Daugelis dalykų pasaulyje yra santykiniai; kur yra juoda, ten yra balta. Kaip kinų Bagua pabrėžia yin ir yang harmoniją, taip pat ir maisto produktuose yra atitinkamų pavyzdžių. Pavyzdžiui, paimkime baltus ir juodus sezamo sėklas: nors abi priklauso sezamo šeimai, jos skiriasi spalva ir turi skirtingas savybes.Balta sezamo sėklos dažnai barstomos ant tam tikrų pyragų, kuriuos valgome, o sezamo milteliai, kuriuos ruošiame, paprastai gaunami iš juodos sezamo. Mes renkamės skirtingus ingredientus skirtingiems kulinariniams tikslams.
Daugelis žmonių vis dar nesupranta balto ir juodo sezamo sėklų skirtumo, nežino apie jų niuansus. Todėl jie mano, kad abi rūšys yra vienodos, tačiau tarp jų yra didelių skirtumų. Norėdami išsklaidyti šią painiavą, dabar apibūdinsime pagrindinius šių dviejų rūšių skirtumus.
Istoriškai vadinamos „Hu Ma“ (Hu sezamas), juodosios sezamo sėklos yra turtingos nesočiųjų riebalų rūgščių, baltymų, kalcio, fosforo, geležies ir kitų maistinių medžiagų. Jos taip pat turi įvairių vitaminų, sesamino, sesamolio, sterolių ir lecitino. „Dieviškojo žemdirbio medicinos kompendiumas“ teigia, kad sezamo sėklos pirmiausia gydo „vidinius sužalojimus ir silpnumą, maitina penkis gyvybiškai svarbius organus, stiprina gyvybingumą, augina raumenis, papildo esenciją ir stiprina kaulų čiulpą“.„Compendium of Materia Medica“ toliau teigiama: „Vartojant [juodą sezamą] šimtą dienų, galima pašalinti visas lėtines ligas. Po vienerių metų kūnas ir veidas tampa spindintys be alkio; po dvejų metų balti plaukai vėl tampa juodi; po trejų metų iškritę dantys atauga.“ Kaip maisto papildas, juodasis sezamas yra naudingas kepenims, maitina inkstus, praturtina kraują, drėkina sausumą, patamsina plaukus ir stiprina grožį, todėl yra optimalus sveikatos ir grožio maistas.Juodųjų sezamų nepaprastas veiksmingumas taip pat slypi jų vitamino E kiekyje, kuris yra didžiausias tarp augalinės kilmės maisto produktų. Vitaminas E skatina ląstelių dalijimąsi ir lėtina ląstelių senėjimą. Reguliarus vartojimas neutralizuoja laisvųjų radikalų, kurie yra ląstelių senėjimo veiksniai, kaupimąsi, taip suteikdamas anti-senėjimo ir ilgaamžiškumą didinantį poveikį.Jos gali palengvinti vidurių užkietėjimą.
Asmenys, kurie laikosi dietos siekdami numesti svorio, dažnai patiria odos sausumą ir šiurkštumą dėl nepakankamo maistinių medžiagų suvartojimo. Sezamo sėklos turi lecitino, cholino ir mio-inozitolio – medžiagų, kurios neleidžia priaugti svorio, todėl jų vartojimas saikingai nesukels nutukimo.
Sezamo vartojimas kartu su svorio metimo dieta gali pagerinti odos būklę.Be to, sezamo sėklose yra sesamolio, stipraus anti-senėjimo junginio, todėl jos yra svarbus tonikas, padedantis išvengti moterų senėjimo. Jose gausu B grupės vitaminų, kurie skatina medžiagų apykaitą ir palengvina estrogeno ir progesterono sintezę, taip prisidedant prie krūtų didinimo.
