Gir det virkelig kalsiumtilskudd å drikke beinbuljong?
Mange tror at kalsiumet i beinmarg og tenner kan trekkes ut i buljongen når beinene kokes, og at man dermed får kalsiumtilskudd gjennom inntaket. Kalsium finnes imidlertid hovedsakelig i bein og tenner.Nittini prosent av kroppens kalsium finnes i bein og tenner, hvor det støtter bevegelse og tyggefunksjon. Derfor antar mange at koking av bein frigjør kalsium i buljongen, slik at man får i seg kalsium gjennom inntak.Eksperter påpeker at supper vanligvis kokes i vann uten sure krydder, noe som forhindrer kalsiumutfelling. Følgelig forblir kalsiuminnholdet i buljongen nær det samme som i vannet selv, som ikke er spesielt høyt. I virkeligheten finnes kalsium i bein i form av fosfater, noe som gjør det svært uoppløselig i vann. Uansett mengden bein som brukes eller varigheten av kokingen, kan kalsiuminnholdet i beinbuljong ikke økes.Med mindre beina kokes til de er redusert til beinstøv og konsumeres i sin helhet, noe som er upraktisk. Forskning viser at hver 100 milliliter beinbuljong inneholder bare 2-5 milligram kalsium – mindre enn en tjuendedel av kalsiumet som finnes i vanlig melk (ca. 105 milligram per 100 milliliter).
Gitt at beinbuljong er mindre effektivt enn melk for kalsiumtilskudd, er her noen strategier for å optimalisere kalsiuminntaket gjennom melkekonsum:
1. Begrens kjøttinntaket til ikke mer enn 100 gram daglig (inkludert fisk) og ikke mer enn ett egg. Erstatt helst noe av kjøttproteinet med belgfrukter, da soyaprodukter i hovedsak er pH-nøytrale matvarer. I motsetning til kjøtt har de ikke sterke forsuringsevner som fremmer kalsiumtap.
2. Øk inntaket av fullkorn, rotvekster og belgfrukter for å erstatte raffinerte hvite ris- og melprodukter. Poteter (inkludert søtpoteter, poteter, taro og yams) er spesielt effektive, da de er sterkt alkaliske. Å erstatte noen av de viktigste matvarene med disse gir utmerkede resultater.
3. Spis rikelig med grønnsaker og frukt, spesielt mørke grønnsaker. Disse gir ikke bare kalium, magnesium og kalsium, men også vitamin K, som har sterke beinstyrkende egenskaper. For de som ikke klarer å spise nok grønnsaker, er frukt fortsatt en viktig matvare for å opprettholde syre-base-balansen; et halvt kilo fersk frukt daglig er essensielt.
Ved å følge disse tre prinsippene og innlemme passende mosjon, kan det rike kalsiuminnholdet i et glass melk eller yoghurt virkelig fremme beinhelsen og fjerne eventuelle tvil om melk virkelig supplerer kalsium. En spennende bonus er dessuten at en slik diett også kan bidra til en slankere kropp med mindre overvekt – en ganske hyggelig overraskelse, ikke sant?
Hvem har nytte av å drikke melk for å supplere kalsium?
1. Personer med osteoporose
Eksperter påpeker at osteoporose ikke bare er knyttet til kalsiummangel, men også er nært forbundet med utilstrekkelig mangan og vitamin D. Dette skyldes at sporstoffet mangan ikke bare deltar i aktiveringen av en rekke enzymer i kroppen, men også samarbeider med vitamin D for å forbedre absorpsjonen av mineralet kalsium.Eksperter anbefaler at osteoporosepasienter, under medisinsk tilsyn, bør innlemme regelmessig melkekonsum sammen med medisinering og trening. Dette skyldes at melk er rik på svært biotilgjengelige mineraler som kalsium, mangan og vitamin D, som gir utmerkede supplerende terapeutiske fordeler.
2. Gravide kvinner
Alle gravide kvinner trenger kalsiumtilskudd. Dette behovet strekker seg utover morens egne behov, da kalsium også er viktig for fosterets skjelettutvikling. Kalsiummangel under graviditet kan forårsake kramper i leggene og osteoporose, og i alvorlige tilfeller kan det føre til medfødt rakitt hos fosteret. Derfor er tilstrekkelig kalsiuminntak under svangerskapet av største betydning.Vanlige kalsiumkilder er meieriprodukter, skalldyr (som tørkede reker og rekeflak) og soyabønner.
3. Barn i vekst- og utviklingsfasen
Små barn trenger flere næringsstoffer, og kalsium er det mest uunnværlige. Ekspertstudier viser at de fleste kinesere lider av utilstrekkelig kalsiumopptak. Uten økt kalsiumtilskudd blir man utsatt for osteoporose senere i livet. I tillegg indikerer spesialister at det å drikke melk fortsatt er den mest effektive metoden for kalsiuminntak. For de som ikke liker å drikke melk, er alternativer som soyamelk og yoghurt også egnet.