Muitas coisas no mundo são relativas; onde há preto, há branco. Assim como o Bagua chinês enfatiza a harmonia do yin e do yang, existem exemplos correspondentes nos alimentos. Veja-se, por exemplo, as sementes de sésamo brancas e as sementes de sésamo pretas: embora ambas pertençam à família do sésamo, diferem na cor e possuem características distintas.As sementes de sésamo brancas são frequentemente polvilhadas em certos bolos que consumimos, enquanto o pó de sésamo que preparamos é normalmente derivado do sésamo preto. Selecionamos ingredientes diferentes para diferentes fins culinários. Muitos ainda não têm clareza sobre a distinção entre sementes de sésamo brancas e pretas, desconhecendo as nuances envolvidas. Consequentemente, assumem que qualquer uma das variedades pode ser usada de forma intercambiável, mas existem diferenças significativas. Para esclarecer essa confusão, vamos agora descrever as principais diferenças entre as duas.
Historicamente conhecidas como «Hu Ma» (gergelim Hu), as sementes de gergelim preto são ricas em ácidos gordos insaturados, proteínas, cálcio, fósforo, ferro e outros nutrientes. Também contêm várias vitaminas, sesamina, sesamol, esteróis e lecitina. O Clássico de Materia Medica do Divino Agricultor afirma que as sementes de gergelim tratam principalmente «lesões internas e debilidade, nutrem os cinco órgãos vitais, aumentam a vitalidade, constroem músculos, reabastecem a essência e fortalecem a medula».O Compêndio de Matéria Médica afirma ainda: «Consumir [sésamo preto] durante cem dias pode eliminar todas as doenças crónicas. Após um ano, o corpo e a tez ficam radiantes sem fome; após dois anos, os cabelos brancos voltam a ficar pretos; após três anos, os dentes caídos voltam a crescer». Como remédio alimentar, o sésamo preto beneficia o fígado, nutre os rins, enriquece o sangue, hidrata a pele seca, escurece o cabelo e realça a beleza, tornando-o um alimento ideal para a saúde e a beleza.A notável eficácia do sésamo preto reside ainda no seu teor de vitamina E, que é o mais elevado entre os alimentos de origem vegetal. A vitamina E promove a divisão celular e retarda o envelhecimento celular. O consumo regular neutraliza ou neutraliza a acumulação de radicais livres — os agentes de envelhecimento dentro das células — exercendo assim efeitos antienvelhecimento e de aumento da longevidade.Podem aliviar a obstipação. As pessoas que fazem dieta para perder peso muitas vezes apresentam pele seca e áspera devido à ingestão insuficiente de nutrientes. As sementes de sésamo contêm lecitina, colina e mio-inositol — substâncias que previnem o aumento de peso —, pelo que o seu consumo moderado não leva à obesidade. Combinar o consumo de sésamo com uma dieta para perder peso pode melhorar a pele áspera.Além disso, as sementes de sésamo contêm o potente composto antienvelhecimento sesamol, tornando-as um tónico importante para prevenir o envelhecimento feminino. O seu rico conteúdo em vitaminas B promove o metabolismo e facilita a síntese de estrogénio e progesterona, contribuindo assim para o aumento dos seios.
As sementes de sésamo preto nutrem o sangue e fortalecem o fígado e os rins, melhorando a audição e a visão. Muitas pessoas sofrem de visão turva ou perda de audição ao entrar na meia-idade ou na terceira idade, principalmente devido a deficiências na função hepática e renal e à depleção da essência renal. O consumo regular de sementes de sésamo preto torradas pode retardar e mitigar o aparecimento da visão turva.O método específico é o seguinte: torrar as sementes de sésamo preto até ficarem perfumadas e, em seguida, moê-las até obter um pó. Tomar uma colher de sopa (aproximadamente 20 gramas) ao acordar de manhã e outra meia hora antes de dormir todas as noites. Para idosos que sofrem de perda auditiva devido à deficiência de yin do fígado e dos rins, consumir sementes de sésamo preto com leite é particularmente eficaz. A receita é a seguinte: 30 gramas de sementes de sésamo preto, 200 mililitros de leite fresco e 10 gramas de açúcar branco.Primeiro, lave e seque as sementes de gergelim preto ao sol. Torre-as numa frigideira em lume brando até ficarem perfumadas e, em seguida, triture-as até obter um pó fino enquanto ainda estiverem quentes. Despeje o leite fresco numa panela, adicione o pó de gergelim preto e o açúcar e cozinhe em lume brando. Retire do lume assim que ferver e despeje numa chávena. Consuma com o pequeno-almoço, terminando toda a porção de uma só vez.
Além disso, as sementes de sésamo existem nas variedades preta e branca, sendo que o sésamo preto oferece propriedades nutritivas mais fortes do que o sésamo branco, tornando-o um excelente alimento antienvelhecimento. O sésamo preto não só escurece o cabelo, como pesquisas médicas contemporâneas indicam que é rico em vitamina E, que pode melhorar o brilho da tez e retardar o envelhecimento. No entanto, pacientes com condições como cancro da mama, que devem evitar a vitamina E, não devem consumir grandes quantidades de sésamo preto.
Além disso, devido ao seu alto teor de óleo, as sementes de sésamo possuem propriedades laxantes. Podem, portanto, ser utilizadas para prevenir e tratar a obstipação resultante da deficiência de sangue e da perda de líquidos em idosos. Quando combinadas com mel, o seu efeito laxante é reforçado. No entanto, não são adequadas para indivíduos com deficiência do baço que se manifesta através de fezes moles.
Devido à sua eficácia em nutrir o cérebro e reabastecer a medula, as sementes de gergelim preto são altamente benéficas para idosos que sofrem de tonturas, vertigens ou declínio da memória decorrentes de deficiência hepática e renal.Para tratar tonturas e vertigens: Torre uma quantidade adequada de sementes de sésamo preto até ficarem perfumadas e, em seguida, triture-as até obter um pó fino. Cozinhe 50 g de arroz com uma quantidade adequada de açúcar branco até obter um mingau espesso. Junte 20 g de pó de sésamo preto, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 3 minutos. Consuma morno com o estômago vazio ao acordar e ao jantar todos os dias. Para o declínio da memória: Pegue em partes iguais de sementes de sésamo preto e raiz de taro, cozinhe-as no vapor juntamente com arroz e coma com o arroz três vezes ao dia.
As sementes de sésamo preto têm um alto teor de cálcio, o que as torna um excelente suplemento nutricional para vegetarianos. Além disso, devido às suas propriedades promotoras da lactação, as novas mães com baixa produção de leite podem consumir uma sopa feita com sementes de sésamo preto cozidas com pés de porco e rabanete branco.
É amplamente reconhecido que as sementes de sésamo preto promovem cabelos brilhantes e rejuvenescimento da pele. O óleo de sésamo que utilizamos é extraído de sementes de sésamo branco.As mulheres que deram à luz também podem consumir mais sésamo preto para promover uma produção abundante de leite. Os pães achatados feitos com sésamo branco apresentam um sabor rico a sésamo e são frequentemente utilizados em grelhados e cozinhados. Concluímos assim a nossa introdução; esperamos que lhe tenha sido útil.