Mnoho věcí na světě je relativních; kde je černá, tam je i bílá. Stejně jako čínské Bagua zdůrazňuje harmonii jin a jang, existují odpovídající příklady i v potravinách. Vezměme si například bílá sezamová semínka a černá sezamová semínka: ačkoli obě patří do rodiny sezamu, liší se barvou a mají odlišné vlastnosti.Bílá sezamová semínka se často sypou na některé druhy dortů, zatímco sezamový prášek, který vaříme, se obvykle získává z černého sezamu. Pro různé kulinářské účely vybíráme různé ingredience. Mnozí lidé stále nerozumí rozdílu mezi bílými a černými sezamovými semínky, nejsou si vědomi jejich odlišností a proto předpokládají, že jsou zaměnitelné. Existují však značné rozdíly. Abychom tuto nejasnost vyjasnili, uvedeme nyní hlavní rozdíly mezi nimi.
Černá sezamová semínka, historicky nazývaná „Hu Ma“ (Hu sezam), jsou bohatá na nenasycené mastné kyseliny, bílkoviny, vápník, fosfor, železo a další živiny. Obsahují také různé vitamíny, sesamin, sesamol, steroly a lecitin. Klasické dílo Divine Farmer's Classic of Materia Medica uvádí, že sezamová semínka primárně léčí „vnitřní zranění a slabost, vyživují pět životně důležitých orgánů, zvyšují vitalitu, budují svaly, doplňují esenci a posilují kostní dřeň“.Kompendium Materia Medica dále uvádí: „Konzumace [černého sezamu] po dobu sto dnů může odstranit všechny chronické nemoci. Po jednom roce se tělo a pleť stanou zářivými bez hladu; po dvou letech se bílé vlasy opět zbarví do černa; po třech letech dorostou vypadané zuby.“ Jako dietní lék černý sezam prospívá játrům, vyživuje ledviny, obohacuje krev, zvlhčuje suchost, ztmavuje vlasy a zvyšuje krásu, což z něj činí optimální potravinu pro zdraví a krásu.Pozoruhodná účinnost černého sezamu spočívá také v obsahu vitamínu E, který je nejvyšší mezi rostlinnými potravinami. Vitamín E podporuje buněčné dělení a zpomaluje stárnutí buněk. Pravidelná konzumace působí proti hromadění volných radikálů – látek způsobujících stárnutí buněk – a neutralizuje je, čímž má omlazující účinky a prodlužuje životnost.Mohou zmírnit zácpu.
Lidé, kteří drží dietu za účelem hubnutí, často trpí suchou a drsnou pokožkou kvůli nedostatečnému příjmu živin. Sezamová semínka obsahují lecitin, cholin a myo-inositol – látky, které zabraňují přibývání na váze – takže jejich konzumace v přiměřeném množství nevede k obezitě.
Kombinace konzumace sezamu s dietou na hubnutí může zlepšit stav drsné pokožky.Kromě toho sezamová semínka obsahují silnou látku proti stárnutí zvanou sesamol, díky čemuž jsou důležitým tonikem pro prevenci stárnutí u žen. Jejich bohatý obsah vitamínů B podporuje metabolismus a usnadňuje syntézu estrogenu a progesteronu, čímž přispívá ke zvětšení prsou.
Černá sezamová semínka vyživují krev a posilují játra a ledviny, čímž zlepšují sluch a zrak. Mnoho lidí trpí rozmazaným viděním nebo ztrátou sluchu po vstupu do středního věku nebo v pozdějším věku, a to především kvůli nedostatečné funkci jater a ledvin a vyčerpání ledvinové esence. Pravidelná konzumace pražených černých sezamových semínek může oddálit a zmírnit nástup rozmazaného vidění.Konkrétní postup je následující: černá sezamová semínka pražte, dokud nezačnou vonět, a poté je rozemlejte na prášek. Užívejte jednu lžíci (přibližně 20 gramů) ráno po probuzení a další půl hodiny před spaním každý večer. Pro starší osoby trpící ztrátou sluchu v důsledku nedostatku jinu v játrech a ledvinách je účinná konzumace černých sezamových semínek s mlékem. Recept je následující: 30 gramů černých sezamových semínek, 200 mililitrů čerstvého mléka a 10 gramů bílého cukru.Nejprve černá sezamová semínka umyjte a vysušte na slunci. Pražte je na pánvi na mírném ohni, dokud nezačnou vonět, a poté je ještě teplá rozemlejte na jemný prášek. Nalijte čerstvé mléko do pánve, přidejte černý sezamový prášek a cukr a jemně povařte. Jakmile začne směs vřít, odstavte ji z ohně a nalijte do šálku. Konzumujte k snídani a vypijte celou porci najednou.
Sezamová semínka se vyskytují v černé a bílé variantě, přičemž černý sezam má silnější výživné vlastnosti než bílý sezam, což z něj činí vynikající potravinu proti stárnutí. Černý sezam nejen ztmavuje vlasy, ale podle současných lékařských výzkumů je také bohatý na vitamín E, který může zlepšit jas pleti a oddálit stárnutí. Pacienti s onemocněním, jako je rakovina prsu, kteří by se měli vyhýbat vitamínu E, však nesmějí konzumovat velké množství černého sezamu.
Kromě toho mají sezamová semínka díky vysokému obsahu oleje projímavé účinky. Mohou se proto používat k prevenci nebo zmírnění zácpy u starších osob trpících nedostatkem krve a tekutin. V kombinaci s medem se jejich projímavý účinek ještě zvyšuje. Nejsou však vhodná pro pacienty s nedostatečnou funkcí sleziny, která se projevuje řídkými stolicemi.
Díky své účinnosti při výživě mozku a doplňování morku jsou černá sezamová semínka velmi prospěšná pro starší osoby trpící závratěmi, vertigem nebo zhoršením paměti v důsledku nedostatku jater a ledvin.K léčbě závratí a vertiga: Pražte přiměřené množství černého sezamu, dokud nezačne vonět, a poté ho rozemlejte na jemný prášek. Uvařte 50 g rýže s přiměřeným množstvím bílého cukru na hustou kaši. Přidejte 20 g černého sezamového prášku, přikryjte a vařte 3 minuty. Konzumujte teplé na lačný žaludek po probuzení a každý den k večeři. K léčbě zhoršení paměti: Vezměte stejné množství černého sezamu a kořene taro, společně je uvařte v páře nad rýží a konzumujte s rýží třikrát denně.
Černá sezamová semínka se pyšní vysokým obsahem vápníku, což z nich dělá vynikající výživový doplněk pro vegetariány. Navíc díky svým vlastnostem podporujícím laktaci mohou nové matky, které trpí nedostatkem mléka, konzumovat polévku připravenou z černých sezamových semínek, vepřových nožiček a bílé ředkve.
Je všeobecně známo, že černá sezamová semínka podporují lesklé vlasy a omlazení pokožky, zatímco sezamový olej, který používáme, se získává z bílých sezamových semínek.Ženy po porodu mohou také konzumovat více černého sezamu, aby podpořily dostatečnou produkci mléka. Placky z bílého sezamu mají bohatou sezamovou chuť a často se používají při grilování a vaření. Tím končí naše představení; doufáme, že pro vás bylo užitečné.