Muchas cosas en el mundo son relativas; donde hay negro, hay blanco. Al igual que el Bagua chino enfatiza la armonía del yin y el yang, existen ejemplos correspondientes en los alimentos. Tomemos como ejemplo las semillas de sésamo blanco y las semillas de sésamo negro: aunque ambas pertenecen a la familia del sésamo, difieren en color y poseen características distintas.Las semillas de sésamo blanco se suelen espolvorear sobre ciertos pasteles que consumimos, mientras que el polvo de sésamo que preparamos se obtiene normalmente del sésamo negro. Seleccionamos diferentes ingredientes para distintos fines culinarios. Muchos siguen sin tener clara la distinción entre las semillas de sésamo blanco y negro, sin conocer los matices que ello implica. En consecuencia, dan por sentado que ambas variedades son intercambiables, pero existen diferencias significativas. Para aclarar esta confusión, a continuación describiremos las principales diferencias entre ambas.
Históricamente denominadas «Hu Ma» (sésamo Hu), las semillas de sésamo negro son ricas en ácidos grasos insaturados, proteínas, calcio, fósforo, hierro y otros nutrientes. También contienen diversas vitaminas, sesamina, sesamol, esteroles y lecitina. El Clásico de Materia Médica del Divino Agricultor afirma que las semillas de sésamo tratan principalmente «lesiones internas y debilidad, nutren los cinco órganos vitales, mejoran la vitalidad, desarrollan los músculos, reponen la esencia y fortalecen la médula».El Compendio de Materia Médica afirma además: «Consumir [sésamo negro] durante cien días puede eliminar todas las dolencias crónicas. Después de un año, el cuerpo y la tez se vuelven radiantes sin pasar hambre; después de dos años, el cabello blanco vuelve a ser negro; después de tres años, los dientes caídos vuelven a crecer». Como remedio dietético, el sésamo negro beneficia al hígado, nutre los riñones, enriquece la sangre, humedece la sequedad, oscurece el cabello y realza la belleza, lo que lo convierte en un alimento óptimo para la salud y la belleza.La notable eficacia del sésamo negro radica además en su contenido en vitamina E, que es el más alto entre los alimentos de origen vegetal. La vitamina E favorece la división celular y retrasa el envejecimiento celular. Su consumo regular contrarresta o neutraliza la acumulación de radicales libres, los agentes del envejecimiento dentro de las células, ejerciendo así efectos antienvejecimiento y que aumentan la longevidad.Pueden aliviar el estreñimiento. Las personas que siguen una dieta para perder peso suelen sufrir sequedad y aspereza en la piel debido a la ingesta insuficiente de nutrientes. Las semillas de sésamo contienen lecitina, colina y mioinositol, sustancias que previenen el aumento de peso, por lo que consumirlas con moderación no conduce a la obesidad. Combinar el consumo de sésamo con una dieta para perder peso puede mejorar la aspereza de la piel.Además, las semillas de sésamo contienen sesamol, un potente compuesto antienvejecimiento, lo que las convierte en un tónico importante para prevenir el envejecimiento femenino. Su rico contenido en vitaminas del grupo B favorece el metabolismo y facilita la síntesis de estrógenos y progesterona, lo que contribuye al aumento del pecho.
Las semillas de sésamo negro nutren la sangre y fortalecen el hígado y los riñones, mejorando la audición y la visión. Muchas personas experimentan visión borrosa o pérdida de audición al entrar en la mediana edad o en la vejez, debido principalmente a deficiencias en la función hepática y renal y al agotamiento de la esencia renal. El consumo regular de semillas de sésamo negro tostadas puede retrasar y mitigar la aparición de la visión borrosa.El método específico es el siguiente: tueste las semillas de sésamo negro hasta que desprendan aroma y, a continuación, muélalas hasta convertirlas en polvo. Tome una cucharada (aproximadamente 20 gramos) al despertarse por la mañana y otra media hora antes de acostarse cada noche. Para las personas mayores que sufren pérdida de audición debido a la deficiencia de yin en el hígado y los riñones, el consumo de semillas de sésamo negro con leche es especialmente eficaz. La receta es la siguiente: 30 gramos de semillas de sésamo negro, 200 mililitros de leche fresca y 10 gramos de azúcar blanco.En primer lugar, lave y seque al sol las semillas de sésamo negro. Tueste en una sartén a fuego lento hasta que desprendan aroma y, a continuación, muélalas hasta obtener un polvo fino mientras aún estén calientes. Vierta la leche fresca en una cacerola, añada el polvo de sésamo negro y el azúcar blanco, y cueza a fuego lento. Retire del fuego una vez que hierva y viértalo en una taza. Consuma con el desayuno, terminando toda la ración de una sola vez.
Además, las semillas de sésamo se presentan en variedades negras y blancas, siendo el sésamo negro más nutritivo que el blanco, lo que lo convierte en un excelente alimento antienvejecimiento. El sésamo negro no solo oscurece el cabello, sino que las investigaciones médicas contemporáneas indican que es rico en vitamina E, que puede mejorar la luminosidad de la tez y retrasar el envejecimiento. Sin embargo, los pacientes con enfermedades como el cáncer de mama, que deben evitar la vitamina E, no deben consumir grandes cantidades de sésamo negro.
Además, debido a su alto contenido en aceite, las semillas de sésamo poseen propiedades laxantes. Por lo tanto, pueden emplearse para prevenir o aliviar el estreñimiento en personas mayores que sufren de deficiencia sanguínea y deshidratación. Cuando se combinan con miel, su efecto laxante se potencia. Sin embargo, no son adecuadas para pacientes con deficiencia del bazo que se manifiesta en forma de heces blandas.
Debido a su eficacia para nutrir el cerebro y reponer la médula, las semillas de sésamo negro son muy beneficiosas para las personas mayores que sufren mareos, vértigo o pérdida de memoria derivados de una deficiencia hepática y renal.Para tratar los mareos y el vértigo: tueste una cantidad adecuada de semillas de sésamo negro hasta que desprendan aroma y, a continuación, muélalas hasta obtener un polvo fino. Cocine 50 g de arroz con una cantidad adecuada de azúcar blanco hasta obtener unas gachas espesas. Añada 20 g de polvo de sésamo negro, tape y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Consuma caliente con el estómago vacío al despertarse y en la cena todos los días. Para el deterioro de la memoria: tome partes iguales de semillas de sésamo negro y raíz de taro, cuézalas al vapor junto con el arroz hasta que estén cocidas y, a continuación, cómase con el arroz. Consuma tres veces al día.
Las semillas de sésamo negro tienen un alto contenido en calcio, lo que las convierte en un excelente complemento nutricional para los vegetarianos. Además, debido a sus propiedades promotoras de la lactancia, las madres primerizas que experimentan una baja producción de leche pueden consumir una sopa elaborada con semillas de sésamo negro guisadas con manitas de cerdo y rábano blanco.
Es ampliamente reconocido que las semillas de sésamo negro favorecen el brillo del cabello y el rejuvenecimiento de la piel, mientras que el aceite de sésamo que utilizamos se extrae de las semillas de sésamo blanco.Las mujeres que han dado a luz también pueden consumir más sésamo negro para favorecer una producción abundante de leche. Las tortas elaboradas con sésamo blanco poseen un rico sabor a sésamo y se utilizan con frecuencia para asar y cocinar. Con esto concluimos nuestra introducción; esperamos que le haya resultado útil.