الطريقة/الخطوات: البروكلي الصيني المسلوق
1. نظف البروكلي الصيني وقم بتقليمه، واكشط القشرة من القاعدة باستخدام سكين صغير. قطع الزنجبيل الطازج والبصل الأخضر إلى شرائح رفيعة واتركها جانبًا.
2. اسلق البروكلي الصيني النظيف وشرائح الفلفل الحلو وبراعم الفاصوليا في ماء مغلي حتى تصبح طرية. صفيها واتركها جانبًا.
3.سخن كمية صغيرة من زيت الفول السوداني في مقلاة. أضف البصل الأخضر والزنجبيل المقطع، وقلّب لمدة قصيرة حتى تفوح رائحتهما. أضف السكر، وصلصة الصويا الخفيفة، وصلصة ماجي، وزيت الفلفل الصيني. اضبط التوابل على نار خفيفة، مع التحريك المستمر حتى تفوح الروائح. 4. صب مزيج صلصة الصويا المحضر على قاعدة طبق التقديم. رتّب البروكولي الصيني بشكل أنيق فوقه. البروكولي الصيني المقلي مع لحم الخنزير المقدد 1.أزل أوراق البروكلي الصيني وقطّع السيقان. لف شرائح لحم الخنزير المقدد على شكل حلزوني باستخدام أعواد الأسنان.
2. اسلق البروكلي الصيني حتى يصبح طرياً، ثم صفيه واتركه جانباً.
3. اقلي لحم الخنزير المقدد في الزيت حتى يصبح مقرمشاً، ثم صفيه واتركه جانباً.
4. سخّن الزيت في مقلاة ووك، أضف الملح وقلّب البروكلي الصيني لفترة قصيرة. أضف لحم الخنزير المقدد وقلّب المزيج. ثخّن المزيج بمزيج دقيق الذرة (دقيق الذرة + الماء)، ثم قدمه على الفور.
البروكلي الصيني المقلي
1. اغسل البروكلي الصيني. إذا كانت السيقان سميكة، احفر نمطًا متقاطعًا على الأجزاء السميكة باستخدام سكين صغير.
2. سخن كمية مناسبة من الزيت في مقلاة على نار عالية حتى يصبح ساخنًا بدرجة معتدلة. أضف الزنجبيل المطحون واقليه حتى تفوح رائحته.
3. تبل بالملح. بمجرد أن يصبح الزيت ساخنًا بدرجة كافية، أضيفي البروكلي الصيني وقومي بتغطيته على الفور بغطاء.
4. صبي النبيذ الأبيض مع إبقاء الغطاء مغلقًا.
5. عندما يتبخر معظم السائل ويهدأ صوت الطقطقة، اكشفي الغطاء وقلبي برفق لضمان طهي متساوٍ.
6. تبل بالسكر الناعم ومسحوق مرقة الدجاج. بمجرد أن يصبح البروكلي الصيني طريًا، ارفعه عن النار وقدمه. بروكلي صيني مقلي بصلصة المحار 1. اغسل البروكلي الصيني، وقطّعه إلى قطع، واسلقه، ثم اشطفه بالماء البارد للحفاظ على لونه الأخضر الزاهي. اتركه جانبًا ليبرد.يحتوي مذاقه على نكهة خفيفة من الخردل، ومن هنا جاءت تسميته "البروكلي الصيني". تشمل الأنواع الشائعة الأنواع ذات الأزهار البيضاء والأزهار الصفراء. يتميز بالطراوة والليونة وغناه بالفيتامينات، ويوضح القسم التالي قيمته الغذائية وطرق تحضيره.
البروكلي الصيني المقلي بصلصة الزنجبيل
1. أزل الأوراق الخارجية القاسية من البروكلي الصيني، اغسله جيدًا، وقطّعه قطريًا.
2. قشر الزنجبيل وابشره ناعماً. قشر فصوص الثوم وقطّعها إلى شرائح رفيعة.
3. سخّن الزيت في مقلاة ووك حتى يصبح ساخناً بدرجة معتدلة. أضف الثوم وقلّبه حتى تفوح رائحته. أضف السكر، ثم البروكولي الصيني. قلّب المزيج على نار عالية حتى يصبح طرياً. أضف قليلاً من صلصة الصويا الخفيفة وقليلاً من نبيذ شاوشينغ. قلّب المزيج، وتبّله بالملح، ثم ارفعه عن النار.
4. سخني الزيت في مقلاة، أضيفي عصير الزنجبيل وقلبي حتى تفوح رائحته. صبي زيت الزنجبيل الساخن على البروكلي الصيني. القيمة الغذائية للبروكلي الصيني البروكلي الصيني مفيد لعلاج حرارة المعدة، والأرق الناتج عن السهر، وارتفاع الحرارة الداخلية، أو تورم اللثة ونزيفها الناتج عن نقص فيتامين C.
من الشائع تقطيع أوراق البروكلي الصيني وغليها في مرق صافٍ وشربها دافئة. في حالة نزيف اللثة الشديد، يمكن إضافة الجرجير وجذر اللوتس إلى المرق.وهي تتمتع بخصائص ترطب الأمعاء وتبدد الحرارة الداخلية وتقلل من الحرارة الزائدة وتوقف نزيف اللثة. تضفي القلويدات العضوية الموجودة في البروكلي الصيني طعمًا مرًا مميزًا يحفز براعم التذوق ويزيد من الشهية. كما أنه يسرع حركة الجهاز الهضمي ويساعد على الهضم. وهناك مكون مر آخر فريد من نوعه، وهو الكينين، الذي يساعد على تثبيط مراكز تنظيم الحرارة المفرطة النشاط، مما يخفف من حرارة الصيف والحمى.كما أنه غني بالألياف الغذائية، مما يمنع الإمساك ويخفض الكوليسترول ويلين الأوعية الدموية ويقي من أمراض القلب. إرشادات طهي البروكلي الصيني 1. الأجزاء الصالحة للأكل هي السيقان السميكة والأوراق الطرية، وهي مناسبة للقلي السريع أو التقليب أو الطهي البطيء أو كزينة في الحساء.
2. يتميز البروكلي الصيني بطعم مر وقابض. يمكن تحسين مذاقه بإضافة كمية صغيرة من السكر والنبيذ أثناء القلي.
3. بالإضافة إلى ذلك، يجب إضافة كمية من السوائل أكبر من تلك المستخدمة في الخضروات العادية، كما يجب إطالة مدة القلي. وذلك لأن السيقان السميكة تستغرق وقتًا أطول في الطهي، مما يتطلب بالضرورة تبخر كمية أكبر من الرطوبة أثناء التحضير. مناسب لـ: مفيد بشكل خاص لمن يعانون من ضعف الشهية أو الإمساك أو ارتفاع الكوليسترول.
الخصائص الطبية للبروكلي الصيني يتمتع البروكلي الصيني بخصائص تبدد الحرارة المسببة للأمراض، وتخفف التعب، وتصفي الذهن مع تحسين الرؤية.