Molte cose al mondo sono relative: dove c'è il nero, c'è anche il bianco. Proprio come il Bagua cinese sottolinea l'armonia tra yin e yang, esistono esempi corrispondenti anche nel campo alimentare. Prendiamo ad esempio i semi di sesamo bianco e quelli di sesamo nero: sebbene entrambi appartengano alla famiglia del sesamo, hanno colori diversi e caratteristiche distinte.I semi di sesamo bianco vengono spesso sparsi su alcuni dolci che consumiamo, mentre la polvere di sesamo che prepariamo deriva tipicamente dal sesamo nero. Selezioniamo ingredienti diversi per scopi culinari distinti. Molti non hanno ancora chiaro il concetto di distinzione tra semi di sesamo bianco e nero, ignari delle sfumature coinvolte. Di conseguenza, presumono che entrambe le varietà possano essere utilizzate in modo intercambiabile, ma esistono differenze significative. Per chiarire questa confusione, illustreremo ora le differenze principali tra i due.
Storicamente denominati "Hu Ma" (sesamo Hu), i semi di sesamo nero sono ricchi di acidi grassi insaturi, proteine, calcio, fosforo, ferro e altre sostanze nutritive. Contengono anche varie vitamine, sesamina, sesamolo, steroli e lecitina. Il Classico di Materia Medica del Divino Contadino afferma che i semi di sesamo trattano principalmente "lesioni interne e debolezza, nutrono i cinque organi vitali, aumentano la vitalità, costruiscono i muscoli, reintegrano l'essenza e fortificano il midollo".Il Compendio di Materia Medica afferma inoltre: "Consumare [sesamo nero] per cento giorni può eliminare tutti i disturbi cronici. Dopo un anno, il corpo e la carnagione diventano radiosi senza fame; dopo due anni, i capelli bianchi tornano neri; dopo tre anni, i denti caduti ricrescono". Come rimedio alimentare, il sesamo nero fa bene al fegato, nutre i reni, arricchisce il sangue, idrata la pelle secca, scurisce i capelli e migliora la bellezza, rendendolo un alimento ottimale per la salute e la bellezza.La notevole efficacia del sesamo nero risiede anche nel suo contenuto di vitamina E, che è il più alto tra gli alimenti di origine vegetale. La vitamina E favorisce la divisione cellulare e ritarda l'invecchiamento cellulare. Il consumo regolare contrasta o neutralizza l'accumulo di radicali liberi, gli agenti di invecchiamento all'interno delle cellule, esercitando così effetti antietà e di longevità.Possono alleviare la stitichezza. Le persone che seguono una dieta dimagrante spesso soffrono di pelle secca e ruvida a causa di un insufficiente apporto di nutrienti. I semi di sesamo contengono lecitina, colina e mio-inositolo, sostanze che prevengono l'aumento di peso, quindi consumarli con moderazione non porta all'obesità. Abbinare il consumo di sesamo a una dieta dimagrante può migliorare la pelle ruvida.Inoltre, i semi di sesamo contengono il potente composto anti-invecchiamento sesamolo, che li rende un importante tonico per prevenire l'invecchiamento femminile. Il loro ricco contenuto di vitamine del gruppo B favorisce il metabolismo e facilita la sintesi di estrogeni e progesterone, contribuendo così al miglioramento del seno.
I semi di sesamo nero nutrono il sangue e fortificano il fegato e i reni, migliorando l'udito e la vista. Molte persone soffrono di visione offuscata o perdita dell'udito quando raggiungono la mezza età o la terza età, principalmente a causa di carenze nella funzionalità epatica e renale e dell'esaurimento dell'essenza renale. Il consumo regolare di semi di sesamo nero tostati può ritardare e mitigare l'insorgenza della visione offuscata.Il metodo specifico è il seguente: tostare i semi di sesamo nero fino a renderli fragranti, quindi macinarli in polvere. Assumere un cucchiaio (circa 20 grammi) al risveglio al mattino e un altro mezz'ora prima di coricarsi ogni sera. Per le persone anziane che soffrono di perdita dell'udito a causa di una carenza di yin nel fegato e nei reni, il consumo di semi di sesamo nero con latte si rivela efficace. La ricetta è la seguente: 30 grammi di semi di sesamo nero, 200 millilitri di latte fresco e 10 grammi di zucchero bianco.Per prima cosa, lavate e asciugate al sole i semi di sesamo nero. Tostateli in una padella a fuoco basso fino a quando non diventano fragranti, quindi macinateli in una polvere fine mentre sono ancora caldi. Versate il latte fresco in una padella, aggiungete la polvere di sesamo e lo zucchero e fate sobbollire delicatamente. Togliete dal fuoco una volta raggiunto il bollore, quindi versate in una tazza. Consumate a colazione, finendo l'intera porzione in una sola volta.
Inoltre, i semi di sesamo sono disponibili in varietà bianca e nera, con il sesamo nero che offre proprietà nutritive più forti rispetto al sesamo bianco, rendendolo un ottimo alimento antietà. Il sesamo nero non solo scurisce i capelli, ma la ricerca medica contemporanea indica che è ricco di vitamina E, che può migliorare la luminosità della carnagione e ritardare l'invecchiamento. Tuttavia, i pazienti con patologie come il cancro al seno che dovrebbero evitare la vitamina E non devono consumare grandi quantità di sesamo nero.
Inoltre, grazie al loro alto contenuto di olio, i semi di sesamo possiedono proprietà lassative. Possono quindi essere utilizzati per prevenire o alleviare la stitichezza negli anziani che soffrono di carenza di sangue e di liquidi. Se combinati con il miele, il loro effetto lassativo è potenziato. Tuttavia, non sono adatti ai pazienti con carenza di milza che si manifesta con feci molli.
Grazie alla loro efficacia nel nutrire il cervello e reintegrare il midollo, i semi di sesamo nero sono molto benefici per gli anziani che soffrono di vertigini, capogiri o declino della memoria derivanti da carenza di fegato e reni.Per il trattamento di vertigini e capogiri: tostare una quantità adeguata di semi di sesamo nero fino a renderli fragranti, quindi macinarli in una polvere fine. Cuocere 50 g di riso con una quantità adeguata di zucchero bianco fino a ottenere un porridge denso. Aggiungere 20 g di polvere di sesamo nero, coprire e cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Consumare caldo a stomaco vuoto al risveglio e a cena ogni giorno. Per il declino della memoria: prendere parti uguali di semi di sesamo nero e radice di taro, cuocerli al vapore insieme al riso e mangiarli con il riso tre volte al giorno.
I semi di sesamo nero vantano un alto contenuto di calcio, che li rende un ottimo integratore alimentare per i vegetariani. Inoltre, grazie alle loro proprietà che favoriscono l'allattamento, le neomamme che soffrono di scarsa produzione di latte possono consumare una zuppa preparata stufando semi di sesamo nero con zampe di maiale e ravanello bianco.
È ampiamente riconosciuto che i semi di sesamo nero favoriscono la lucentezza dei capelli e il ringiovanimento della pelle, mentre l'olio di sesamo che utilizziamo è estratto dai semi di sesamo bianco.Le donne che hanno partorito possono anche consumare più sesamo nero per favorire un'abbondante produzione di latte. Le focacce preparate con sesamo bianco vantano un ricco sapore di sesamo e sono spesso utilizzate nella cottura alla griglia e in cucina. Questo conclude la nostra introduzione; speriamo che la troviate utile.