Mnohé veci na svete sú relatívne; kde je čierna, tam je aj biela. Rovnako ako čínska Bagua zdôrazňuje harmóniu jin a jang, existujú zodpovedajúce príklady aj v potravinách. Vezmime si napríklad biele sezamové semienka a čierne sezamové semienka: hoci obe patria do rodiny sezamu, líšia sa farbou a majú odlišné vlastnosti.Biele sezamové semienka sa často posypujú na niektoré koláče, zatiaľ čo sezamový prášok, ktorý pripravujeme, sa zvyčajne získava z čierneho sezamu. Pre rôzne kulinárske účely vyberáme rôzne ingrediencie. Mnohí si stále nie sú istí rozdielom medzi bielymi a čiernymi sezamovými semienkami, nepoznajú rozdiely a preto predpokladajú, že sú zameniteľné. Existujú však výrazné rozdiely. Aby sme vyjasnili túto nejasnosť, teraz stručne opíšeme kľúčové rozdiely medzi nimi.
Čierne sezamové semienka, historicky nazývané „Hu Ma“ (Hu sezam), sú bohaté na nenasýtené mastné kyseliny, bielkoviny, vápnik, fosfor, železo a ďalšie živiny. Obsahujú tiež rôzne vitamíny, sezamín, sezamol, steroly a lecitín. V diele Divine Farmer's Classic of Materia Medica sa uvádza, že sezamové semienka „liečia vnútorné zranenia a slabosť, vyživujú päť životne dôležitých orgánov, zvyšujú vitalitu, budujú svaly, dopĺňajú esenciu a posilňujú kostnú dreň“.Kompendium Materia Medica ďalej uvádza: „Konzumácia [čierneho sezamu] počas sto dní môže eliminovať všetky chronické ochorenia. Po jednom roku sa telo a pleť stanú žiarivými bez pocitu hladu; po dvoch rokoch sa biele vlasy opäť zafarbia na čierno; po troch rokoch opäť dorastú vypadnuté zuby.“ Ako výživový prostriedok čierny sezam prospieva pečeni, vyživuje obličky, obohacuje krv, zvlhčuje suchú pokožku, zafarbí vlasy na čierno a zvyšuje krásu, čím sa stáva optimálnou potravinou pre zdravie a krásu.Pozoruhodná účinnosť čierneho sezamu spočíva aj v obsahu vitamínu E, ktorý je najvyšší spomedzi rastlinných potravín. Vitamín E podporuje delenie buniek a spomaľuje ich starnutie. Pravidelná konzumácia pôsobí proti hromadeniu voľných radikálov – látok spôsobujúcich starnutie buniek – alebo ich neutralizuje, čím má omladzujúci účinok a predlžuje život.Môžu zmierniť zápchu.
Ľudia, ktorí držia diétu na chudnutie, často trpia suchou a drsnou pokožkou v dôsledku nedostatočného príjmu živín. Sezamové semená obsahujú lecitín, cholín a myo-inozitol – látky, ktoré zabraňujú priberaniu na váhe – takže ich konzumácia v umiernenom množstve nevedie k obezite.
Kombinácia konzumácie sezamu s diétou na chudnutie môže zlepšiť stav drsnej pokožky.Okrem toho sezamové semienka obsahujú silnú látku proti starnutiu, sesamol, čo z nich robí dôležitý tonizujúci prostriedok na prevenciu starnutia u žien. Ich bohatý obsah vitamínov B podporuje metabolizmus a uľahčuje syntézu estrogénu a progesterónu, čím prispieva k zväčšeniu pŕs.
