A világon sok minden relatív: ahol fekete van, ott fehér is van. Ahogy a kínai Bagua hangsúlyozza a yin és a yang harmóniáját, úgy az élelmiszerekben is vannak hasonló példák. Vegyük például a fehér és a fekete szezámmagot: bár mindkettő a szezámfélék családjába tartozik, színük eltérő és jellegzetes tulajdonságaik is különbözőek.A fehér szezámmagot gyakran szórják bizonyos süteményekre, míg a szezámpor, amit főzünk, általában fekete szezámból készül. Különböző célokra különböző alapanyagokat választunk ki. Sokan nem tisztázott számukra a fehér és a fekete szezámmag közötti különbség, nem ismerik a különbségeket, ezért azt feltételezik, hogy egymással felcserélhetők. Azonban vannak jelentős eltérések. A zavar eloszlatása érdekében most összefoglaljuk a két mag közötti legfontosabb különbségeket.
A történelem során „Hu Ma” (Hu szezám) néven ismert fekete szezámmag gazdag telítetlen zsírsavakban, fehérjében, kalciumban, foszforban, vasban és más tápanyagokban. Különböző vitaminokat, szesamint, szesamolt, szterineket és lecitint is tartalmaz. A Divine Farmer's Classic of Materia Medica című mű szerint a szezámmag elsősorban „belső sérülések és gyengeség kezelésére, az öt létfontosságú szerv táplálására, a vitalitás fokozására, az izomépítésre, az esszencia pótlására és a csontvelő megerősítésére” szolgál.A Compendium of Materia Medica továbbá kijelenti: „A [fekete szezám] száz napon át történő fogyasztása megszünteti az összes krónikus betegséget. Egy év után a test és az arc ragyogóvá válik, anélkül, hogy éhezni kellene; két év után a fehér haj újra feketévé válik; három év után a kiesett fogak újra kinőnek.” Étrend-kiegészítőként a fekete szezám jótékony hatással van a májra, táplálja a veséket, gazdagítja a vért, nedvesíti a szárazságot, sötétíti a hajat és fokozza a szépséget, így optimális egészségügyi és szépségápolási élelmiszer.A fekete szezám kiemelkedő hatékonysága továbbá a növényi eredetű élelmiszerek közül a legmagasabb E-vitamin-tartalmában rejlik. Az E-vitamin elősegíti a sejtosztódást és késlelteti a sejtek öregedését. Rendszeres fogyasztása ellensúlyozza vagy semlegesíti a szabad gyökök – a sejtekben található öregedést okozó anyagok – felhalmozódását, így öregedésgátló és élettartam-növelő hatást fejt ki.Enyhítheti a székrekedést.
A fogyókúrával foglalkozó személyek gyakran tapasztalnak száraz, érdes bőrt a nem megfelelő tápanyagbevitel miatt. A szezámmag lecitint, kolint és mio-inozitolt tartalmaz – olyan anyagokat, amelyek megakadályozzák a súlygyarapodást –, így mérsékelt fogyasztásuk nem vezet elhízáshoz.
A szezám fogyasztásának és a fogyókúrás étrendnek a kombinálása javíthatja az érdes bőrt.Ezenkívül a szezámmag tartalmazza a hatékony öregedésgátló vegyületet, a szezamolt, ami fontos tonik a nők öregedésének megelőzésében. Gazdag B-vitamin-tartalma elősegíti az anyagcserét és megkönnyíti az ösztrogén és a progeszteron szintézisét, ezáltal hozzájárul a mell méretének növeléséhez.
A fekete szezámmag táplálja a vért, erősíti a májat és a veséket, javítja a hallást és a látást. Sok embernek homályos a látása vagy hallása középkorban vagy idősebb korban, elsősorban a máj és a vese működésének hiányosságai, valamint a vese esszenciájának kimerülése miatt. A pörkölt fekete szezámmag rendszeres fogyasztása késleltetheti és enyhítheti a homályos látás kialakulását.A konkrét módszer a következő: a fekete szezámmagot illatosra pörköljük, majd porrá őröljük. Reggel ébredés után egy evőkanálnyit (kb. 20 grammot) és este lefekvés előtt fél órával még egy evőkanálnyit fogyasztunk. Azoknál az időseknél, akik máj- és vese-yin-hiány miatt halláskárosodásban szenvednek, hatékonynak bizonyul a fekete szezámmag tejjel való fogyasztása. A recept a következő: 30 gramm fekete szezámmag, 200 milliliter friss tej és 10 gramm fehér cukor.Először mossa meg és szárítsa meg a fekete szezámmagot a napon. Pirítsa meg egy serpenyőben alacsony lángon, amíg illatos nem lesz, majd még melegen őrölje finom porrá. Öntse a friss tejet egy serpenyőbe, adjon hozzá fekete szezámport és fehér cukrot, majd lassan forralja fel. Forrás után vegye le a tűzről, majd öntse egy csészébe. Fogyassza reggelivel, az egész adagot egy alkalommal.
A szezámmag fekete és fehér változatban is kapható, a fekete szezám tápláló tulajdonságai erősebbek, mint a fehér szezámé, ezért kiváló öregedésgátló étel. A fekete szezám nemcsak sötétíti a hajat, de a legújabb orvosi kutatások szerint gazdag E-vitaminban, amely javítja a bőr tónusát és késlelteti az öregedést. Azonban a mellrákos betegek, akiknek kerülniük kell az E-vitamint, nem fogyaszthatnak nagy mennyiségű fekete szezámot.
Ezenkívül a magas olajtartalomnak köszönhetően a szezámmag hashajtó tulajdonságokkal rendelkezik. Ezért alkalmazható a vérszegénységben és folyadékhiányban szenvedő idősek székrekedésének megelőzésére vagy enyhítésére. Mézzel kombinálva hashajtó hatása fokozódik. Azonban nem alkalmas azoknak a betegeknek, akiknél a lép hiányában laza széklet jelentkezik.
Agyat tápláló és csontvelőt pótló hatása miatt a fekete szezámmag nagyon jótékony hatással van az idősekre, akik máj- és veseelégtelenségből eredő szédüléssel, vertigóval vagy memóriazavarral küzdenek.Szédülés és vertigo kezelésére: Megfelelő mennyiségű fekete szezámmagot illatosra pörkölünk, majd finom porrá őröljük. 50 g rizst megfelelő mennyiségű fehér cukorral sűrű zabkásává főzünk. Hozzáadunk 20 g fekete szezámport, lefedjük, és 3 percig pároljuk. Ébredés után éhgyomorra és vacsorára minden nap melegen fogyasztjuk. Memóriazavar esetén: Egyenlő arányban vegyünk fekete szezámmagot és taro gyökeret, pároljuk együtt rizs felett, és naponta háromszor együk meg a rizzsel.
A fekete szezámmag magas kalciumtartalmának köszönhetően kiváló táplálékkiegészítő vegetáriánusok számára. Ezenkívül, mivel elősegíti a tejtermelést, az alacsony tejtermeléssel küzdő új anyák fekete szezámmagot, sertéslábat és fehér retekkel főzött levest fogyaszthatnak.
Széles körben elismert, hogy a fekete szezámmag elősegíti a haj fényességét és a bőr fiatalítását, míg a szezámolaj, amelyet használunk, fehér szezámmagból nyerik.A szült nők is fogyaszthatnak több fekete szezámot a bőséges tejtermelés elősegítése érdekében. A fehér szezámmal készült lepények gazdag szezám ízűek, és gyakran használják őket grillezéshez és főzéshez. Ezzel befejezzük bemutatónkat; reméljük, hogy hasznosnak találta.