Πολλά πράγματα στον κόσμο είναι σχετικά. Όπου υπάρχει μαύρο, υπάρχει και άσπρο. Ακριβώς όπως το κινέζικο Bagua δίνει έμφαση στην αρμονία του γιν και του γιανγκ, αντίστοιχα παραδείγματα υπάρχουν και στα τρόφιμα. Πάρτε για παράδειγμα τους λευκούς και τους μαύρους σπόρους σουσαμιού: αν και και οι δύο ανήκουν στην οικογένεια του σουσαμιού, διαφέρουν στο χρώμα και έχουν διαφορετικά χαρακτηριστικά.Οι λευκοί σπόροι σουσαμιού συχνά πασπαλίζονται σε ορισμένα κέικ που καταναλώνουμε, ενώ η σκόνη σουσαμιού που παρασκευάζουμε προέρχεται συνήθως από μαύρο σουσάμι. Επιλέγουμε διαφορετικά συστατικά για διαφορετικές χρήσεις. Πολλοί δεν έχουν σαφή εικόνα για τη διαφορά μεταξύ λευκών και μαύρων σπόρων σουσαμιού, αγνοούν τις λεπτές αποχρώσεις και υποθέτουν ότι είναι εναλλάξιμοι. Ωστόσο, υπάρχουν διαφορές. Για να ξεκαθαρίσουμε αυτή τη σύγχυση, θα περιγράψουμε τώρα τις βασικές διαφορές μεταξύ των δύο.
Ιστορικά ονομαζόμενο «Hu Ma» (σουσάμι Hu), το μαύρο σουσάμι είναι πλούσιο σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, πρωτεΐνες, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο και άλλα θρεπτικά συστατικά. Περιέχει επίσης διάφορες βιταμίνες, σεσαμίνη, σεσαμόλη, στερόλες και λεκιθίνη. Το Divine Farmer's Classic of Materia Medica αναφέρει ότι το σουσάμι χρησιμοποιείται κυρίως για τη θεραπεία «εσωτερικών τραυμάτων και αδυναμίας, τη θρέψη των πέντε ζωτικών οργάνων, την ενίσχυση της ζωτικότητας, την ανάπτυξη των μυών, την αναπλήρωση της ουσίας και την ενίσχυση του μυελού».Το Compendium of Materia Medica αναφέρει επίσης: «Η κατανάλωση [μαύρου σουσαμιού] για εκατό ημέρες μπορεί να εξαλείψει όλες τις χρόνιες παθήσεις. Μετά από ένα χρόνο, το σώμα και η επιδερμίδα γίνονται λαμπερά χωρίς πείνα. Μετά από δύο χρόνια, τα άσπρα μαλλιά γίνονται ξανά μαύρα. Μετά από τρία χρόνια, τα δόντια που έχουν πέσει ξαναφυτρώνουν». Ως διατροφικό φάρμακο, το μαύρο σουσάμι ωφελεί το συκώτι, θρέφει τα νεφρά, εμπλουτίζει το αίμα, ενυδατώνει την ξηρότητα, σκουραίνει τα μαλλιά και ενισχύει την ομορφιά, καθιστώντας το ένα βέλτιστο τρόφιμο για την υγεία και την ομορφιά.Η αξιοσημείωτη αποτελεσματικότητα του μαύρου σουσαμιού έγκειται επίσης στην περιεκτικότητά του σε βιταμίνη Ε, η οποία είναι η υψηλότερη μεταξύ των φυτικών τροφών. Η βιταμίνη Ε προάγει την κυτταρική διαίρεση και καθυστερεί τη γήρανση των κυττάρων. Η τακτική κατανάλωση αντισταθμίζει ή εξουδετερώνει τη συσσώρευση ελεύθερων ριζών — των παραγόντων γήρανσης μέσα στα κύτταρα — ασκώντας έτσι αντιγηραντικές και μακροζωικές επιδράσεις.Μπορούν να ανακουφίσουν από τη δυσκοιλιότητα.
