العديد من الأشياء في العالم نسبية؛ فحيث يوجد الأسود، يوجد الأبيض. تمامًا كما يؤكد الباغوا الصيني على تناغم الين واليانغ، توجد أمثلة مماثلة في المواد الغذائية. خذ بذور السمسم الأبيض وبذور السمسم الأسود على سبيل المثال: على الرغم من أن كلاهما ينتمي إلى عائلة السمسم، إلا أنهما يختلفان في اللون ويمتلكان خصائص مميزة.غالبًا ما يتم رش بذور السمسم الأبيض على بعض أنواع الكعك التي نتناولها، بينما يتم تحضير مسحوق السمسم الذي نستخدمه عادةً من السمسم الأسود. نختار مكونات مختلفة لأغراض طهوية متميزة.
لا يزال الكثيرون غير واضحين بشأن الفرق بين بذور السمسم الأبيض والأسود، غير مدركين للفروق الدقيقة بينهما. ونتيجة لذلك، يفترضون أن كلا النوعين يمكن استخدامهما بالتبادل، رغم وجود اختلافات كبيرة بينهما. لمعالجة هذا الالتباس، سنقوم الآن بتوضيح الاختلافات الرئيسية بينهما.
يُطلق على بذور السمسم الأسود تاريخياً اسم "Hu Ma" (سمسم Hu)، وهي غنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة والبروتين والكالسيوم والفوسفور والحديد وغيرها من العناصر الغذائية. كما تحتوي على فيتامينات مختلفة وسمسمين وسيسامول وستيرول وليسيثين. يذكر كتاب "كلاسيكيات الطب الصيني" أن بذور السمسم تعالج في المقام الأول "الإصابات الداخلية والضعف، وتغذي الأعضاء الحيوية الخمسة، وتعزز الحيوية، وتبني العضلات، وتجدد الجوهر، وتقوي النخاع".ويذكر كتاب "ملخص الطب" أيضًا: "إن تناول [السمسم الأسود] لمدة مائة يوم يمكن أن يقضي على جميع الأمراض المزمنة. بعد عام واحد، يصبح الجسم والبشرة متألقين دون الشعور بالجوع؛ وبعد عامين، يتحول الشعر الأبيض إلى الأسود مرة أخرى؛ وبعد ثلاثة أعوام، تنمو الأسنان المتساقطة من جديد". كعلاج غذائي، يفيد السمسم الأسود الكبد، ويغذي الكلى، ويغذي الدم، ويرطب الجفاف، ويغمق الشعر، ويعزز الجمال، مما يجعله غذاءً مثاليًا للصحة والجمال.تكمن الفعالية الرائعة للسمسم الأسود أيضًا في محتواه من فيتامين E، الذي يحتل المرتبة الأولى بين الأطعمة النباتية. يعزز فيتامين E انقسام الخلايا ويؤخر شيخوخة الخلايا. الاستهلاك المنتظم يقاوم أو يحيد تراكم الجذور الحرة - عوامل الشيخوخة داخل الخلايا - وبالتالي له تأثيرات مضادة للشيخوخة وتعزز طول العمر.يمكن أن يخفف من الإمساك.
غالبًا ما يعاني الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا لإنقاص الوزن من جفاف وخشونة الجلد بسبب عدم كفاية تناول العناصر الغذائية. تحتوي بذور السمسم على الليسيثين والكولين والميو-إينوزيتول، وهي مواد تمنع زيادة الوزن، لذا فإن تناولها باعتدال لن يؤدي إلى السمنة.
يمكن أن يؤدي الجمع بين تناول السمسم واتباع نظام غذائي لإنقاص الوزن إلى تحسين خشونة الجلد.علاوة على ذلك، تحتوي بذور السمسم على مركب السيسامول القوي المضاد للشيخوخة، مما يجعلها منشطًا مهمًا للوقاية من شيخوخة النساء. كما أن محتواها الغني بفيتامينات ب يعزز عملية التمثيل الغذائي ويسهل تخليق الإستروجين والبروجسترون، مما يساهم في تكبير الثدي.
