世界には多くの相対的なものがあり、黒があれば白もある。中国の八卦でも陰陽の調和が重視されるように、食べ物にも同様の例がある。例えば白ごまと黒ごまは、どちらもごまの一種だが色が異なり、両者には違いがある。私たちが食べる一部の焼き菓子には白ごまが振りかけられ、また、私たちが淹れるごま茶の粉末は通常黒ごまです。用途によって、私たちは異なる食材を選ぶのです。
多くの人は白ごまと黒ごまの違いが分からず、この点について理解していないため、白ごまと黒ごまはどちらでも使えると思い込んでいますが、実際には違いがあります。皆さんの疑問を解消するため、以下に両者の違いをご紹介します。
黒ごまは古くは胡麻と呼ばれ、豊富な不飽和脂肪酸、タンパク質、カルシウム、リン、鉄分などを含みます。さらに各種ビタミンやセサミン、セサモール、ステロール、レシチンなどの栄養素も含有しています。『神農本草経』には「ごまは傷中虚羸（内臓の損傷による衰弱）を主治し、五内（内臓）を補い、気力を益し、筋肉を伸ばし、精を充たし髄を益す」と記されています。『本草綱目』では「（黒ごまを）百日服用すれば、あらゆる慢性疾患を除去できる。一年で肌が輝き飢えを知らず、二年で白髪が黒く戻り、三年で抜けた歯が再生する」と記されている。黒ごまは食療品として、肝臓を養い、腎を補い、血を滋養し、乾燥を潤し、髪を黒くし、美容効果があり、最高の健康美容食品である。黒ごまの驚くべき効能は、植物性食品中トップのビタミンE含有量にもある。ビタミンEは細胞分裂を促進し、細胞老化を遅らせる。常食により細胞内の老化物質「フリーラジカル」の蓄積を相殺・中和し、抗老化と延命効果を発揮する。便秘を改善する効果がある。
ダイエットで食事制限をしている人は、栄養摂取量が不足するため、肌が乾燥し、荒れやすくなる。しかし、ごまには肥満を防ぐ物質であるレシチン、コリン、グリシンが含まれているため、ごまを食べても太らない。
ダイエット中の食事制限とごまの摂取を組み合わせることで、荒れた肌を改善できる。さらにゴマには強力な抗老化物質セサミンが含まれており、女性の老化予防に重要な滋養食品である。豊富なビタミンB群は新陳代謝を促進し、エストロゲンとプロゲステロンの合成を助けるため、バストアップ効果も期待できる。
黒ごまには血を養い肝腎を補う作用があり、視力や聴力を明晰にします。多くの人は中高年になると目のぼやけや難聴症状を感じますが、これは主に肝腎の不足や腎精の欠乏が原因です。この時、炒った黒ごまを常食することで、目のぼやけを遅らせたり抑制したりできます。具体的な食べ方は：黒ごまを炒って粉末にし、朝起きた時と就寝30分前に大さじ1杯（約20g）ずつ摂取します。また、黒ごまと牛乳を組み合わせると、肝腎陰虚型の老年性難聴に効果的です。作り方は：黒ごま30g、牛乳200ml、砂糖10gを用意します。まず黒ごまを洗い天日干しし、鍋で弱火で香ばしく炒り、熱いうちに細かく挽く。鍋に牛乳を注ぎ、黒ごまの粉末と砂糖を加え弱火で煮る。沸騰したら火を止め、カップに注ぐ。朝食時に軽食と一緒に摂取し、1回で飲み切る。
次に、胡麻には黒と白があり、黒胡麻は白胡麻よりも滋養強壮作用が強く、優れた抗老化食品である。黒胡麻は白髪を黒くする効果があるだけでなく、現代医学研究によれば、ビタミンEを豊富に含み、肌の輝きを保ち老化を遅らせる。ただし、乳癌などでビタミンEを避けるべき患者は大量摂取を控えること。
また、豊富な油脂を含むため腸を潤し便通を促進する作用があり、高齢者の血虚や津液不足による便秘の予防・改善に用いられます。蜂蜜と併用すると緩下作用が強まりますが、脾虚による下痢気味の患者には適しません。
脳を補い髄液を充実させる効能があるため、肝腎不足によるめまいや記憶力減退に悩む高齢者にも極めて有益である。めまい治療：黒ごま適量を炒って細かく挽く。米50gに砂糖適量を加えてとろみのある粥にし、黒ごま粉20gを加えて混ぜ、3分間蒸らす。毎朝空腹時と夕食時に温めて服用。記憶力減退：黒ごまと里芋を同量ずつ取り、ご飯の上にのせて蒸し、ご飯と一緒に食べる。1日3回。
黒ごまはカルシウム含有量が高く、ベジタリアンの方々の栄養補給に最適です。さらに乳汁分泌促進作用もあるため、産後の母乳不足の母親は黒ごまと豚足、大根を煮込んだスープを飲むと良いでしょう。
黒ごまが黒髪と美肌効果を持つことは周知の事実ですが、私たちが使用するごま油は白ごまから搾取されたものです。出産経験のある女性が母乳を豊富に出したい場合、黒ごまを多く摂取すると乳汁分泌を促進します。白ごまで作る焼き餅は濃厚なごまの風味があり、焼き物料理や調理にも頻繁に使用されます。以上がご紹介の内容です。お役に立てれば幸いです。