Mange ting i verden er relative; hvor der er sort, er der hvidt. Ligesom den kinesiske Bagua understreger harmonien mellem yin og yang, findes der tilsvarende eksempler inden for fødevarer. Tag for eksempel hvide sesamfrø og sorte sesamfrø: Selvom begge tilhører sesamfamilien, adskiller de sig i farve og har forskellige egenskaber.Hvide sesamfrø drysses ofte på visse kager, vi spiser, mens det sesampulver, vi brygger, typisk stammer fra sort sesam. Vi vælger forskellige ingredienser til forskellige kulinariske formål. Mange er stadig uklare om forskellen mellem hvide og sorte sesamfrø og er ikke klar over de nuancer, der er forbundet hermed. Derfor antager de, at begge sorter kan bruges ombytteligt, men der er betydelige forskelle. For at afklare denne forvirring vil vi nu skitsere de vigtigste forskelle mellem de to.
Sort sesamfrø, der historisk set kaldes "Hu Ma" (Hu sesam), er rig på umættede fedtsyrer, protein, calcium, fosfor, jern og andre næringsstoffer. De indeholder også forskellige vitaminer, sesamin, sesamol, steroler og lecithin. I The Divine Farmer's Classic of Materia Medica står der, at sesamfrø "behandler indre skader og svaghed, nærer de fem vitale organer, øger vitaliteten, opbygger muskler, genopbygger essensen og styrker marven."Compendium of Materia Medica angiver yderligere: "Indtagelse af [sort sesam] i hundrede dage kan fjerne alle kroniske lidelser. Efter et år bliver kroppen og hudfarven strålende uden sult; efter to år bliver hvidt hår sort igen; efter tre år vokser tabte tænder ud igen." Som et kosttilskud gavner sort sesam leveren, nærer nyrerne, beriger blodet, fugter tørhed, mørkner håret og forbedrer skønheden, hvilket gør det til en optimal sundheds- og skønhedsfødevare.Den bemærkelsesværdige virkning af sort sesam ligger yderligere i dens indhold af E-vitamin, som er det højeste blandt plantebaserede fødevarer. E-vitamin fremmer celledeling og forsinker cellulær aldring. Regelmæssig indtagelse modvirker eller neutraliserer ophobningen af frie radikaler – de aldrende stoffer i cellerne – og har dermed en anti-aldrende og levetidsforlængende virkning.De kan lindre forstoppelse.
Personer, der er på slankekur, oplever ofte tør, ru hud på grund af utilstrækkeligt næringsindtag. Sesamfrø indeholder lecithin, cholin og myo-inositol – stoffer, der forhindrer vægtøgning – så moderat indtagelse vil ikke føre til fedme.
Kombinationen af sesamindtagelse og en slankekur kan forbedre ru hud.Desuden indeholder sesamfrø sesamol, et kraftigt anti-aging-stof, hvilket gør dem til et vigtigt tonikum til forebyggelse af aldring hos kvinder. Deres rige indhold af B-vitaminer fremmer stofskiftet og letter syntesen af østrogen og progesteron, hvilket bidrager til brystforstørrelse.
Sorte sesamfrø nærer blodet og styrker lever og nyrer, hvilket forbedrer hørelsen og synet. Mange mennesker oplever sløret syn eller høretab, når de når middelalderen eller senere i livet, primært på grund af mangler i lever- og nyrefunktionen og udtømning af nyreessensen. Regelmæssig indtagelse af ristede sorte sesamfrø kan forsinke og mindske forekomsten af sløret syn.Den specifikke metode er som følger: Rist de sorte sesamfrø, indtil de dufter, og mal dem derefter til pulver. Tag en spiseskefuld (ca. 20 gram) om morgenen, når du vågner, og en halv time før sengetid hver aften. For ældre mennesker, der lider af høretab på grund af yin-mangel i lever og nyrer, er det effektivt at indtage sorte sesamfrø med mælk. Opskriften er som følger: 30 gram sorte sesamfrø, 200 ml frisk mælk og 10 gram hvidt sukker.Vask først de sorte sesamfrø og tør dem i solen. Rist dem i en pande ved lav varme, indtil de dufter, og mal dem derefter til et fint pulver, mens de stadig er varme. Hæld den friske mælk i en pande, tilsæt det sorte sesampulver og sukkeret, og lad det simre forsigtigt. Tag det af varmen, når det koger, og hæld det i en kop. Indtag det sammen med morgenmaden, og drik hele portion på én gang.
Desuden findes sesamfrø i sorte og hvide varianter, hvor sorte sesamfrø har stærkere nærende egenskaber end hvide sesamfrø, hvilket gør dem til et fremragende anti-aging-fødevare. Sorte sesamfrø gør ikke kun håret mørkere, men moderne medicinsk forskning viser, at de er rige på E-vitamin, som kan forbedre hudens glød og forsinke aldring. Patienter med lidelser som brystkræft, der bør undgå E-vitamin, må dog ikke indtage store mængder sorte sesamfrø.
Desuden har sesamfrø på grund af deres høje olieindhold afførende egenskaber. De kan derfor bruges til at forebygge og behandle forstoppelse, der skyldes blodmangel og væsketab hos ældre. Når de kombineres med honning, forstærkes deres afførende virkning. De er dog uegnede til personer med miltinsufficiens, der manifesterer sig som løs afføring.
På grund af deres effektivitet til at nære hjernen og genopbygge marv er sorte sesamfrø meget gavnlige for ældre, der oplever svimmelhed, vertigo eller hukommelsessvækkelse som følge af lever- og nyresvigt.Til behandling af svimmelhed og vertigo: Rist en passende mængde sorte sesamfrø, indtil de dufter, og mal dem derefter til et fint pulver. Kog 50 g ris med en passende mængde hvidt sukker til en tyk grød. Rør 20 g sort sesampulver i, dæk til og lad det simre i 3 minutter. Spis det varmt på tom mave, når du vågner og til aftensmaden hver dag. Ved hukommelsessvækkelse: Tag lige dele sorte sesamfrø og taro-rod, damp dem sammen over ris og spis dem sammen med risen tre gange dagligt.
Sorte sesamfrø har et højt calciumindhold, hvilket gør dem til et fremragende kosttilskud for vegetarer. Derudover kan nye mødre, der oplever lav mælkeproduktion, spise en suppe lavet af sorte sesamfrø, svinetæer og hvid radise på grund af deres ammefremmende egenskaber.
Det er almindeligt kendt, at sorte sesamfrø fremmer glansfuldt hår og hudforyngelse, mens den sesamolie, vi bruger, udvindes af hvide sesamfrø.Kvinder, der har født, kan også indtage mere sort sesam for at fremme en rigelig mælkeproduktion. Fladbrød lavet med hvid sesam har en rig sesamsmag og bruges ofte til grillning og madlavning. Det afslutter vores introduktion; vi håber, du finder den nyttig.