تغذي بذور السمسم الأسود الدم وتقوي الكبد والكلى، مما يحسن السمع والبصر. يعاني العديد من الأشخاص من عدم وضوح الرؤية أو فقدان السمع عند بلوغهم منتصف العمر أو في مرحلة متأخرة من الحياة، ويرجع ذلك أساسًا إلى قصور وظائف الكبد والكلى ونضوب جوهر الكلى. يمكن أن يؤدي الاستهلاك المنتظم لبذور السمسم الأسود المحمصة إلى تأخير وتخفيف ظهور عدم وضوح الرؤية.الطريقة المحددة هي كما يلي: قم بتحميص بذور السمسم الأسود حتى تفوح رائحتها، ثم اطحنها إلى مسحوق. تناول ملعقة كبيرة (حوالي 20 جرامًا) عند الاستيقاظ في الصباح ونصف ملعقة أخرى قبل النوم كل مساء. بالنسبة لكبار السن الذين يعانون من فقدان السمع بسبب نقص الين في الكبد والكلى، فإن تناول بذور السمسم الأسود مع الحليب فعال بشكل خاص. الوصفة هي كما يلي: 30 جرامًا من بذور السمسم الأسود، 200 ملليلتر من الحليب الطازج، و 10 جرامات من السكر الأبيض.أولاً، اغسل بذور السمسم الأسود وجففها في الشمس. اشوِها في مقلاة على نار خفيفة حتى تفوح رائحتها، ثم اطحنها إلى مسحوق ناعم وهي لا تزال دافئة. صب الحليب الطازج في مقلاة، أضف مسحوق السمسم الأسود والسكر الأبيض، واتركه يغلي برفق. ارفعه عن النار بمجرد غليانه، ثم صبه في كوب. تناوله مع وجبة الإفطار، وانتهي من الكمية بالكامل في جلسة واحدة.
علاوة على ذلك، تتوفر بذور السمسم باللونين الأسود والأبيض، ويتميز السمسم الأسود بخصائص غذائية أقوى من السمسم الأبيض، مما يجعله غذاءً ممتازًا لمكافحة الشيخوخة. لا يقتصر دور السمسم الأسود على تغميق لون الشعر فحسب، بل تشير الأبحاث الطبية الحديثة إلى أنه غني بفيتامين E، الذي يمكن أن يعزز إشراقة البشرة ويؤخر الشيخوخة. ومع ذلك، يجب على المرضى الذين يعانون من أمراض مثل سرطان الثدي والذين يجب عليهم تجنب فيتامين E عدم تناول كميات كبيرة من السمسم الأسود.
علاوة على ذلك، وبسبب محتواها العالي من الزيت، تتمتع بذور السمسم بخصائص ملينة. وبالتالي، يمكن استخدامها للوقاية من الإمساك أو تخفيفه لدى كبار السن الذين يعانون من نقص الدم ونضوب السوائل. وعندما تقترن بالعسل، يزداد تأثيرها الملين. ومع ذلك، فهي غير مناسبة للمرضى الذين يعانون من نقص في الطحال يتجلى في براز رخو.
نظرًا لفعاليته في تغذية الدماغ وتجديد النخاع، فإن بذور السمسم الأسود مفيدة جدًا لكبار السن الذين يعانون من الدوخة أو الدوار أو ضعف الذاكرة الناجم عن نقص الكبد والكلى.لعلاج الدوخة والدوار: قم بتحميص كمية مناسبة من بذور السمسم الأسود حتى تفوح رائحتها، ثم اطحنها إلى مسحوق ناعم. قم بطهي 50 جرامًا من الأرز مع كمية مناسبة من السكر الأبيض حتى يصبح عصيدة سميكة. أضف 20 جرامًا من مسحوق السمسم الأسود، وقم بتغطيته واتركه على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. تناوله دافئًا على معدة فارغة عند الاستيقاظ وعند العشاء كل يوم. لتراجع الذاكرة: خذ كميات متساوية من بذور السمسم الأسود وجذور القلقاس، وقم بطهيها معًا على البخار فوق الأرز، وتناولها مع الأرز ثلاث مرات يوميًا.
تتميز بذور السمسم الأسود بمحتواها العالي من الكالسيوم، مما يجعلها مكملًا غذائيًا ممتازًا للنباتيين. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لخصائصها التي تعزز الإرضاع، يمكن للأمهات الجدد اللواتي يعانين من قلة إدرار الحليب تناول حساء مصنوع من بذور السمسم الأسود المطهية مع أقدام الخنزير والفجل الأبيض.
من المعروف على نطاق واسع أن بذور السمسم الأسود تعزز لمعان الشعر وتجديد شباب البشرة، بينما يتم استخراج زيت السمسم الذي نستخدمه من بذور السمسم الأبيض.يمكن للنساء اللواتي أنجبن أيضًا تناول المزيد من السمسم الأسود لتعزيز إنتاج الحليب. تتميز الخبزات المسطحة المصنوعة من السمسم الأبيض بنكهة السمسم الغنية وتستخدم بشكل متكرر في الشواء والطهي. بهذا نختتم مقدمتنا، ونأمل أن تكون مفيدة لكم.