Wiele rzeczy na świecie jest względnych; tam, gdzie jest czerń, jest też biel. Podobnie jak chińska Bagua podkreśla harmonię yin i yang, tak samo jest w przypadku produktów spożywczych. Weźmy na przykład białe i czarne nasiona sezamu: choć oba należą do rodziny sezamu, różnią się kolorem i mają odmienne właściwości.Białe nasiona sezamu są często posypywane na niektórych ciastach, które spożywamy, podczas gdy proszek sezamowy, który parzymy, jest zazwyczaj pozyskiwany z czarnego sezamu. Wybieramy różne składniki do różnych celów kulinarnych. Wiele osób nadal nie rozumie różnicy między białymi i czarnymi nasionami sezamu, nie zdając sobie sprawy z niuansów. W rezultacie zakładają, że obie odmiany mogą być stosowane zamiennie, ale istnieją między nimi znaczące różnice. Aby wyjaśnić tę niejasność, przedstawimy teraz kluczowe różnice między nimi.
Historycznie nazywane „Hu Ma” (sezam Hu), czarne nasiona sezamu są bogate w nienasycone kwasy tłuszczowe, białko, wapń, fosfor, żelazo i inne składniki odżywcze. Zawierają również różne witaminy, sezaminę, sezamol, sterole i lecytynę. W „Klasycznym kompendium materia medica boskiego rolnika” stwierdza się, że nasiona sezamu leczą przede wszystkim „urazy wewnętrzne i osłabienie, odżywiają pięć ważnych organów, zwiększają witalność, budują mięśnie, uzupełniają esencję i wzmacniają szpik”.W „Kompendium Materia Medica” stwierdza się ponadto: „Spożywanie [czarnego sezamu] przez sto dni może wyeliminować wszystkie przewlekłe dolegliwości. Po roku ciało i cera stają się promienne bez uczucia głodu; po dwóch latach białe włosy znów stają się czarne; po trzech latach odrastają utracone zęby”. Jako środek dietetyczny, czarny sezam ma korzystny wpływ na wątrobę, odżywia nerki, wzbogaca krew, nawilża suchość, ciemnieje włosy i poprawia urodę, co czyni go optymalnym pokarmem dla zdrowia i urody.Niezwykła skuteczność czarnego sezamu wynika również z zawartości witaminy E, której poziom jest najwyższy wśród produktów pochodzenia roślinnego. Witamina E wspomaga podział komórek i opóźnia procesy starzenia się komórek. Regularne spożywanie przeciwdziała lub neutralizuje gromadzenie się wolnych rodników – czynników starzenia się komórek – wywierając w ten sposób działanie przeciwstarzeniowe i przedłużające życie.Mogą one łagodzić zaparcia.
Osoby stosujące dietę odchudzającą często doświadczają suchości i szorstkości skóry z powodu niedostatecznego spożycia składników odżywczych. Nasiona sezamu zawierają lecytynę, cholinę i mio-inozytol – substancje zapobiegające przybieraniu na wadze – więc spożywanie ich z umiarem nie prowadzi do otyłości.
Połączenie spożywania sezamu z dietą odchudzającą może poprawić stan szorstkiej skóry.Ponadto nasiona sezamu zawierają silny związek przeciwstarzeniowy, sesamol, co czyni je ważnym środkiem wzmacniającym dla zapobiegania starzeniu się kobiet. Ich bogata zawartość witamin z grupy B wspomaga metabolizm i ułatwia syntezę estrogenu i progesteronu, przyczyniając się w ten sposób do powiększenia piersi.
