薄片。培根以牙籤捲起固定。
2、芥藍快速汆燙後撈起備用。
3、培根油炸至熟透後撈起備用。
4、熱鍋加鹽爆香芥藍，加入培根同炒，最後勾芡收汁。
芥藍簡式快炒
1、洗淨芥藍，若莖部粗壯可用刀劃十字刀痕。
2、鍋中倒入適量油以大火加熱，油溫達四成熱時放入拍碎生薑，炒至香氣釋出。
3、加適量鹽，待油溫升高後放入芥藍，立即蓋上鍋蓋。
4、淋入白酒，保持蓋上鍋蓋繼續加熱。
5、待水分幾乎蒸發且油聲不再噼啪作響時開蓋，翻拌均勻受熱。
6、以砂糖與雞精調味，待芥藍軟化後離火盛盤。蠔油炒芥藍1、芥藍洗淨後切成適口長度。汆燙後以冷水沖涼，保持鮮亮綠色。待冷卻後使用。
紫芥藍亦稱芥藍菜。因辛辣中帶甘甜而得名「芥蘭」。主要品種分為白花與黃花兩類，口感爽脆且富含維生素。以下介紹芥藍營養價值與烹調方式。
薑汁炒芥藍
1、去除芥藍老葉，洗淨後斜切。
2、生薑去皮後以磨泥器磨成泥，大蒜去皮切薄片。
3、熱鍋倒油，放入蒜片爆香至氣味散發。加入砂糖後放入芥藍，以大火快速翻炒。淋入少許醬油與少許紹興酒，待食材均勻裹上醬汁後以鹽調味。
4、熱鍋倒入薑汁，以高溫油爆出香氣。將熱薑油淋於芥藍上即完成。芥藍的營養價值芥藍菜對治療腸胃積熱、熬夜失眠、虛火上炎，或因維生素C不足導致的牙齦腫痛出血等症狀，具有極佳的輔助療效。
民間習俗將芥藍葉切絲熬煮成淡湯溫飲。若牙齦出血嚴重，可加入西洋菜（水菜）或蓮藕同燉。
芥藍富含維生素A、C、鈣質、蛋白質、脂質及植物性糖類。其潤腸清熱、降虛火止牙齦出血之效著稱。芥藍所含有機生物鹼具獨特苦味，能刺激味覺神經增進食慾，並促進腸胃蠕動助消化。
芥藍另一種具代表性的苦味成分——金雞納鹼，能抑制過度亢奮的體溫調節中樞，發揮消暑退熱功效。其豐富膳食纖維更有助預防便秘，兼具降低膽固醇、軟化血管及預防心臟病等功效。
芥藍烹調要點
1. 食用部位為粗壯肉質莖與嫩葉，適宜清炒、拌菜、燉煮，亦可作為湯品配料。
2、芥藍帶有苦澀味，烹調時添加少許砂糖與料酒可改善風味。
3、需比一般蔬菜多加水分並延長翻炒時間。因莖部粗硬不易熟透，烹煮時水分蒸發量較大。芥藍適用人群：特別適合食慾不振、便秘、高膽固醇血症者。
芥藍食療功效：具有祛除邪熱、消除疲勞、清心明目之效。