Paljud asjad maailmas on suhtelised; kus on must, seal on ka valge. Nii nagu hiina Bagua rõhutab yini ja yangi harmooniat, on vastavad näited olemas ka toiduainetes. Võtame näiteks valged ja mustad seesamiseemned: kuigi mõlemad kuuluvad seesamiperekonda, erinevad nad värvi poolest ja omavad erinevaid omadusi.Valgeid seesamiseemneid puistatakse sageli teatud kookidele, samas kui meie valmistatav seesamipulber on tavaliselt saadud mustast seesamist. Valime erinevate kulinaarsete eesmärkide jaoks erinevaid koostisosi. Paljudele jääb ebaselgeks valge ja musta seesamiseemne vahe, nad ei tea nende erinevusi ja eeldavad seetõttu, et need on omavahel asendatavad. Siiski on märkimisväärseid erinevusi. Selle segaduse lahendamiseks kirjeldame nüüd nende kahe peamisi erinevusi.
Ajalooliselt „Hu Ma” (Hu seesam) nimetatud mustad seesamiseemned on rikkad küllastumata rasvhapete, valkude, kaltsiumi, fosfori, raua ja muude toitainete poolest. Nad sisaldavad ka mitmesuguseid vitamiine, sesamiini, sesamooli, sterooli ja letsitiini. „Jumaliku talupoja klassikaline materjalmeditsiin” väidab, et seesamiseemned „ravivad sisemisi vigastusi ja nõrkust, toidavad viit elutähtsat organit, suurendavad elujõudu, ehitavad lihaseid, täiendavad essentsi ja tugevdavad luuüdi”.„Compendium of Materia Medica” väidab veel: „[Musta seesami] tarbimine saja päeva jooksul võib kõrvaldada kõik kroonilised haigused. Ühe aasta pärast muutuvad keha ja nahk säravaks ilma näljatundeta; kahe aasta pärast muutuvad valged juuksed taas mustaks; kolme aasta pärast kasvavad välja langenud hambad uuesti.” Toidulisandina on must seesam kasulik maksale, toidab neerusid, rikastab verd, niisutab kuivust, tumendab juukseid ja parandab ilu, mistõttu on see optimaalne tervise- ja ilutoit.Musta seesami märkimisväärne tõhusus peitub veelgi selle E-vitamiini sisalduses, mis on taimsetest toiduainetest kõrgeim. E-vitamiin soodustab rakkude jagunemist ja aeglustab rakkude vananemist. Regulaarselt tarbides neutraliseeritakse vabade radikaalide – rakkude vananemist põhjustavate ainete – kogunemine, mis omakorda avaldab vananemisvastast ja eluiga pikendavat mõju.Need võivad leevendada kõhukinnisust.
Kaalu alandamiseks dieeti pidavad inimesed kogevad sageli kuiva ja kareda nahka, mis on tingitud ebapiisavast toitainete tarbimisest. Seesamiseemned sisaldavad letsitiini, koliini ja müo-inositooli – aineid, mis takistavad kaalutõusu –, seega nende mõõdukas tarbimine ei põhjusta ülekaalulisust.
Seesami tarbimise kombineerimine kaalualandava dieediga võib parandada kareda naha seisundit.Lisaks sisaldavad seesamiseemned tugevat vananemisvastast ühendit sesamooli, mis teeb neist olulise tooniku naiste vananemise ennetamiseks. Nende rikkalik B-vitamiinide sisaldus soodustab ainevahetust ja hõlbustab östrogeeni ja progesterooni sünteesi, aidates seeläbi kaasa rindade suurenemisele.