Czarne nasiona sezamu odżywiają krew i wzmacniają wątrobę oraz nerki, poprawiając słuch i wzrok. Wiele osób doświadcza niewyraźnego widzenia lub utraty słuchu po osiągnięciu wieku średniego lub starszego, głównie z powodu niedoborów w funkcjonowaniu wątroby i nerek oraz wyczerpania esencji nerkowej. Regularne spożywanie prażonych czarnych nasion sezamu może opóźnić i złagodzić wystąpienie niewyraźnego widzenia.Konkretna metoda jest następująca: upraż czarne nasiona sezamu, aż zaczną pachnieć, a następnie zmiel je na proszek. Weź jedną łyżkę stołową (około 20 gramów) po przebudzeniu się rano i kolejną pół godziny przed snem każdego wieczoru. Dla osób starszych cierpiących na utratę słuchu spowodowaną niedoborem yin wątroby i nerek szczególnie skuteczne jest spożywanie czarnych nasion sezamu z mlekiem. Przepis jest następujący: 30 gramów czarnych nasion sezamu, 200 mililitrów świeżego mleka i 10 gramów białego cukru.Najpierw należy umyć i wysuszyć na słońcu czarne nasiona sezamu. Następnie należy je uprażyć na patelni na małym ogniu, aż zaczną wydzielać aromat, a następnie zmielić na drobny proszek, gdy są jeszcze ciepłe. Do rondla wlać świeże mleko, dodać proszek z czarnego sezamu i cukier, a następnie gotować na małym ogniu. Po zagotowaniu zdjąć z ognia i przelać do filiżanki. Spożywać podczas śniadania, wypijając całą porcję na raz.
Ponadto nasiona sezamu występują w odmianie czarnej i białej, przy czym czarny sezam ma silniejsze właściwości odżywcze niż biały, co czyni go doskonałym środkiem przeciwstarzeniowym. Czarny sezam nie tylko przyciemnia włosy, ale współczesne badania medyczne wskazują, że jest bogaty w witaminę E, która może poprawić blask cery i opóźnić procesy starzenia. Jednak pacjenci z chorobami takimi jak rak piersi, którzy powinni unikać witaminy E, nie mogą spożywać dużych ilości czarnego sezamu.
Ponadto, ze względu na wysoką zawartość oleju, nasiona sezamu mają właściwości przeczyszczające. Mogą być zatem stosowane w celu zapobiegania lub łagodzenia zaparć u osób starszych cierpiących na niedobór krwi i odwodnienie. W połączeniu z miodem ich działanie przeczyszczające jest wzmocnione. Nie są one jednak odpowiednie dla pacjentów z niedoborem śledziony objawiającym się luźnymi stolcami.
Ze względu na swoje właściwości odżywcze dla mózgu i szpiku kostnego, czarne nasiona sezamu są bardzo korzystne dla osób starszych cierpiących na zawroty głowy, vertigo lub pogorszenie pamięci wynikające z niedoboru wątroby i nerek.W leczeniu zawrotów głowy i vertigo: Upraż odpowiednią ilość czarnego sezamu, aż zacznie pachnieć, a następnie zmiel go na drobny proszek. Ugotuj 50 g ryżu z odpowiednią ilością białego cukru na gęstą owsiankę. Dodaj 20 g proszku z czarnego sezamu, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty. Spożywaj na ciepło na czczo po przebudzeniu i podczas kolacji każdego dnia. W przypadku pogorszenia pamięci: Weź równe części czarnego sezamu i korzenia taro, ugotuj je razem na parze z ryżem i spożywaj z ryżem trzy razy dziennie.
Nasiona czarnego sezamu mają wysoką zawartość wapnia, co czyni je doskonałym suplementem diety dla wegetarian. Ponadto, ze względu na swoje właściwości pobudzające laktację, młode matki doświadczające niskiej produkcji mleka mogą spożywać zupę przygotowaną z duszonych nasion czarnego sezamu z dodatkiem świńskich nóżek i białej rzodkwi.
Powszechnie uznaje się, że nasiona czarnego sezamu sprzyjają lśniącym włosom i odmładzaniu skóry, natomiast olej sezamowy, którego używamy, jest pozyskiwany z nasion białego sezamu.Kobietom, które urodziły dziecko, spożywanie większej ilości czarnego sezamu może pomóc w zwiększeniu laktacji. Płaskie pieczywo z białym sezamem ma bogaty smak sezamu i jest często używane do grillowania i gotowania. To kończy nasze wprowadzenie; mamy nadzieję, że okaże się ono pomocne.