方法/手順 芥藍の湯通し
1、芥藍を洗い、根元の皮を包丁で削ぎ落とす。生姜は千切り、長ネギは細切りにして用意する。
2、洗った芥藍、ピーマンの千切り、もやしを沸騰した湯でさっと茹で、取り出して置く。
3、フライパンにごま油を少量熱し、長ネギ・生姜の千切りを香り立つまで軽く炒める。砂糖、薄口醤油、ミゴウキ醤油、花椒油を加え味を調え、弱火で香りが出るまで混ぜる。
4、調理した醤油ソースを皿の底に流し入れ、芥藍を整えて盛り付ける。
芥藍とベーコンの炒め物
1、芥藍の葉を取り除き薄切りにする。ベーコンは爪楊枝で巻く。
2、芥藍をさっと茹で、取り出して置く。
3、ベーコンを油で揚げて火を通し、取り出して置く。
4、油を熱し塩を加え、芥藍を炒める。ベーコンを加えて炒め、水溶き片栗粉でとろみをつける。
芥藍のシンプル炒め
1、芥藍を洗い、茎が太い場合は包丁で十字の切り込みを入れる。
2、鍋に適量の油を入れ強火で熱し、4割熱くなったら叩いた生姜を入れて香りが出るまで炒める。
3、適量の塩を加え、油温が上がったら芥藍を入れ、すぐに蓋をする。
4、白酒を注ぎ、蓋をしたまま加熱を続ける。
5、水分がほぼ蒸発し、油がパチパチと跳ねる音がしなくなったら蓋を開け、全体を混ぜて均一に加熱する。
6、砂糖と鶏ガラスープの素で味を調え、芥藍が柔らかくなったら火から下ろし、皿に盛る。オイスターソース炒め芥藍1、芥藍を洗い、食べやすい長さに切る。湯通しした後冷水で冷やし、鮮やかな緑色を保つ。冷ましてから使用する。
紫芥藍は芥藍菜とも呼ばれる。辛味の中に甘みがあることから「芥蘭（カイラン）」と呼ばれる。代表的な品種は白花と黄花の2種類。歯ごたえが良く、ビタミンが豊富に含まれる。以下に芥蘭の栄養価と調理法を紹介する。
生姜汁炒め芥藍
1、芥藍の古い葉を取り除き、洗って斜め切りにする。
2、生姜の皮をむき、おろし金でおろす。ニンニクの皮をむき、薄切りにする。
3、油を熱した鍋にニンニクを入れ、香りが立つまで炒める。砂糖を加え、芥藍を入れて強火でさっと炒める。少量の醤油と少量の紹興酒を加え、全体に絡めたら塩で味を調える。
4、油を熱した鍋に生姜汁を注ぎ入れ、高温の油で香り立たせる。熱した生姜油を芥藍にかければ完成。芥藍の栄養価芥藍菜は、胃腸の熱がこもっている状態、夜更かしによる不眠、虚火の上昇、あるいはビタミンC不足による歯茎の腫れや出血に、非常に効果的な治療補助作用があります。
民間では芥蘭の葉を薄切りにし、薄味のスープにして温かく飲む習慣がある。歯茎の出血がひどい場合は、西洋菜（水菜）や蓮根を加えて煮込むと良い。
芥蘭にはビタミンA・C、カルシウム、タンパク質、脂質、植物性糖質が豊富に含まれる。腸を潤し熱気を除き、虚火を下げて歯茎の出血を止める効果があります。芥藍に含まれる有機アルカロイドは独特の苦味を持ち、味覚神経を刺激して食欲を増進させ、さらに胃腸の蠕動を促進し消化を助けます。
芥藍のもう一つの特徴的な苦味成分であるキナアルカロイドは、過度に興奮した体温調節中枢を抑制し、暑気払い・解熱作用を発揮します。さらに豊富な食物繊維を含み、便秘予防に効果的です。コレステロール低下、血管軟化、心臓病予防などの効能があります。
芥藍の調理ポイント
1. 食用部分は太い肉質茎と若葉で、炒め物・和え物・煮物に適し、スープの具材としても利用できます。
2、芥藍は苦味と渋みがあるため、炒める際に少量の砂糖と酒を加えると風味が改善されます。
3、また、一般的な野菜より多めの水分を加え、炒め時間を長くする必要があります。茎が太く火が通りづらく、調理中に水分がより多く蒸発するためです。芥藍が適している人：特に食欲不振、便秘、高コレステロール血症の方に適しています。
芥藍の食療効果：邪熱を除き、疲労を解消し、心を清め目を明晰にする作用がある。