Återställer benbuljong verkligen kalcium?
Många tror att kalcium som finns i benmärg och tänder kan extraheras till buljongen när benen kokas, och att man därmed får i sig kalcium genom att dricka buljongen. Kalcium i kroppen finns dock främst i ben och tänder.Nittionio procent av kroppens kalcium finns i ben och tänder, där det stödjer rörelse- och tuggfunktionen. Följaktligen antar många att kokning av ben frigör kalcium i buljongen, vilket möjliggör kalciumtillskott genom konsumtion.Experter påpekar att soppor vanligtvis kokas i vatten utan sura kryddor, vilket förhindrar kalciumutfällning. Följaktligen förblir kalciuminnehållet i buljongen nära det i vattnet självt, vilket inte är särskilt högt. I verkligheten finns kalcium i benen i form av fosfater, vilket gör det mycket olösligt i vatten. Oavsett mängden ben som används eller koktidens längd kan kalciuminnehållet i benbuljong inte ökas.Om inte benen kokas tills de reduceras till benmjöl och konsumeras helt, vilket är opraktiskt. Forskning visar att varje 100 milliliter benbuljong innehåller endast 2–5 milligram kalcium – mindre än en tjugondel av kalciumet i vanlig mjölk (cirka 105 milligram per 100 milliliter).
Eftersom benbuljong är en sämre källan till kalcium än mjölk, följer här några strategier för effektivt kalciumintag genom mejeriprodukter:
1. Begränsa köttkonsumtionen till högst 100 g per dag (inklusive fisk) och ett ägg. Prioritera baljväxter som proteinerstatning för kött, eftersom sojaprodukter upprätthåller syra-basbalansen utan köttets starka surhet som främjar kalciumförlust.
2. Öka konsumtionen av fullkorn, rotfrukter och baljväxter för att ersätta raffinerat vitt ris och mjölprodukter. Potatis (inklusive sötpotatis, potatis, taro och yams) är särskilt effektiva eftersom de är starkt alkaliska. Att ersätta vissa baslivsmedel med dessa ger utmärkta resultat.
3. Ät rikligt med grönsaker och frukt, särskilt mörkfärgade grönsaker. Dessa tillför inte bara kalium, magnesium och kalcium utan också vitamin K, som har kraftfulla benstärkande egenskaper. För dem som inte kan äta tillräckligt med grönsaker är frukt fortfarande viktigt för att upprätthålla syra-basbalansen; ett halvt kilo färsk frukt om dagen är oumbärligt.
Genom att följa dessa tre principer och kombinera dem med lämplig motion kan det rikliga kalciumet i ett glas mjölk eller yoghurt verkligen främja benhälsan och skingra alla kvarvarande tvivel om huruvida mjölk verkligen kompletterar kalcium. Dessutom är en spännande bonus att en sådan kost också kan bidra till en smalare, mindre överviktig kropp – en ganska trevlig överraskning, eller hur?
Vem har nytta av att dricka mjölk för att komplettera kalcium?
1. Personer med osteoporos
Experter påpekar att osteoporos inte bara är kopplat till kalciumbrist utan också har ett nära samband med brist på mangan och vitamin D. Detta beror på att spårelementet mangan inte bara deltar i aktiveringen av många enzymer i kroppen utan också samverkar med vitamin D för att förbättra absorptionen av mineralet kalcium.Experter rekommenderar att osteoporospatienter, under medicinsk övervakning, regelbundet konsumerar mjölk tillsammans med medicinering och motion. Detta beror på att mjölk är rik på högt biotillgängliga mineraler som kalcium, mangan och vitamin D, som ger utmärkta kompletterande terapeutiska fördelar.
2. Gravida kvinnor
Alla blivande mödrar behöver kalciumtillskott. Detta behov sträcker sig bortom moderns egna behov, eftersom kalcium också är viktigt för fostrets skelettutveckling. Kalciumbrist under graviditeten kan orsaka kramper i vaderna och osteoporos, och i svåra fall kan det leda till medfödd rakit hos fostret. Därför är det mycket viktigt att få i sig tillräckligt med kalcium under graviditeten.Vanliga källor till kalcium är mejeriprodukter, skaldjur (såsom torkade räkor och räkor i flingform) och sojabönor.
3. Barn i tillväxt- och utvecklingsstadiet
Små barn behöver flera näringsämnen, varav kalcium är det mest oumbärliga. Expertstudier visar att de flesta kineser lider av otillräcklig kalciumabsorption. Utan förstärkt kalciumtillskott blir individer benägna att drabbas av benskörhet senare i livet. Dessutom anger specialister att mjölkdrickande fortfarande är den mest effektiva metoden för kalciumintag. För dem som är ovilliga att konsumera mjölk är alternativ som sojamjölk och yoghurt också lämpliga.