Τα άτομα που κάνουν δίαιτα για απώλεια βάρους συχνά αντιμετωπίζουν ξηρότητα και τραχύτητα του δέρματος λόγω ανεπαρκούς πρόσληψης θρεπτικών ουσιών. Οι σπόροι σουσαμιού περιέχουν λεκιθίνη, χολίνη και μυο-ινοσιτόλη — ουσίες που αποτρέπουν την αύξηση βάρους — οπότε η μέτρια κατανάλωσή τους δεν οδηγεί σε παχυσαρκία.
Ο συνδυασμός της κατανάλωσης σουσαμιού με μια δίαιτα απώλειας βάρους μπορεί να βελτιώσει την τραχύτητα του δέρματος.Επιπλέον, οι σπόροι σουσαμιού περιέχουν την ισχυρή αντιγηραντική ένωση σεσαμόλη, καθιστώντας τους ένα σημαντικό τονωτικό για την πρόληψη της γήρανσης των γυναικών. Η πλούσια περιεκτικότητά τους σε βιταμίνες Β προάγει το μεταβολισμό και διευκολύνει τη σύνθεση οιστρογόνων και προγεστερόνης, συμβάλλοντας έτσι στην ενίσχυση του στήθους.
Οι μαύροι σπόροι σουσαμιού θρέφουν το αίμα και ενισχύουν το συκώτι και τα νεφρά, βελτιώνοντας την ακοή και την όραση. Πολλοί άνθρωποι αντιμετωπίζουν θολή όραση ή απώλεια ακοής όταν φτάνουν στη μέση ηλικία ή σε μεγαλύτερη ηλικία, κυρίως λόγω ανεπάρκειας της λειτουργίας του συκωτιού και των νεφρών και εξάντλησης της ουσία των νεφρών. Η τακτική κατανάλωση ψημένων μαύρων σπόρων σουσαμιού μπορεί να καθυστερήσει και να μετριάσει την εμφάνιση θολής όρασης.Η συγκεκριμένη μέθοδος είναι η εξής: ψήστε τους μαύρους σπόρους σουσαμιού μέχρι να μυρίσουν, και στη συνέχεια αλέστε τους σε σκόνη. Πάρτε μια κουταλιά της σούπας (περίπου 20 γραμμάρια) το πρωί όταν ξυπνάτε και άλλη μισή ώρα πριν τον ύπνο κάθε βράδυ. Για τους ηλικιωμένους που πάσχουν από απώλεια ακοής λόγω ανεπάρκειας του ήπατος και των νεφρών, η κατανάλωση μαύρων σπόρων σουσαμιού με γάλα αποδεικνύεται αποτελεσματική. Η συνταγή είναι η εξής: 30 γραμμάρια μαύρων σπόρων σουσαμιού, 200 χιλιοστόλιτρα φρέσκο γάλα και 10 γραμμάρια λευκή ζάχαρη.Πρώτα, πλύνετε και στεγνώστε στον ήλιο τους μαύρους σπόρους σουσαμιού. Ψήστε τους σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βγάλουν άρωμα και στη συνέχεια αλέστε τους σε λεπτή σκόνη ενώ είναι ακόμα ζεστοί. Ρίξτε το φρέσκο γάλα σε ένα τηγάνι, προσθέστε τη σκόνη μαύρου σουσαμιού και τη ζάχαρη και σιγοβράστε. Αφαιρέστε από τη φωτιά μόλις βράσει και στη συνέχεια ρίξτε το σε ένα φλιτζάνι. Καταναλώστε το με το πρωινό, τελειώνοντας όλη την ποσότητα με μία φορά.
