Veel dingen in de wereld zijn relatief; waar zwart is, is ook wit. Net zoals de Chinese Bagua de harmonie tussen yin en yang benadrukt, bestaan er ook voorbeelden hiervan in voedingsmiddelen. Neem bijvoorbeeld witte sesamzaadjes en zwarte sesamzaadjes: hoewel ze beide tot de sesamfamilie behoren, verschillen ze in kleur en hebben ze verschillende eigenschappen.Witte sesamzaadjes worden vaak over bepaalde taarten gestrooid, terwijl het sesampoeder dat we gebruiken meestal afkomstig is van zwarte sesam. We kiezen verschillende ingrediënten voor verschillende culinaire doeleinden.
Velen blijven onduidelijk over het verschil tussen witte en zwarte sesamzaadjes en zijn zich niet bewust van de nuances. Daardoor gaan ze ervan uit dat beide soorten door elkaar gebruikt kunnen worden, maar er zijn wel degelijk belangrijke verschillen. Om deze verwarring weg te nemen, zullen we nu de belangrijkste verschillen tussen beide soorten op een rijtje zetten.
Zwarte sesamzaadjes, historisch gezien "Hu Ma" (Hu-sesam) genoemd, zijn rijk aan onverzadigde vetzuren, eiwitten, calcium, fosfor, ijzer en andere voedingsstoffen. Ze bevatten ook verschillende vitamines, sesamine, sesamol, sterolen en lecithine. In de Divine Farmer's Classic of Materia Medica staat dat sesamzaadjes voornamelijk worden gebruikt voor de behandeling van "inwendige verwondingen en zwakte, het voeden van de vijf vitale organen, het verbeteren van de vitaliteit, het opbouwen van spieren, het aanvullen van essentie en het versterken van het beenmerg".Het Compendium of Materia Medica stelt verder: "Honderd dagen lang [zwarte sesam] consumeren kan alle chronische aandoeningen elimineren. Na een jaar worden het lichaam en de teint stralend zonder honger; na twee jaar wordt wit haar weer zwart; na drie jaar groeien uitgevallen tanden weer aan." Als voedingsmiddel is zwarte sesam goed voor de lever, voedt het de nieren, verrijkt het het bloed, hydrateert het droge huid, maakt het het haar donkerder en verbetert het de schoonheid, waardoor het een optimaal gezondheids- en schoonheidsvoedingsmiddel is.De opmerkelijke werkzaamheid van zwarte sesam ligt verder in het vitamine E-gehalte, dat het hoogste is van alle plantaardige voedingsmiddelen. Vitamine E bevordert de celdeling en vertraagt de celveroudering. Regelmatige consumptie gaat de ophoping van vrije radicalen – de verouderingsfactoren in cellen – tegen of neutraliseert deze, waardoor het een anti-verouderings- en levensverlengend effect heeft.Ze kunnen constipatie verlichten. Mensen die een dieet volgen om af te vallen, hebben vaak last van een droge, ruwe huid als gevolg van onvoldoende inname van voedingsstoffen. Sesamzaadjes bevatten lecithine, choline en myo-inositol, stoffen die gewichtstoename tegengaan, dus matige consumptie leidt niet tot obesitas. Het combineren van sesamconsumptie met een afslankdieet kan een ruwe huid verbeteren.Bovendien bevatten sesamzaadjes de krachtige anti-verouderingsstof sesamol, waardoor ze een belangrijk tonicum zijn om veroudering bij vrouwen te voorkomen. Hun rijke gehalte aan B-vitamines bevordert de stofwisseling en vergemakkelijkt de synthese van oestrogeen en progesteron, wat bijdraagt aan borstvergroting.
