Чи справді вживання кісткового бульйону поповнює запаси кальцію?
Багато хто вважає, що кальцій, який міститься в кістковому мозку і зубах, може вилучатися в бульйон під час варіння кісток, що дозволяє поповнювати запаси кальцію за допомогою вживання бульйону. Однак кальцій в організмі в основному міститься в кістках і зубах.Дев'яносто дев'ять відсотків кальцію в організмі знаходиться в кістках і зубах, підтримуючи рух і жувальну функцію. Отже, багато хто припускає, що під час варіння кістки вивільняють кальцій у бульйон, що дозволяє поповнити запаси кальцію через споживання.Експерти зазначають, що супи зазвичай варять у воді без кислих приправ, що запобігає випаданню кальцію в осад. Отже, вміст кальцію в бульйоні залишається близьким до вмісту в самій воді, який не є особливо високим. Насправді кальцій у кістках існує у вигляді фосфатів, що робить його практично нерозчинним у воді. Незалежно від кількості використаних кісток або тривалості варіння, вміст кальцію в кістковому бульйоні не можна збільшити.Хіба що кістки варити до повного розчинення і споживати повністю, що є непрактичним. Дослідження показують, що кожні 100 мілілітрів кісткового бульйону містять лише 2-5 міліграмів кальцію — менше ніж одна двадцята частина кальцію, що міститься у звичайному молоці (приблизно 105 міліграмів на 100 мілілітрів).
З огляду на те, що кістковий бульйон є гіршим джерелом кальцію порівняно з молоком, ось кілька стратегій для оптимального споживання кальцію з молочними продуктами:
1. Обмежте споживання м'яса до не більше 100 г на день (включаючи рибу) і одного яйця. Віддавайте перевагу бобовим як заміннику білка м'яса, оскільки соєві продукти підтримують кислотно-лужний баланс без сильної кислотності м'яса, яка сприяє втраті кальцію.
2. Збільште споживання цільнозернових продуктів, бульб і бобових, щоб замінити рафінований білий рис і борошняні вироби. Картопля (включаючи солодку картоплю, картоплю, таро і ямс) є особливо ефективною, оскільки має сильну лужну реакцію. Заміна ними деяких основних продуктів харчування дає відмінні результати.
3. Вживайте багато овочів і фруктів, особливо темних овочів. Вони не тільки містять калій, магній і кальцій, але й вітамін К, який має потужні властивості зміцнення кісток. Для тих, хто не може споживати достатню кількість овочів, фрукти залишаються життєво важливими для підтримання кислотно-лужного балансу; щодня необхідно вживати півкілограма свіжих фруктів.
Дотримуючись цих трьох принципів і додаючи відповідні фізичні вправи, багатий кальцієм стакан молока або йогурту може дійсно сприяти здоров'ю кісток, розвіюючи будь-які сумніви щодо того, чи дійсно молоко є джерелом кальцію. Крім того, приємним бонусом є те, що така дієта також може сприяти схудненню і зменшенню надмірної ваги — досить приємна несподіванка, чи не так?
Кому корисно пити молоко для поповнення кальцію?
1. Особи з остеопорозом
Експерти відзначають, що остеопороз пов'язаний не тільки з дефіцитом кальцію, але й з недостатнім вмістом марганцю та вітаміну D. Це пов'язано з тим, що мікроелемент марганець не тільки бере участь в активації численних ферментів в організмі, але й разом з вітаміном D сприяє кращому засвоєнню мінерального кальцію.Експерти рекомендують пацієнтам з остеопорозом під наглядом лікаря регулярно вживати молоко разом з ліками та фізичними вправами. Це пов'язано з тим, що молоко багате на високобіодоступні мінерали, такі як кальцій, марганець і вітамін D, які забезпечують чудові додаткові терапевтичні переваги.
2. Вагітні жінки
Всім майбутнім матерям необхідні добавки кальцію. Ця необхідність виходить за межі власних потреб матері і поширюється на розвиток скелета плода. Дефіцит кальцію під час вагітності може спричинити судоми литок і остеопороз, а в тяжких випадках — вроджений рахіт у немовляти. Тому достатнє споживання кальцію під час вагітності має першочергове значення.Поширеними джерелами кальцію є молочні продукти, молюски (такі як сушені креветки та креветкові пластівці) та соя.
3. Діти у віці росту та розвитку
Маленькі діти потребують багатьох поживних речовин, серед яких найнеобхіднішим є кальцій. Дослідження експертів показують, що більшість жителів Китаю страждають від недостатнього засвоєння кальцію. Без додаткового вживання кальцію люди стають схильними до остеопорозу в літньому віці. Крім того, фахівці вказують, що вживання молока залишається найефективнішим способом споживання кальцію. Тим, хто не любить молоко, підійдуть такі альтернативи, як соєве молоко та йогурт.