Много неща в света са относителни; където има черно, има и бяло. По същия начин, по който китайското Багуа подчертава хармонията между ин и ян, съответни примери съществуват и в хранителните продукти. Вземете например белите и черните сусамови семена: въпреки че и двете принадлежат към семейството на сусама, те се различават по цвят и притежават различни характеристики.Белите сусамови семена често се поръсват върху някои торти, докато сусамовото брашно, което приготвяме, обикновено се получава от черен сусам. Избираме различни съставки за различни кулинарни цели. Мнозина все още не са наясно с разликата между белите и черните сусамови семена, не знаят какви са разликите и затова смятат, че те са взаимозаменяеми. Всъщност обаче има значителни различия. За да разсеем тази неяснота, ще очертаем основните разлики между двете.
Исторически наричани „Hu Ma” (Hu сусам), черните сусамови семена са богати на ненаситени мастни киселини, протеини, калций, фосфор, желязо и други хранителни вещества. Те съдържат и различни витамини, сезамин, сезамол, стероли и лецитин. В „Класиката на божествения земеделски производител за лекарствени материали” се посочва, че сусамовите семена лекуват предимно „вътрешни наранявания и слабост, подхранват петте жизнени органа, повишават жизнеността, изграждат мускули, възстановяват есенцията и укрепват костния мозък”.В „Компендиум на материя медика“ се посочва още: „Консумацията [на черен сусам] в продължение на сто дни може да елиминира всички хронични заболявания. След една година тялото и тена стават сияйни, без да се изпитва глад; след две години белите коси отново почерняват; след три години падналите зъби порастват отново“. Като диетично средство, черният сусам е полезен за черния дроб, подхранва бъбреците, обогатява кръвта, овлажнява сухотата, потъмнява косата и подобрява красотата, което го прави оптимална храна за здраве и красота.Забележителната ефикасност на черния сусам се крие и в съдържанието му на витамин Е, което е най-високото сред растителните храни. Витамин Е стимулира клетъчното деление и забавя клетъчното стареене. Редовната консумация противодейства или неутрализира натрупването на свободни радикали – агентите на стареене в клетките – като по този начин оказва антиейджинг ефект и удължава живота.Те могат да облекчат запека. Хората, които са на диета за отслабване, често страдат от суха и груба кожа поради недостатъчен прием на хранителни вещества. Семената от сусам съдържат лецитин, холин и мио-инозитол – вещества, които предотвратяват натрупването на тегло – така че умерената им консумация няма да доведе до затлъстяване. Комбинирането на консумацията на сусам с диета за отслабване може да подобри състоянието на грубата кожа.Освен това, сусамовите семена съдържат мощното анти-стареещо съединение сезамол, което ги прави важен тоник за предотвратяване на стареенето при жените. Богатото им съдържание на витамини от група В стимулира метаболизма и улеснява синтеза на естроген и прогестерон, като по този начин допринася за уголемяване на гърдите.
Черните сусамови семена подхранват кръвта и укрепват черния дроб и бъбреците, подобрявайки слуха и зрението. Много хора изпитват замъглено зрение или загуба на слуха при навлизане в средна възраст или по-късно, главно поради недостатъци в функцията на черния дроб и бъбреците и изчерпване на бъбречната есенция. Редовната консумация на печени черни сусамови семена може да забави и смекчи появата на замъглено зрение.Конкретният метод е следният: печете черните сусамови семена, докато станат ароматни, след което ги смелете на прах. Приемайте по една супена лъжица (около 20 грама) сутрин след събуждане и още една половин час преди лягане всяка вечер. За възрастни хора, страдащи от загуба на слуха поради недостатъчност на ин и ин на черния дроб и бъбреците, консумацията на черни сусамови семена с мляко се оказва ефективна. Рецептата е следната: 30 грама черни сусамови семена, 200 милилитра прясно мляко и 10 грама бяла захар.Първо измийте и изсушете на слънце черните сусамови семена. Изпечете ги в тиган на слаб огън, докато станат ароматни, след което ги смелете на фин прах, докато са още топли. Изсипете прясното мляко в тиган, добавете черния сусамов прах и захарта и оставете да къкри на слаб огън. Махнете от огъня, след като заври, и изсипете в чаша. Консумирайте със закуската, като изпиете цялата порция наведнъж.
Освен това, сусамовите семена се срещат в черни и бели разновидности, като черният сусам има по-силни подхранващи свойства от белия, което го прави отлична храна против стареене. Черният сусам не само потъмнява косата, но съвременните медицински изследвания показват, че е богат на витамин Е, който може да подобри блясъка на тена и да забави стареенето. Пациентите с заболявания като рак на гърдата, които трябва да избягват витамин Е, обаче не трябва да консумират големи количества черен сусам.
Освен това, благодарение на високото си съдържание на масло, сусамовите семена притежават слабителни свойства. По този начин могат да се използват за предотвратяване или облекчаване на запек при възрастни хора, страдащи от недостиг на кръв и изчерпване на течности. Когато се комбинират с мед, слабителният им ефект се засилва. Те обаче не са подходящи за пациенти с недостиг на далака, който се проявява като рядък стол.
Благодарение на своята ефикасност в подхранването на мозъка и възстановяването на костния мозък, черните сусамови семена са изключително полезни за възрастни хора, страдащи от замаяност, световъртеж или загуба на памет, дължащи се на недостиг на черния дроб и бъбреците.За лечение на замайване и световъртеж: Изпечете подходящо количество черно сусамово семе, докато стане ароматно, след което го смелете на фин прах. Сварете 50 г ориз с подходящо количество бяла захар, докато се получи гъста каша. Добавете 20 г черно сусамово прах, покрийте и оставете да къкри за 3 минути. Консумирайте топло на празен стомах сутрин след събуждане и вечеря всеки ден. За загуба на памет: Вземете равни количества черно сусамово семе и корен от таро. Задушете ги заедно с ориз, докато се сготвят, след което ги изяжте с ориза. Консумирайте три пъти дневно.
Черните сусамови семена се отличават с високо съдържание на калций, което ги прави отлична хранителна добавка за вегетарианците. Освен това, благодарение на свойствата си, стимулиращи кърменето, новородените майки с ниско производство на мляко могат да консумират супа, приготвена от задушени черни сусамови семена с прасешки крака и бяла ряпа.
Широко известно е, че черните сусамови семена подпомагат блясъка на косата и подмладяването на кожата, докато сусамовото масло, което използваме, се извлича от бели сусамови семена.Жените, които са родили, също могат да консумират повече черен сусам, за да стимулират производството на мляко. Плоските хлебчета, приготвени с бял сусам, притежават богат аромат на сусам и често се използват при печене и готвене. С това приключваме нашето представяне; надяваме се да ви е било полезно.