世間萬物皆具相對性，有黑必有白。正如中國八卦講究陰陽調和，食物亦存在類似例證。以白芝麻與黑芝麻為例，雖同屬芝麻品種卻色澤相異，兩者特性亦有所區別。我們食用的一些烘焙點心會撒上白芝麻，而沖泡的芝麻茶粉通常採用黑芝麻。根據不同用途，我們會選擇相應的食材。
許多人未能辨識白芝麻與黑芝麻的差異，誤以為兩者可互換使用，實則存在本質區別。為解答諸位疑惑，以下詳述兩者差異：
黑芝麻古稱胡麻，富含不飽和脂肪酸、蛋白質、鈣質、磷、鐵質等營養素，更蘊含多種維生素、芝麻素、芝麻酚、植物固醇及卵磷脂等成分。《神農本草經》記載：「芝麻主治傷中虛羸（因內臟損傷導致虛弱），能補五內（臟腑），益氣力，伸筋骨，充精髓。」《本草綱目》則載：「（黑芝麻）百日服用可祛除一切慢性疾病。一年後肌膚光澤不再飢餓，二年白髮轉黑，三年脫落之齒再生」的記載。黑芝麻作為食療品，具有養肝、補腎、滋血、潤燥、烏髮、美容等功效，堪稱頂級健康美容食品。黑芝麻驚人的功效，更源於其蟬聯植物性食品之冠的維生素E含量。維生素E能促進細胞分裂、延緩細胞老化，長期食用可抵消中和細胞內老化物質「自由基」的累積，發揮抗衰老與延年益壽功效。同時具備改善便秘之效。
節食者因營養攝取不足，易導致肌膚乾燥粗糙。然而芝麻富含防止肥胖的物質——卵磷脂、膽鹼與甘胺酸，因此食用芝麻不會導致發胖。
將減肥期間的飲食控制與芝麻攝取相結合，可有效改善粗糙肌膚。此外芝麻含有強效抗老化物質芝麻素，是女性預防衰老的重要滋養食品。其豐富的維生素B群能促進新陳代謝，並協助雌激素與黃體酮合成，故亦具豐胸功效。
黑芝麻具有養血補肝腎之效，能明目利耳。多數人步入中老年後常出現視力模糊、聽力衰退等症狀，主因在於肝腎不足與腎精虧損。此時若能常食炒製黑芝麻，可延緩或抑制視力衰退。具體食用方式：將黑芝麻炒熟研磨成粉，每日晨起與睡前30分鐘各取一大匙（約20克）服用。另可搭配牛奶飲用，對肝腎陰虛型老年性聽力衰退尤具療效。製作方法：備妥黑芝麻30克、牛奶200毫升、砂糖10克。先將黑芝麻洗淨日曬，以小火炒至香氣四溢，趁熱研磨成細粉。鍋中注入牛奶，加入黑芝麻粉與砂糖以小火慢煮。沸騰後離火，倒入杯中。於早餐時搭配輕食飲用，一次飲盡。
需知芝麻分黑白兩色，黑芝麻滋養強壯功效勝於白芝麻，實為上乘抗衰老食品。黑芝麻不僅具黑髮功效，現代醫學研究更證實其富含維生素E，能維持肌膚光澤延緩衰老。惟罹患乳癌等需避免攝取維生素E之患者，應避免大量食用。
其富含油脂的特性可潤腸通便，適用於預防及改善長者因血虛津液不足所致的便秘。若與蜂蜜併用可增強緩瀉效果，但脾虛腹瀉體質者不宜服用。
因具補腦滋髓功效，對受肝腎不足所致眩暈、記憶力衰退困擾的長者尤為有益。眩暈治療：取適量黑芝麻炒熟研細粉。以米50克加糖煮成濃稠粥，拌入黑芝麻粉20克，蒸3分鐘。每日早晨空腹及晚餐時溫熱服用。記憶力衰退：取等量黑芝麻與芋頭，鋪於米飯上蒸熟，連飯同食。每日三次。
黑芝麻富含鈣質，是素食者補充營養的理想選擇。其促進乳汁分泌的功效，使產後乳汁不足的母親可飲用黑芝麻燉煮豬腳與白蘿蔔的湯品。
眾所周知黑芝麻具養黑髮與美膚功效，然日常使用的芝麻油實為白芝麻榨取而成。產後女性欲促進乳汁分泌，可增加黑芝麻攝取量。以白芝麻製成的烤餅風味濃郁，亦常運用於烘焙與烹調料理。以上為本次介紹內容，若能提供助益，實屬榮幸。