Naozaj pitie kostného vývaru dopĺňa vápnik?
Mnohí veria, že vápnik prítomný v kostnej dreni a zuboch sa môže extrahovať do vývaru, keď sa kosti varia, čím sa dosiahne doplnenie vápnika prostredníctvom konzumácie. Vápnik v tele sa však nachádza predovšetkým v kostiach a zuboch.Deväťdesiatdeväť percent vápnika v tele sa nachádza v kostiach a zuboch, kde podporuje pohyb a žuvacie funkcie. Mnohí preto predpokladajú, že varenie kostí uvoľňuje vápnik do vývaru, čím sa prostredníctvom konzumácie dopĺňa vápnik.Odborníci poukazujú na to, že polievky sa zvyčajne varia vo vode bez kyslých prísad, čo zabraňuje zrážaniu vápnika. V dôsledku toho obsah vápnika v bujóne zostáva blízky obsahu v samotnej vode, ktorý nie je zvlášť vysoký. V skutočnosti sa vápnik v kostiach nachádza vo forme fosfátov, ktoré sú vo vode slabo rozpustné. Bez ohľadu na množstvo použitých kostí alebo dĺžku varenia nie je možné zvýšiť obsah vápnika v bujóne.Pokiaľ nie sú kosti varené tak dlho, až sa zmenia na kostný prach a sú úplne skonzumované, čo je nepraktické. Výskumy ukazujú, že každých 100 mililitrov kostného vývaru obsahuje iba 2-5 miligramov vápnika – menej ako jednu dvadsatinu vápnika nachádzajúceho sa v bežnom mlieku (približne 105 miligramov na 100 mililitrov).
Vzhľadom na to, že kostný vývar je v porovnaní s mliekom menej vhodný ako zdroj vápnika, tu sú stratégie pre optimálny príjem vápnika prostredníctvom mliečnych výrobkov:
1. Obmedzte konzumáciu mäsa na maximálne 100 g denne (vrátane rýb) a jedno vajce. Uprednostňujte strukoviny ako náhradu bielkovín za mäso, pretože sójové výrobky udržiavajú acidobázickú rovnováhu bez silnej kyslosti mäsa, ktorá podporuje stratu vápnika.
2. Zvýšte konzumáciu celozrnných výrobkov, hľúz a strukovín, aby ste nahradili rafinovanú bielu ryžu a múčne výrobky. Zemiaky (vrátane sladkých zemiakov, zemiakov, taro a jamov) sú obzvlášť účinné, pretože sú silne alkalické. Nahradenie niektorých základných potravín týmito potravinami prináša vynikajúce výsledky.
3. Konzumujte dostatok zeleniny a ovocia, najmä tmavú zeleninu. Táto zelenina a ovocie nielenže poskytujú draslík, horčík a vápnik, ale aj vitamín K, ktorý má silné vlastnosti posilňujúce kosti. Pre tých, ktorí nemôžu konzumovať dostatok zeleniny, ovocie zostáva dôležitou potravinou pre udržanie acidobázickej rovnováhy; pol kila čerstvého ovocia denne je nevyhnutné.
Dodržiavaním týchto troch zásad a zaradením vhodného cvičenia môže bohatý obsah vápnika v pohári mlieka alebo jogurtu skutočne podporiť zdravie kostí a rozptýliť akékoľvek pretrvávajúce pochybnosti o tom, či mlieko skutočne dopĺňa vápnik. Navyše, zaujímavým bonusom je, že takáto strava môže tiež prispieť k štíhlejšej postave s menšou nadváhou – čo je pomerne príjemné prekvapenie, nemyslíte?
Komu prospieva pitie mlieka na doplnenie vápnika?
1. Jedinci s osteoporózou
Odborníci poukazujú na to, že osteoporóza nie je spojená len s nedostatkom vápnika, ale aj s nedostatočným príjmom mangánu a vitamínu D. Je to preto, že stopový prvok mangán sa nielen podieľa na aktivácii mnohých enzýmov v tele, ale aj spolupracuje s vitamínom D na zlepšení vstrebávania minerálu vápnika.Odborníci odporúčajú, aby pacienti s osteoporózou pod lekárskym dohľadom pravidelne konzumovali mlieko spolu s liekmi a cvičením. Je to preto, že mlieko je bohaté na vysoko biologicky dostupné minerály, ako je vápnik, mangán a vitamín D, ktoré poskytujú vynikajúce doplnkové terapeutické účinky.
2. Tehotné ženy
Všetky tehotné ženy potrebujú doplnky vápnika. Táto potreba presahuje potreby samotnej matky, pretože vápnik je nevyhnutný pre vývoj kostry plodu. Nedostatok vápnika v tehotenstve môže vyvolať kŕče v lýtkach a osteoporózu, pričom v závažných prípadoch môže spôsobiť vrodenú krivicu u plodu. Preto je dostatočný príjem vápnika počas tehotenstva mimoriadne dôležitý.Zdroje vápnika zahŕňajú typicky mliečne výrobky, kôrovce (ako sú sušené krevety a krevety vo vločkách) a sójové bôby.
3. Deti v štádiu rastu a vývoja
Malé deti potrebujú viacero živín, z ktorých najnevyhnutnejší je vápnik. Odborné štúdie ukazujú, že väčšina obyvateľov Číny trpí nedostatočným vstrebávaním vápnika. Bez zvýšeného doplnku vápnika sú jednotlivci náchylní na osteoporózu v neskoršom živote. Okrem toho odborníci uvádzajú, že pitie mlieka zostáva najúčinnejšou metódou príjmu vápnika. Pre tých, ktorí neochotne konzumujú mlieko, sú vhodné aj alternatívy, ako je sójové mlieko a jogurt.