Mange ting i verden er relative; der det er svart, er det hvitt. Akkurat som den kinesiske Bagua vektlegger harmonien mellom yin og yang, finnes det tilsvarende eksempler i matvarer. Ta for eksempel hvite sesamfrø og svarte sesamfrø: selv om begge tilhører sesamfamilien, har de forskjellig farge og forskjellige egenskaper.Hvite sesamfrø strøs ofte på visse kaker vi spiser, mens sesampulveret vi brygger vanligvis er avledet av svart sesam. Vi velger forskjellige ingredienser for forskjellige kulinariske formål. Mange er fortsatt usikre på forskjellen mellom hvite og svarte sesamfrø, og er ikke klar over nyansene. Derfor antar de at begge variantene kan brukes om hverandre, men det er betydelige forskjeller. For å avklare denne forvirringen skal vi nå skissere de viktigste forskjellene mellom de to.
Svart sesamfrø, historisk kalt «Hu Ma» (Hu sesam), er rikt på umettede fettsyrer, protein, kalsium, fosfor, jern og andre næringsstoffer. Det inneholder også forskjellige vitaminer, sesamin, sesamol, steroler og lecitin. I Divine Farmer's Classic of Materia Medica står det at sesamfrø primært behandler «indre skader og svakhet, nærer de fem vitale organene, øker vitaliteten, bygger muskler, fyller på essensen og styrker margen».Compendium of Materia Medica sier videre: «Å konsumere [svart sesam] i hundre dager kan eliminere alle kroniske plager. Etter ett år blir kroppen og hudfargen strålende uten sult; etter to år blir hvitt hår svart igjen; etter tre år vokser tapte tenner ut igjen.» Som et kostholdsmiddel er svart sesam gunstig for leveren, nærer nyrene, beriker blodet, fukter tørrhet, mørkner håret og forbedrer skjønnheten, noe som gjør det til et optimalt helse- og skjønnhetsmiddel.Den bemerkelsesverdige effekten av svart sesam ligger videre i innholdet av vitamin E, som er det høyeste blant plantebaserte matvarer. Vitamin E fremmer celledeling og forsinker cellealdring. Regelmessig inntak motvirker eller nøytraliserer opphopningen av frie radikaler – aldringsmidlene i cellene – og har dermed en anti-aldringseffekt og forlenger levetiden.De kan lindre forstoppelse.
Personer som slanker seg for å gå ned i vekt, opplever ofte tørr, ru hud på grunn av utilstrekkelig næringsinntak. Sesamfrø inneholder lecitin, kolin og myo-inositol – stoffer som forhindrer vektøkning – så å konsumere dem i moderate mengder vil ikke føre til fedme.
Å kombinere sesamfrø med en slankediett kan forbedre ru hud.Dessuten inneholder sesamfrø den kraftige anti-aldringsforbindelsen sesamol, noe som gjør dem til et viktig tonikum for å forhindre aldring hos kvinner. Det rike innholdet av B-vitaminer fremmer metabolismen og letter syntesen av østrogen og progesteron, og bidrar dermed til brystforstørrelse.
Svarte sesamfrø gir næring til blodet og styrker leveren og nyrene, noe som forbedrer hørselen og synet. Mange opplever tåkesyn eller hørselstap når de kommer opp i middelalderen eller senere i livet, hovedsakelig på grunn av mangler i lever- og nyrefunksjonen og uttømming av nyreessensen. Regelmessig inntak av ristede svarte sesamfrø kan forsinke og dempe utviklingen av tåkesyn.Den spesifikke metoden er som følger: rist de svarte sesamfrøene til de dufter, og mal dem deretter til pulver. Spis en spiseskje (ca. 20 gram) når du våkner om morgenen og en halv time før sengetid hver kveld. For eldre personer som lider av hørselstap på grunn av yin-mangel i lever og nyrer, er det effektivt å spise svarte sesamfrø med melk. Oppskriften er som følger: 30 gram svarte sesamfrø, 200 milliliter fersk melk og 10 gram hvitt sukker.Vask og soltørk først de svarte sesamfrøene. Rist dem i en panne på svak varme til de dufter, og mal dem deretter til et fint pulver mens de fortsatt er varme. Hell den ferske melken i en panne, tilsett det svarte sesampulveret og sukkeret, og la det småkoke. Fjern fra varmen når det koker, og hell det i en kopp. Spis det til frokost, og drikk hele porsjonen på en gang.
Sesamfrø finnes i svart og hvit variant, og svart sesam har sterkere næringsegenskaper enn hvit sesam, noe som gjør det til et utmerket anti-aldringsmiddel. Svart sesam gjør ikke bare håret mørkere, men moderne medisinsk forskning viser at det er rikt på vitamin E, som kan forbedre hudens glød og forsinke aldring. Pasienter med tilstander som brystkreft, som bør unngå vitamin E, må imidlertid ikke konsumere store mengder svart sesam.
På grunn av sitt høye oljeinnhold har sesamfrø dessuten avføringsfremmende egenskaper. De kan derfor brukes til å forebygge og behandle forstoppelse som skyldes blodmangel og væsketap hos eldre. Når de kombineres med honning, forsterkes den avføringsfremmende effekten. De er imidlertid uegnet for personer med miltinsuffisiens som manifesterer seg som løs avføring.
På grunn av sin evne til å gi næring til hjernen og fylle opp marg, er svart sesamfrø svært gunstig for eldre som opplever svimmelhet, vertigo eller hukommelsessvikt som følge av lever- og nyresvikt.For behandling av svimmelhet og vertigo: Rist en passende mengde svarte sesamfrø til de dufter, og mal dem deretter til et fint pulver. Kok 50 g ris med en passende mengde hvitt sukker til en tykk grøt. Rør inn 20 g svart sesampulver, dekk til og la det småkoke i 3 minutter. Spis det varmt på tom mage når du våkner og til middag hver dag. For hukommelsessvikt: Ta like deler svarte sesamfrø og taro-rot, damp dem sammen over ris og spis dem sammen med risen tre ganger daglig.
Svarte sesamfrø har et høyt kalsiuminnhold, noe som gjør dem til et utmerket kosttilskudd for vegetarianere. I tillegg, på grunn av deres ammefremmende egenskaper, kan nybakte mødre som opplever lav melkeproduksjon spise en suppe laget av svarte sesamfrø, svinetær og hvit reddik.
Det er allment kjent at svarte sesamfrø fremmer glansfullt hår og hudforyngelse, mens sesamoljen vi bruker er utvunnet fra hvite sesamfrø.Kvinner som har født, kan også spise mer svart sesam for å fremme rikelig melkeproduksjon. Flatbrød laget med hvit sesam har en rik sesamsmak og brukes ofte til grilling og matlaging. Det var alt for denne introduksjonen. Vi håper du fant den nyttig.