Čierne sezamové semienka vyživujú krv a posilňujú pečeň a obličky, čím zlepšujú sluch a zrak. Mnoho ľudí trpí rozmazaným videním alebo stratou sluchu po vstupe do stredného veku alebo neskôr, hlavne kvôli poruchám funkcie pečene a obličiek a vyčerpaniu obličkovej esencie. Pravidelná konzumácia pražených čiernych sezamových semienok môže oddialiť a zmierniť nástup rozmazaného videnia.Konkrétny postup je nasledovný: pražte čierne sezamové semienka, kým nezačnú voňať, a potom ich zomelte na prášok. Užívajte jednu lyžicu (približne 20 gramov) ráno po prebudení a ďalšiu pol hodinu pred spaním každý večer. Pre starších ľudí, ktorí trpia stratou sluchu v dôsledku nedostatku jin v pečeni a obličkách, je účinná konzumácia čiernych sezamových semienok s mliekom. Recept je nasledovný: 30 gramov čiernych sezamových semienok, 200 mililitrov čerstvého mlieka a 10 gramov bieleho cukru.Najskôr umyte a vysušte na slnku čierne sezamové semienka. Opražte ich na panvici na miernom ohni, kým nezačnú voňať, a potom ich ešte teplé zomelte na jemný prášok. Nalejte čerstvé mlieko do panvice, pridajte čierny sezamový prášok a cukor a jemne povarte. Po zovretí odstavte z ohňa a nalejte do šálky. Konzumujte spolu s raňajkami a vypite celú dávku naraz.
Sezamové semená sa vyskytujú v čiernej a bielej farbe, pričom čierny sezam má silnejšie výživné vlastnosti ako biely sezam, čo z neho robí vynikajúcu potravinu proti starnutiu. Čierny sezam nielenže ztmavuje vlasy, ale podľa súčasných lekárskych výskumov je bohatý na vitamín E, ktorý môže zlepšiť jas pleti a spomaliť starnutie. Pacienti s ochoreniami, ako je rakovina prsníka, ktorí by sa mali vyhýbať vitamínu E, však nesmú konzumovať veľké množstvá čierneho sezamu.
Okrem toho majú sezamové semená vďaka vysokému obsahu oleja laxatívne účinky. Môžu sa teda používať na prevenciu a liečbu zápchy spôsobenou nedostatkom krvi a tekutín u starších ľudí. V kombinácii s medom sa ich laxatívny účinok zvyšuje. Nie sú však vhodné pre osoby s nedostatočnou funkciou sleziny, ktorá sa prejavuje hnačkou.
Vďaka svojej účinnosti pri výžive mozgu a doplňovaní kostnej drene sú čierne sezamové semená veľmi prospešné pre starších ľudí, ktorí trpia závratmi, vertigom alebo zhoršením pamäti spôsobeným nedostatkom pečene a obličiek.Na liečbu závratov a vertiga: Pražte primerané množstvo čiernych sezamových semienok, kým nezačnú voňať, a potom ich zomelte na jemný prášok. Uvarte 50 g ryže s primeraným množstvom bieleho cukru na hustú kašu. Pridajte 20 g čierneho sezamového prášku, zakryte a varte na miernom ohni 3 minúty. Konzumujte teplé na lačný žalúdok po prebudení a každý deň na večeru. Na zhoršenie pamäti: Vezmite rovnaké množstvo čiernych sezamových semienok a koreňa taro. Spolu ich varte v pare nad ryžou, kým nie sú uvarené, a potom ich zjedzte s ryžou. Konzumujte trikrát denne.
Čierne sezamové semená sa pýšia vysokým obsahom vápnika, čo z nich robí vynikajúci výživový doplnok pre vegetariánov. Okrem toho, vďaka svojim vlastnostiam podporujúcim laktáciu, môžu nové matky s nízkou produkciou mlieka konzumovať polievku pripravenú z dusených čiernych sezamových semienok s bravčovými nožičkami a bielou reďkovkou.
Je všeobecne známe, že čierne sezamové semená podporujú lesk vlasov a omladenie pokožky. Sezamový olej, ktorý používame, je extrahovaný z bielych sezamových semienok.Ženy, ktoré porodili a chcú zvýšiť tvorbu mlieka, môžu podporiť laktáciu konzumáciou väčšieho množstva čiernych sezamových semienok. Placky vyrobené z bielych sezamových semienok majú bohatú sezamovú chuť a často sa používajú na grilovanie a varenie. Týmto končíme naše úvodné informácie; dúfame, že vám budú užitočné.