Zwarte sesamzaadjes voeden het bloed en versterken de lever en de nieren, waardoor het gehoor en het gezichtsvermogen worden verbeterd. Veel mensen krijgen last van wazig zien of gehoorverlies wanneer ze de middelbare leeftijd bereiken of ouder worden, voornamelijk als gevolg van een verminderde lever- en nierfunctie en uitputting van de nieren. Regelmatige consumptie van geroosterde zwarte sesamzaadjes kan het ontstaan van wazig zien vertragen en verminderen.De specifieke methode is als volgt: rooster de zwarte sesamzaadjes tot ze geurig zijn en maal ze vervolgens tot poeder. Neem 's ochtends bij het ontwaken een eetlepel (ongeveer 20 gram) en 's avonds een half uur voor het slapengaan nog een eetlepel. Voor ouderen die lijden aan gehoorverlies als gevolg van een tekort aan lever- en nier-yin, blijkt de consumptie van zwarte sesamzaadjes met melk effectief te zijn. Het recept is als volgt: 30 gram zwarte sesamzaadjes, 200 milliliter verse melk en 10 gram witte suiker.Was eerst de zwarte sesamzaadjes en laat ze in de zon drogen. Rooster ze in een pan op laag vuur tot ze geurig zijn en maal ze vervolgens tot een fijn poeder terwijl ze nog warm zijn. Giet de verse melk in een pan, voeg het zwarte sesampoeder en de suiker toe en laat het geheel zachtjes koken. Haal de pan van het vuur zodra het mengsel kookt en giet het in een kopje. Drink het bij het ontbijt en drink de hele portie in één keer op.
Sesamzaadjes zijn er in zwarte en witte varianten, waarbij zwarte sesam sterkere voedingswaarde heeft dan witte sesam, waardoor het een uitstekend anti-aging voedingsmiddel is. Zwarte sesam maakt niet alleen het haar donkerder, maar uit hedendaags medisch onderzoek blijkt ook dat het rijk is aan vitamine E, wat de teint kan verbeteren en veroudering kan vertragen. Patiënten met aandoeningen zoals borstkanker, die vitamine E moeten vermijden, mogen echter geen grote hoeveelheden zwarte sesam consumeren.
Bovendien hebben sesamzaadjes vanwege hun hoge oliegehalte een laxerende werking. Ze kunnen dus worden gebruikt om constipatie te voorkomen of te verlichten bij ouderen die lijden aan bloedtekort en vochtverlies. In combinatie met honing wordt hun laxerende werking versterkt. Ze zijn echter niet geschikt voor patiënten met een milttekort dat zich uit in dunne ontlasting.
Vanwege hun doeltreffendheid bij het voeden van de hersenen en het aanvullen van het beenmerg, zijn zwarte sesamzaadjes zeer gunstig voor ouderen die last hebben van duizeligheid, vertigo of geheugenverlies als gevolg van lever- en niertekort.Voor de behandeling van duizeligheid en vertigo: Rooster een passende hoeveelheid zwarte sesamzaadjes tot ze geurig zijn en maal ze vervolgens tot een fijn poeder. Kook 50 g rijst met een passende hoeveelheid witte suiker tot een dikke pap. Roer er 20 g zwart sesampoeder doorheen, dek af en laat 3 minuten sudderen. Eet dit elke dag warm op een lege maag bij het ontwaken en bij het avondeten. Voor geheugenverlies: Neem gelijke delen zwarte sesamzaadjes en tarowortel, stoom ze samen boven rijst en eet ze drie keer per dag met de rijst.
Zwarte sesamzaadjes hebben een hoog calciumgehalte, waardoor ze een uitstekend voedingssupplement zijn voor vegetariërs. Bovendien kunnen nieuwe moeders met een lage melkproductie, vanwege de lactatiebevorderende eigenschappen, een soep eten die is gemaakt door zwarte sesamzaadjes te stoven met varkenspoten en witte radijs.
Het is algemeen bekend dat zwarte sesamzaadjes glanzend haar en huidverjonging bevorderen, terwijl de sesamolie die we gebruiken wordt gewonnen uit witte sesamzaadjes.Vrouwen die zijn bevallen, kunnen ook meer zwarte sesam eten om een ruime melkproductie te bevorderen. Flatbreads gemaakt met witte sesam hebben een rijke sesamsmaak en worden vaak gebruikt bij het grillen en koken. Hiermee is onze introductie ten einde; we hopen dat u er iets aan heeft gehad.