Juodosios sezamo sėklos maitina kraują ir stiprina kepenis bei inkstus, gerina klausą ir regėjimą. Daugelis žmonių, pasiekę vidutinį amžių ar vyresnio amžiaus, patiria regos ar klausos sutrikimus, kurie daugiausia atsiranda dėl kepenų ir inkstų funkcijos sutrikimų bei inkstų esencijos išsekimo. Reguliariai vartojant skrudintas juodąsias sezamo sėklas galima atitolinti ir sušvelninti regos sutrikimų atsiradimą.Konkretus metodas yra toks: skrudinkite juodąsias sezamo sėklas, kol jos taps aromatingos, tada sumalkite jas į miltelius. Vartokite po vieną šaukštą (maždaug 20 gramų) ryte atsibudus ir dar vieną pusvalandį prieš miegą kiekvieną vakarą. Vyresnio amžiaus žmonėms, kenčiantiems nuo klausos praradimo dėl kepenų ir inkstų yin nepakankamumo, veiksminga yra juodųjų sezamo sėklų vartojimas su pienu. Recepto sudėtis yra tokia: 30 gramų juodųjų sezamo sėklų, 200 mililitrų šviežio pieno ir 10 gramų baltojo cukraus.Pirmiausia juodąsias sezamo sėklas nuplaukite ir išdžiovinkite saulėje. Kepinkite jas keptuvėje ant mažos ugnies, kol taps aromatingos, tada, kol dar šiltos, sumalkite į smulkius miltelius. Į keptuvę įpilkite šviežio pieno, įberkite juodųjų sezamo miltelių ir baltojo cukraus ir švelniai pakaitinkite. Kai užvirs, nuimkite nuo ugnies ir supilkite į puodelį. Vartokite su pusryčiais, visą porciją išgerkite per vieną kartą.
Be to, sezamo sėklos būna juodos ir baltos, o juodasis sezamas turi stipresnes maistines savybes nei baltasis, todėl yra puikus maistas, padedantis išvengti senėjimo. Juodasis sezamas ne tik patamsina plaukus, bet ir, kaip rodo šiuolaikiniai medicininiai tyrimai, yra turtingas vitaminu E, kuris gali pagerinti veido odos spindesį ir sulėtinti senėjimą. Tačiau pacientai, sergantys tokiomis ligomis kaip krūties vėžys, kurie turėtų vengti vitamino E, neturi vartoti didelių juodojo sezamo kiekių.
Be to, dėl didelio aliejaus kiekio sezamo sėklos turi vidurius laisvinančių savybių. Todėl jos gali būti naudojamos siekiant išvengti ar palengvinti vidurių užkietėjimą vyresnio amžiaus žmonėms, kenčiantiems nuo kraujo trūkumo ir skysčių išsekimo. Kartu su medumi jų vidurius laisvinantis poveikis sustiprėja. Tačiau jos netinka pacientams, turintiems blužnies nepakankamumą, pasireiškiantį vidurių laisvumu.
Dėl savo veiksmingumo maitindami smegenis ir papildydami kaulų čiulpą, juodieji sezamo sėklos yra labai naudingos vyresnio amžiaus žmonėms, kurie patiria galvos svaigimą, galvos sukimąsi ar atminties silpimą, atsirandantį dėl kepenų ir inkstų nepakankamumo.Svaigimo ir galvos sukimosi gydymui: pakepinkite tinkamą kiekį juodųjų sezamo sėklų, kol jos taps aromatingos, tada sumalkite į smulkius miltelius. 50 g ryžių su tinkamu kiekiu baltojo cukraus išvirkite į tirštą košę. Įmaišykite 20 g juodųjų sezamo miltelių, uždenkite ir troškinkite 3 minutes. Vartokite šiltą, tuščiu skrandžiu, kasdien atsibudus ir vakarienei. Atminties silpnėjimui: paimkite lygias dalis juodųjų sezamo sėklų ir taro šaknies, kartu išgarinkite virš ryžių ir valgykite su ryžiais tris kartus per dieną.
Juodosios sezamo sėklos pasižymi dideliu kalcio kiekiu, todėl yra puikus maisto papildas vegetarams. Be to, dėl savo laktaciją skatinančių savybių, naujos motinos, kurios turi mažai pieno, gali valgyti sriubą, pagamintą iš juodųjų sezamo sėklų, kiaulės kojų ir baltųjų ridikų.
Yra plačiai žinoma, kad juodosios sezamo sėklos skatina plaukų blizgesį ir odos atjaunėjimą, o sezamo aliejus, kurį mes naudojame, yra ekstrahuojamas iš baltųjų sezamo sėklų.Moterys, kurios pagimdė, taip pat gali vartoti daugiau juodųjų sezamų, kad skatintų gausų pieno gamybą. Plokščios duonos, pagamintos iš baltųjų sezamų, turi sodrų sezamų skonį ir dažnai naudojamos kepimui ir virimui. Tai baigia mūsų įvadą; tikimės, kad ji jums bus naudinga.