Επιπλέον, οι σπόροι σουσαμιού διατίθενται σε μαύρη και λευκή ποικιλία, με το μαύρο σουσάμι να προσφέρει ισχυρότερες θρεπτικές ιδιότητες από το λευκό σουσάμι, καθιστώντας το ένα εξαιρετικό αντιγηραντικό τρόφιμο. Το μαύρο σουσάμι όχι μόνο σκουραίνει τα μαλλιά, αλλά σύγχρονες ιατρικές έρευνες δείχνουν ότι είναι πλούσιο σε βιταμίνη Ε, η οποία μπορεί να ενισχύσει τη λάμψη της επιδερμίδας και να καθυστερήσει τη γήρανση. Ωστόσο, ασθενείς με παθήσεις όπως ο καρκίνος του μαστού, οι οποίοι πρέπει να αποφεύγουν τη βιταμίνη Ε, δεν πρέπει να καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες μαύρου σουσαμιού.
Επιπλέον, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε έλαια, οι σπόροι σουσαμιού έχουν καθαρτικές ιδιότητες. Μπορούν επομένως να χρησιμοποιηθούν για την πρόληψη ή την ανακούφιση της δυσκοιλιότητας σε ηλικιωμένα άτομα που πάσχουν από ανεπάρκεια αίματος και απώλεια υγρών. Όταν συνδυάζονται με μέλι, η καθαρτική τους δράση ενισχύεται. Ωστόσο, δεν είναι κατάλληλοι για ασθενείς με ανεπάρκεια σπλήνα που εκδηλώνεται με χαλαρά κόπρανα.
Λόγω της αποτελεσματικότητάς τους στη θρέψη του εγκεφάλου και την αναπλήρωση του μυελού, οι μαύροι σπόροι σουσαμιού είναι ιδιαίτερα ευεργετικοί για τους ηλικιωμένους που πάσχουν από ζάλη, ίλιγγο ή μείωση της μνήμης που οφείλεται σε ανεπάρκεια του ήπατος και των νεφρών.Για τη θεραπεία της ζάλης και του ιλίγγου: Ψήστε μια κατάλληλη ποσότητα μαύρων σουσάμιων μέχρι να αναδύσουν άρωμα και στη συνέχεια αλέστε τα σε λεπτή σκόνη. Μαγειρέψτε 50 g ρύζι με μια κατάλληλη ποσότητα λευκής ζάχαρης σε ένα παχύ χυλό. Προσθέστε 20 g σκόνης μαύρου σουσαμιού, καλύψτε και σιγοβράστε για 3 λεπτά. Καταναλώστε το ζεστό με άδειο στομάχι μετά το ξύπνημα και στο δείπνο κάθε μέρα. Για τη μείωση της μνήμης: Πάρτε ίσα μέρη μαύρων σουσαμιών και ρίζας ταρό, ατμίστε τα μαζί με ρύζι και καταναλώστε τα με το ρύζι τρεις φορές την ημέρα.
Οι μαύροι σπόροι σουσαμιού έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο, γεγονός που τους καθιστά ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα διατροφής για χορτοφάγους. Επιπλέον, λόγω των ιδιοτήτων τους που προάγουν τη γαλουχία, οι νέες μητέρες που αντιμετωπίζουν χαμηλή παραγωγή γάλακτος μπορούν να καταναλώνουν μια σούπα που παρασκευάζεται με μαύρους σπόρους σουσαμιού, χοιρινά ποδαράκια και λευκό ραπανάκι.
Είναι ευρέως αναγνωρισμένο ότι οι μαύροι σπόροι σουσαμιού προάγουν τη λάμψη των μαλλιών και την αναζωογόνηση του δέρματος. Το σησαμέλαιο που χρησιμοποιούμε εξάγεται από λευκούς σπόρους σουσαμιού.Οι γυναίκες που έχουν γεννήσει μπορούν επίσης να καταναλώνουν περισσότερο μαύρο σουσάμι για να προωθήσουν την άφθονη παραγωγή γάλακτος. Τα ψωμιά που παρασκευάζονται με λευκό σουσάμι έχουν πλούσια γεύση σουσάμι και χρησιμοποιούνται συχνά στο ψήσιμο και το μαγείρεμα. Με αυτό ολοκληρώνεται η εισαγωγή μας. Ελπίζουμε να σας φανεί χρήσιμη.