방법/단계: 데친 겨자채
1. 겨자채를 골라 깨끗이 씻고, 뿌리 부분은 칼로 껍질을 벗깁니다. 생강은 채 썰고, 대파는 채 썰어 준비합니다.
2. 씻은 겨자채, 피망 채, 콩나물을 끓는 물에 데쳐 익힌 후 건져둡니다.
3.볶음팬에 땅콩기름 약간을 두르고 달군 후, 대파와 생강 채를 넣어 살짝 볶아 향을 낸다. 설탕, 간장, 매직소스, 산초기름을 넣어 간을 맞춘 후 약불에서 저어가며 향이 나면 불을 끈다.
4. 준비한 간장 소스를 접시 바닥에 뿌린 후, 겨자잎을 가지런히 담아낸다.
겨자잎과 베이컨 볶음
1.키와라의 잎을 제거하고 얇게 썰고, 베이컨은 이쑤시개로 말아 묶는다.
2. 키와라를 데쳐 물기를 뺀 후 따로 둔다.
3. 베이컨을 기름에 튀겨 익힌 후 따로 둔다.
4. 팬에 기름을 두르고 소금을 넣어 키와라를 살짝 볶은 후, 베이컨을 넣고 함께 볶는다. 전분물(전분+물)로 농도를 맞춘 후 바로 완성한다.
간단한 겨자청 볶음
1. 겨자청을 깨끗이 씻고, 줄기가 두꺼우면 칼로 십자 모양으로 칼집을 낸다.
2. 팬에 적당량 기름을 두르고 강불로 달군 후, 으깬 생강을 넣어 향이 날 때까지 볶는다.
3. 적당량 소금을 넣고, 이때 기름 온도가 충분히 올라갔으면 겨자잎을 넣고 즉시 뚜껑을 덮습니다.
4. 백주를 붓고 계속 뚜껑을 덮어둡니다.
5. 수분이 거의 증발하고 기름이 튀는 소리가 나지 않을 때 뚜껑을 열고 한 번 뒤집어 모든 채소가 고르게 익도록 합니다.
6. 설탕과 닭육수 가루로 간을 맞춘 후, 겨자잎이 부드럽게 익으면 접시에 담는다. 굴소스 볶음 겨자잎 1. 겨자잎을 깨끗이 씻어 적당한 길이로 썬 후, 데쳐 찬물에 헹궈 선명한 녹색을 유지하고 식혀 둔다.
자색 겨자잎은 겨자잎채라고도 한다.맛이 겨자처럼 쌉싸름하여 겨자잎이라 부릅니다. 흔히 볼 수 있는 품종으로는 흰꽃과 노란꽃 두 가지가 있습니다. 아삭하고 청량하며 매우 풍부한 비타민을 함유하고 있습니다. 아래에서는 겨자잎의 영양가와 조리법을 소개합니다.
생강즙 볶음 겨자잎
1. 겨자잎의 낡은 잎을 제거하고 깨끗이 씻어 비스듬히 썰어 줍니다.
2. 생강은 껍질을 벗겨 갈아 간 생강을 만들고, 마늘은 껍질을 벗겨 얇게 썬다.
3. 기름을 두르고 달군 팬에 기름이 50% 정도 달궈지면 마늘을 넣어 향을 낸 후, 설탕을 넣고 겨란채를 넣어서 센 불로 볶아 익기 시작하면 간장을 조금, 화뎅주(花雕酒)를 약간 넣어 골고루 볶은 후 소금으로 간을 맞춘다.
4. 기름을 두르고 달군 팬에 생강즙을 넣어 볶는다. 뜨겁게 달궈진 기름이 생강즙의 향을 끌어내면, 이 생강 기름을 겨자잎 위에 뿌려주면 된다. 겨자잎의 영양가 겨자잎은 위장 열이 심하거나, 밤샘으로 인한 불면증, 허열 상승, 또는 비타민 C 부족으로 인한 잇몸 부종 및 출혈에 치료 효과가 있다.
민간에서는 겨자잎을 얇게 썰어 맑은 국물로 끓여 따뜻하게 마시는 법이 유행합니다. 치은 출혈이 심할 경우 물냉이와 연근을 함께 넣어 끓여도 좋습니다.
겨자잎에는 풍부한 비타민 A, C, 칼슘, 단백질, 지방 및 식물성 당류가 함유되어 있습니다.장 운동 촉진, 열기 제거, 허열 내림, 잇몸 출혈 억제 효과가 있습니다. 겨자잎에 함유된 유기 알칼리는 특유의 쓴맛을 내며, 이는 미각 신경을 자극해 식욕을 증진시키고 위장 운동을 촉진해 소화를 돕습니다.
겨자잎의 또 다른 독특한 쓴맛 성분인 키니네는 과도하게 흥분된 체온 조절 중추를 억제해 더위와 열기를 식히는 작용을 합니다.또한 다량의 식이섬유를 함유하여 변비 예방에 효과적이며, 콜레스테롤 저하, 혈관 연화, 심장병 예방 등의 효능이 있습니다.
겨자청경채 조리법
1. 겨자청경채의 식용 부분은 굵은 육질 줄기와 어린잎으로, 볶음, 무침, 조림에 적합하며 재료나 국물 재료로도 사용할 수 있습니다.
2. 겨자잎은 쓴맛과 떫은맛이 있으므로 볶을 때 소량의 설탕과 술을 넣으면 맛을 개선할 수 있습니다.
3. 또한, 일반 채소보다 국물을 더 많이 넣고 볶는 시간을 길게 해야 합니다. 겨자잎 줄기가 굵어 익기 어렵고 조리 시 수분 증발이 더 많이 발생하기 때문입니다. 겨자잎이 적합한 대상 특히 식욕 부진, 변비, 고콜레스테롤 환자에게 적합합니다.
겨자청경채의 식이요법 효과: 겨자청경채는 사열을 제거하고 피로를 해소하며, 마음을 맑게 하고 시력을 밝게 하는 기능을 지닙니다.