Mustad seesamiseemned toidavad verd ja tugevdavad maksa ja neerusid, parandades kuulmist ja nägemist. Paljud inimesed kogevad keskikkaas või vanemas eas nägemise ähmastumist või kuulmise halvenemist, mis on peamiselt tingitud maksa ja neerude funktsiooni puudulikkusest ning neerude essentsi ammendumisest. Röstitud mustade seesamiseemnete regulaarne tarbimine võib nägemise ähmastumise algust edasi lükata ja leevendada.Konkreetne meetod on järgmine: röstitakse musta seesami seemneid, kuni need hakkavad lõhnama, seejärel jahvatatakse need pulbriks. Võetakse üks supilusikatäis (umbes 20 grammi) hommikul pärast ärkamist ja teine pool tundi enne magamaminekut igal õhtul. Eakatele inimestele, kes kannatavad maksa ja neerude yin-puuduse tõttu kuulmislanguse all, on musta seesami seemnete tarbimine koos piimaga osutunud efektiivseks. Retsept on järgmine: 30 grammi musta seesami seemneid, 200 milliliitrit värsket piima ja 10 grammi valget suhkrut.Esmalt peske ja kuivatage mustad seesamiseemned päikese käes. Röstige neid pannil madalal kuumusel, kuni need muutuvad aromaatseks, ja jahvatage need veel soojadena peeneks pulbriks. Valage värske piim pannile, lisage must seesamipulber ja suhkur ning keetke tasasel tulel. Kui piim keeb, võtke pann tulelt ja valage piim tassi. Tarbige koos hommikusöögiga, joomata kogu portsjon korraga ära.
Lisaks on seesamiseemned mustad ja valged, kusjuures mustad seesamiseemned on toitvamad kui valged, mistõttu on need suurepärane vananemisvastane toit. Mustad seesamiseemned mitte ainult tumendavad juukseid, vaid kaasaegsed meditsiinilised uuringud näitavad, et need on rikkad E-vitamiini poolest, mis parandab naha sära ja aeglustab vananemist. Siiski ei tohi patsiendid, kellel on näiteks rinnavähk ja kes peaksid E-vitamiini vältima, tarbida suuri koguseid musti seesamiseemneid.
Lisaks sellele on seesamiseemnetel tänu nende kõrgele õlisisaldusele lahtistav toime. Seetõttu võib neid kasutada vanurite, kes kannatavad verepuuduse ja vedelikukaotuse all, kõhukinnisuse ennetamiseks või leevendamiseks. Koos meega kombineerituna tugevneb nende lahtistav toime. Siiski ei sobi need patsientidele, kellel on põrna puudulikkus, mis avaldub vedela väljaheite näol.
Tänu oma aju toitvale ja luuüdi taastavale toimele on must seesam väga kasulik eakatele inimestele, kes kannatavad peapöörituse, vertigo või mälu halvenemise all, mis on tingitud maksa- ja neerupuudusest.Pearingluse ja vertigo raviks: röstitakse sobiv kogus musta seesami seemneid, kuni need hakkavad lõhnama, seejärel jahvatatakse need peeneks pulbriks. Keedetakse 50 g riisi sobiva koguse valge suhkruga paksuks putruks. Segatakse sisse 20 g musta seesami pulbrit, kaetakse kaanega ja hautatakse 3 minutit. Tarbitakse soojalt tühja kõhuga pärast ärkamist ja iga päev õhtusöögil. Mälu halvenemise puhul: võetakse võrdne kogus musta seesami seemneid ja taro juurt, aurutatakse neid koos riisiga ja süüakse riisiga kolm korda päevas.
Mustad seesamiseemned sisaldavad palju kaltsiumi, mistõttu on need suurepärane toidulisand taimetoitlastele. Lisaks võivad imetavad emad, kellel on vähe piima, süüa suppi, mis on valmistatud mustadest seesamiseemnetest, seapäkkadest ja valgest redisest.
On laialt teada, et mustad seesamiseemned muudavad juuksed läikivaks ja noorendavad nahka, samas kui meie kasutatav seesamiõli on ekstraheeritud valgetest seesamiseemnetest.Sünnitanud naised võivad samuti tarbida rohkem musta seesami, et soodustada piima tootmist. Valgest seesamist valmistatud leivad on rikkaliku seesami maitsega ja neid kasutatakse sageli grillimisel ja toiduvalmistamisel. Sellega lõpetame oma tutvustuse; loodame, et see oli teile abiks.