Mnoge stvari na svetu so relativne; kjer je črno, je tudi belo. Tako kot kitajski Bagua poudarja harmonijo yin in yang, obstajajo ustrezni primeri tudi v živilih. Vzemimo na primer bela in črna sezamova semena: čeprav oba pripadata družini sezamov, se razlikujeta po barvi in imata različne lastnosti.Bela sezamova semena se pogosto posipajo na nekatere torte, medtem ko sezamov prah, ki ga pripravljamo, običajno pridobivamo iz črnega sezama. Za različne kulinarične namene izbiramo različne sestavine. Mnogi še vedno ne razumejo razlike med belimi in črnimi sezamovimi semeni, ne poznajo razlik in zato domnevajo, da so zamenljiva. Vendar pa obstajajo opazne razlike. Da bi odpravili to zmedo, bomo zdaj opisali ključne razlike med njima.
Črna sezamova semena, ki so se v preteklosti imenovala „Hu Ma“ (Hu sezam), so bogata z nenasičenimi maščobnimi kislinami, beljakovinami, kalcijem, fosforjem, železom in drugimi hranilnimi snovmi. Vsebujejo tudi različne vitamine, sezamin, sezamol, sterole in lecitin. V knjigi Divine Farmer's Classic of Materia Medica je navedeno, da sezamova semena v prvi vrsti zdravijo „notranje poškodbe in oslabelost, negujejo pet vitalnih organov, povečujejo vitalnost, gradijo mišice, dopolnjujejo esenco in krepijo kostni mozeg“.Compendium of Materia Medica nadalje navaja: »Z uživanjem [črnega sezama] sto dni lahko odpravite vse kronične bolezni. Po enem letu postane telo in polt sijoča, brez občutka lakote; po dveh letih se beli lasje spet obarvajo črni; po treh letih ponovno zrastejo izpadli zobje.« Kot prehransko zdravilo črni sezam blagodejno vpliva na jetra, neguje ledvice, obogati kri, vlaži suho kožo, potemni lase in izboljša lepoto, kar ga naredi optimalno hrano za zdravje in lepoto.Izjemna učinkovitost črnega sezama je še v njegovi vsebnosti vitamina E, ki je najvišja med rastlinskimi živili. Vitamin E spodbuja celično delitev in upočasnjuje celično staranje. Redno uživanje preprečuje ali nevtralizira kopičenje prostih radikalov – dejavnikov staranja v celicah – in tako deluje proti staranju in podaljšuje življenjsko dobo.Lajšajo zaprtje.
Osebe, ki se držijo diete za hujšanje, pogosto trpijo zaradi suhe, grobe kože zaradi nezadostnega vnosa hranil. Sezamova semena vsebujejo lecitin, holin in mio-inozitol – snovi, ki preprečujejo povečanje telesne teže –, zato njihovo zmerno uživanje ne vodi do debelosti.
Kombinacija uživanja sezama in diete za hujšanje lahko izboljša grobo kožo.Poleg tega sezamova semena vsebujejo močno protistarevalno spojino sezamol, zaradi česar so pomemben tonik za preprečevanje staranja pri ženskah. Bogata vsebnost vitaminov B spodbuja metabolizem in olajšuje sintezo estrogena in progesterona, s čimer prispeva k povečanju prsi.
Črna sezamova semena negujejo kri in krepijo jetra in ledvice, izboljšujejo sluh in vid. Mnogi posamezniki imajo v srednjih letih ali pozneje zamegljen vid ali izgubo sluha, predvsem zaradi pomanjkljivega delovanja jeter in ledvic ter izčrpanosti ledvične esence. Redno uživanje praženih črnih sezamovih semen lahko odloži in ublaži pojav zamegljenega vida.Posebna metoda je naslednja: pražite črna sezamova semena, dokler ne začnejo dišati, nato jih zmeljite v prah. Vzemite eno žlico (približno 20 gramov) zjutraj po prebujanju in še eno pol ure pred spanjem vsak večer. Za starejše osebe, ki trpijo zaradi izgube sluha zaradi pomanjkanja jina v jetrih in ledvicah, je uživanje črnih sezamovih semen z mlekom še posebej učinkovito. Recept je naslednji: 30 gramov črnih sezamovih semen, 200 mililitrov svežega mleka in 10 gramov belega sladkorja.Najprej operite in posušite črna sezamova semena na soncu. Pražite jih v ponvi na nizki temperaturi, dokler ne začnejo dišati, nato pa jih zmeljite v fin prah, dokler so še topla. V ponvico nalijte sveže mleko, dodajte črni sezamov prah in sladkor ter rahlo zavrite. Ko zavre, odstranite s kuhalne plošče in nalijte v skodelico. Zaužijte z zajtrkom, tako da naenkrat popijete celotno količino.
Sezamova semena so na voljo v črni in beli barvi, pri čemer črni sezam ima močnejše hranilne lastnosti kot beli sezam, zaradi česar je odlična hrana proti staranju. Črni sezam ne samo temni lase, ampak sodobne medicinske raziskave kažejo, da je bogat z vitaminom E, ki lahko izboljša sijaj kože in upočasni staranje. Vendar pa bolniki z boleznimi, kot je rak dojke, ki se morajo izogibati vitaminu E, ne smejo uživati velikih količin črnega sezama.
Poleg tega imajo sezamova semena zaradi visoke vsebnosti olja odvajalne lastnosti. Zato se lahko uporabljajo za preprečevanje ali lajšanje zaprtja pri starejših osebah, ki trpijo zaradi pomanjkanja krvi in izsušitve. V kombinaciji z medom se njihov odvajalni učinek okrepi. Vendar pa niso primerni za bolnike s pomanjkanjem vranice, ki se kaže v obliki redkih iztrebkov.
Zaradi svoje učinkovitosti pri hranjenju možganov in obnovi kostnega mozga so črna sezamova semena zelo koristna za starejše osebe, ki trpijo zaradi omotice, vrtoglavice ali slabitve spomina, ki izvirajo iz pomanjkanja jeter in ledvic.Za zdravljenje omotice in vrtoglavice: Pražite ustrezno količino črnih sezamovih semen, dokler ne začnejo dišati, nato jih zmeljite v fin prah. 50 g riža skuhajte z ustrezno količino belega sladkorja v gosto kašo. Vmešajte 20 g črnega sezamovega prahu, pokrijte in kuhajte 3 minute. Vsak dan zaužijte toplo na prazen želodec ob prebujanju in ob večerji. Za slabitev spomina: Vzemite enake dele črnih sezamovih semen in korenine taro, jih skupaj poparite nad rižem in trikrat dnevno zaužijte z rižem.
Črna sezamova semena se ponašajo z visoko vsebnostjo kalcija, zaradi česar so odličen prehranski dodatek za vegetarijance. Poleg tega lahko nove matere, ki imajo težave z nizko proizvodnjo mleka, zaradi njihovih lastnosti, ki spodbujajo laktacijo, uživajo juho, pripravljeno iz črnih sezamovih semen, svinjskih nogic in bele redkve.
Splošno znano je, da črna sezamova semena spodbujajo sijoče lase in pomlajevanje kože, medtem ko se sezamovo olje, ki ga uporabljamo, pridobiva iz belih sezamovih semen.Ženske, ki so rodile, lahko uživajo več črnega sezama, da spodbudijo zadostno proizvodnjo mleka. Ploščati kruh iz belega sezama ima bogat okus po sezamu in se pogosto uporablja za peko na žaru in kuhanje. S tem zaključujemo naš uvod; upamo, da vam bo v pomoč.