Beaucoup de choses dans le monde sont relatives ; là où il y a du noir, il y a du blanc. Tout comme le Bagua chinois met l'accent sur l'harmonie du yin et du yang, il existe des exemples correspondants dans les produits alimentaires. Prenons l'exemple des graines de sésame blanc et des graines de sésame noir : bien qu'elles appartiennent toutes deux à la famille du sésame, elles diffèrent par leur couleur et possèdent des caractéristiques distinctes.Les graines de sésame blanc sont souvent saupoudrées sur certains gâteaux que nous consommons, tandis que la poudre de sésame que nous préparons est généralement dérivée du sésame noir. Nous sélectionnons différents ingrédients pour différentes applications. Beaucoup restent dans le flou quant à la distinction entre les graines de sésame blanc et noir, ignorant les nuances qui les différencient, et supposent donc qu'elles sont interchangeables. Cependant, il existe des différences. Pour répondre à ces incertitudes, nous allons maintenant exposer les principales distinctions entre les deux.
Historiquement appelées « Hu Ma » (sésame Hu), les graines de sésame noir sont riches en acides gras insaturés, en protéines, en calcium, en phosphore, en fer et en autres nutriments. Elles contiennent également diverses vitamines, de la sésamine, du sésamol, des stérols et de la lécithine. Le Classique de matière médicale du Divin Fermier indique que les graines de sésame traitent principalement « les blessures internes et la débilité, nourrissent les cinq organes vitaux, améliorent la vitalité, développent les muscles, reconstituent l'essence et fortifient la moelle ».Le Compendium of Materia Medica ajoute que « consommer [du sésame noir] pendant cent jours peut éliminer toutes les maladies chroniques. Après un an, le corps et le teint deviennent radieux sans sensation de faim ; après deux ans, les cheveux blancs redeviennent noirs ; après trois ans, les dents tombées repoussent ». En tant que remède alimentaire, le sésame noir est bénéfique pour le foie, nourrit les reins, enrichit le sang, hydrate la peau sèche, fonce les cheveux et améliore la beauté, ce qui en fait un aliment optimal pour la santé et la beauté.L'efficacité remarquable du sésame noir réside également dans sa teneur en vitamine E, qui est la plus élevée parmi les aliments d'origine végétale. La vitamine E favorise la division cellulaire et retarde le vieillissement cellulaire. Une consommation régulière neutralise l'accumulation de radicaux libres, agents de vieillissement au sein des cellules, et exerce ainsi des effets anti-âge et favorisant la longévité.Elles peuvent soulager la constipation.
Les personnes qui suivent un régime amaigrissant ont souvent la peau sèche et rugueuse en raison d'un apport insuffisant en nutriments. Les graines de sésame contiennent de la lécithine, de la choline et du myo-inositol, des substances qui empêchent la prise de poids. Leur consommation modérée n'entraîne donc pas d'obésité.
Associer la consommation de sésame à un régime amaigrissant peut améliorer la rugosité de la peau.De plus, les graines de sésame contiennent du sésamol, un puissant composé anti-âge, ce qui en fait un tonique important pour prévenir le vieillissement chez les femmes. Leur riche teneur en vitamines B favorise le métabolisme et facilite la synthèse d'œstrogènes et de progestérone, contribuant ainsi à l'augmentation mammaire.
Les graines de sésame noir nourrissent le sang et fortifient le foie et les reins, améliorant ainsi l'audition et la vision. De nombreuses personnes souffrent d'une vision trouble ou d'une perte auditive à partir de l'âge mûr ou de la vieillesse, principalement en raison d'un dysfonctionnement du foie et des reins et d'un appauvrissement de l'essence rénale. La consommation régulière de graines de sésame noir grillées peut retarder et atténuer l'apparition d'une vision trouble.La méthode spécifique est la suivante : torréfiez les graines de sésame noir jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, puis réduisez-les en poudre. Prenez une cuillère à soupe (environ 20 grammes) au réveil le matin et une autre une demi-heure avant le coucher chaque soir. Pour les personnes âgées souffrant d'une perte auditive due à une insuffisance du yin du foie et des reins, la consommation de graines de sésame noir avec du lait s'avère efficace. La recette est la suivante : 30 grammes de graines de sésame noir, 200 millilitres de lait frais et 10 grammes de sucre blanc.Commencez par laver et sécher au soleil les graines de sésame noir. Faites-les griller dans une poêle à feu doux jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum, puis réduisez-les en poudre fine pendant qu'elles sont encore chaudes. Versez le lait frais dans une casserole, ajoutez la poudre de sésame noir et le sucre blanc, puis laissez mijoter doucement. Retirez du feu une fois que le mélange bout, puis versez dans une tasse. Consommez au petit-déjeuner, en finissant toute la portion en une seule fois.
De plus, il existe des graines de sésame noires et blanches, les graines de sésame noir ayant des propriétés nourrissantes plus fortes que les graines de sésame blanc, ce qui en fait un excellent aliment anti-âge. Le sésame noir ne fait pas seulement foncer les cheveux, mais des recherches médicales contemporaines indiquent qu'il est également riche en vitamine E, qui peut améliorer l'éclat du teint et retarder le vieillissement. Cependant, les patients atteints de maladies telles que le cancer du sein, qui doivent éviter la vitamine E, ne doivent pas consommer de grandes quantités de sésame noir.
De plus, en raison de leur teneur élevée en huile, les graines de sésame possèdent des propriétés laxatives. Elles peuvent donc être utilisées pour prévenir et traiter la constipation due à une insuffisance sanguine et à une déshydratation chez les personnes âgées. Associées au miel, leur effet laxatif est renforcé. Elles ne conviennent toutefois pas aux personnes souffrant d'une insuffisance de la rate se manifestant par des selles molles.
Grâce à leur efficacité pour nourrir le cerveau et reconstituer la moelle, les graines de sésame noir sont très bénéfiques pour les personnes âgées souffrant de vertiges, d'étourdissements ou de perte de mémoire résultant d'une insuffisance hépatique et rénale.Pour traiter les vertiges et les étourdissements : faites griller une quantité appropriée de graines de sésame noir jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, puis réduisez-les en poudre fine. Faites cuire 50 g de riz avec une quantité appropriée de sucre blanc pour obtenir une bouillie épaisse. Ajoutez 20 g de poudre de sésame noir, couvrez et laissez mijoter pendant 3 minutes. Consommez chaud à jeun au réveil et au dîner chaque jour. Pour les troubles de la mémoire : prenez des graines de sésame noir et des racines de taro en proportions égales, faites-les cuire à la vapeur avec du riz et mangez-les avec le riz trois fois par jour.
Les graines de sésame noir ont une teneur élevée en calcium, ce qui en fait un excellent complément alimentaire pour les végétariens. De plus, en raison de leurs propriétés favorisant la lactation, les nouvelles mères qui ont une faible production de lait peuvent consommer une soupe préparée en faisant mijoter des graines de sésame noir avec des pieds de porc et du radis blanc.
Il est largement reconnu que les graines de sésame noir favorisent la brillance des cheveux et le rajeunissement de la peau. L'huile de sésame que nous utilisons est extraite de graines de sésame blanc.Les femmes qui ont accouché peuvent également consommer davantage de sésame noir pour favoriser une production de lait abondante. Les pains plats à base de sésame blanc ont une saveur riche en sésame et sont fréquemment utilisés dans les grillades et la cuisine. Voilà qui conclut notre présentation ; nous espérons qu'elle vous aura été utile.