骨湯真的能補充鈣質嗎？
許多人認為骨髓與牙齒含有鈣質，熬煮骨湯時骨骼中的鈣質會溶入湯中，飲用湯品便能達到補充鈣質的效果。人體內的鈣質主要以骨骼與牙齒的形式存在，其中99%的鈣質儲存在骨骼與牙齒中，支撐著運動能力與咀嚼功能。因此許多人認為，用骨頭熬湯能使骨骼中的鈣質轉移至湯中，飲用湯品即可達到補充鈣質的效果。專家指出：通常熬湯僅使用清水且不添加酸性調味料，湯中不會形成鈣質沉澱，實際湯品的鈣含量接近清水中的鈣含量，數值並不高。
事實上，骨骼中的鈣質以磷酸鹽形式存在，不易溶於水。無論使用多少骨頭熬煮，或延長熬煮時間，皆無法提升骨湯的鈣含量。除非將骨頭熬煮至粉碎狀態並連同殘渣攝取，否則難以期待效果——但現實中無人會將骨頭熬煮至此程度。研究顯示，每100毫升骨湯的鈣含量僅2至5毫克，連普通牛奶鈣含量的二十分之一都不到（牛奶每100毫升約含105毫克）。
由於骨湯的補鈣效果遜於牛奶，以下是有效補充鈣質的飲用方式：
1. 適度控制肉類攝取量，每日總量（含魚類）不超過100克，雞蛋限食1顆。建議以豆類替代部分肉類蛋白質來源。豆製品本質屬酸鹼平衡食品，不具肉類強酸性作用，不會促進鈣質流失。
2. 以雜糧、薯類、豆類替代部分精白米與精製麵粉製品。尤其薯類（如地瓜、馬鈴薯、芋頭、山藥等）具強鹼性，作為穀物替代品效果尤佳。
3. 多攝取蔬菜水果，尤其深色蔬菜。除鉀、鎂、鈣外，更能提供強化骨骼功效極強的維生素K！對於蔬菜攝取不足者，水果亦是維持酸鹼平衡的重要食物，每日250克新鮮水果不可或缺。
實踐以上三點並輔以適度運動，牛奶與優格中豐富的鈣質方能真正促進骨骼健康，屆時「牛奶是否真有助鈣質補充」的疑問自會煙消雲散。更令人欣喜的是，此類飲食習慣還能塑造苗條不肥胖的體態。這豈不是意外的驚喜？
哪些人適合透過牛奶補充鈣質？
1. 骨質疏鬆症患者
專家指出，骨質疏鬆不僅與鈣質不足相關，更與錳元素及維生素D缺乏密切相關。微量元素錳不僅參與體內多種酵素活化作用，更能協同維生素D促進礦物質鈣的吸收。專家建議骨質疏鬆症患者在醫師指導下，除藥物治療與運動療法外，應養成日常飲用牛奶的習慣。牛奶富含高活性礦物質如鈣、錳、維生素D等，作為輔助療法效果顯著。
2、孕婦
所有孕婦皆需補充鈣質。這不僅是孕婦自身所需，更是胎兒骨骼發育不可或缺的營養素。孕婦缺鈣易引發腿部抽筋與骨質疏鬆，嚴重時更可能導致胎兒先天性佝僂病，故孕期鈣質補充至關重要。鈣質主要來源包含乳製品、貝類（蝦乾、蝦殼）及大豆等。
3、成長期兒童
兒童需攝取多元營養素，其中鈣質為最關鍵成分。專家研究指出，多數中國人存在鈣質吸收不足問題，若未加強補充，年老時易罹患骨質疏鬆症。專家同時強調，飲用牛奶是當前最有效的鈣質補充方式，若無法接受牛奶，豆漿或優格亦可作為替代品。