La consommation de bouillon d'os permet-elle vraiment de reconstituer les réserves de calcium ?
Beaucoup pensent que le calcium présent dans la moelle osseuse et les dents peut être extrait dans le bouillon lorsque les os sont mijotés, ce qui permet de compléter l'apport en calcium par la consommation. Cependant, le calcium présent dans l'organisme se trouve principalement dans les os et les dents.Quatre-vingt-dix-neuf pour cent du calcium du corps se trouve dans les os et les dents, où il soutient les mouvements et la fonction masticatoire. Par conséquent, beaucoup supposent que la cuisson des os libère du calcium dans le bouillon, ce qui permet un apport supplémentaire en calcium par la consommation.Les experts soulignent que les soupes sont généralement mijotées dans de l'eau sans assaisonnement acide, ce qui empêche la précipitation du calcium. Par conséquent, la teneur en calcium du bouillon reste proche de celle de l'eau elle-même, qui n'est pas particulièrement élevée. En réalité, le calcium présent dans les os existe sous forme de phosphates, ce qui le rend peu soluble dans l'eau. Quelle que soit la quantité d'os utilisée ou la durée de cuisson, la teneur en calcium du bouillon d'os ne peut être augmentée.À moins que les os ne soient mijotés jusqu'à ce qu'ils soient réduits en poussière et consommés entièrement, ce qui est peu pratique. Des recherches indiquent que chaque 100 millilitres de bouillon d'os ne contient que 2 à 5 milligrammes de calcium, soit moins d'un vingtième du calcium présent dans le lait ordinaire (environ 105 milligrammes pour 100 millilitres).
Étant donné que le bouillon d'os est moins efficace que le lait pour compléter l'apport en calcium, voici quelques stratégies pour un apport efficace en calcium grâce aux produits laitiers :
1. Limitez votre consommation de viande à 100 g par jour (poisson compris) et à un œuf. Privilégiez les légumineuses comme substitut protéique à la viande, car les produits à base de soja maintiennent l'équilibre acido-basique sans l'acidité forte de la viande qui favorise la perte de calcium.
2. Augmentez votre consommation de céréales complètes, de tubercules et de légumineuses pour remplacer le riz blanc raffiné et les produits à base de farine. Les pommes de terre (y compris les patates douces, les pommes de terre, les taros et les ignames) sont particulièrement efficaces car elles sont fortement alcalines. Les substituer à certains aliments de base donne d'excellents résultats.
3. Consommez beaucoup de fruits et légumes, en particulier les légumes de couleur foncée. Ceux-ci fournissent non seulement du potassium, du magnésium et du calcium, mais aussi de la vitamine K, qui possède de puissantes propriétés de renforcement des os. Pour ceux qui ne peuvent pas consommer suffisamment de légumes, les fruits restent essentiels au maintien de l'équilibre acido-basique ; il est indispensable de consommer 250 g de fruits frais par jour.
En respectant ces trois principes et en pratiquant une activité physique appropriée, le calcium abondant contenu dans un verre de lait ou un yaourt peut véritablement favoriser la santé osseuse, dissipant ainsi tout doute persistant quant à la capacité du lait à compléter l'apport en calcium. De plus, un avantage supplémentaire intéressant est qu'un tel régime alimentaire peut également contribuer à affiner la silhouette et à réduire le surpoids, ce qui est plutôt agréable, n'est-ce pas ?
À qui le lait est-il bénéfique pour compléter l'apport en calcium ?
1. Les personnes souffrant d'ostéoporose
Les experts soulignent que l'ostéoporose n'est pas seulement liée à une carence en calcium, mais également étroitement associée à une insuffisance en manganèse et en vitamine D. En effet, le manganèse, un oligo-élément, participe non seulement à l'activation de nombreuses enzymes dans l'organisme, mais agit également en synergie avec la vitamine D pour améliorer l'absorption du calcium minéral.Les experts recommandent aux patients atteints d'ostéoporose, sous surveillance médicale, d'intégrer une consommation régulière de lait à leur traitement médicamenteux et à leur programme d'exercice physique. En effet, le lait est riche en minéraux hautement biodisponibles tels que le calcium, le manganèse et la vitamine D, qui offrent d'excellents avantages thérapeutiques supplémentaires.
2. Femmes enceintes
Toutes les femmes enceintes ont besoin d'un apport supplémentaire en calcium. Cette nécessité va au-delà des besoins de la mère, car le calcium est essentiel au développement du squelette du fœtus. Une carence en calcium pendant la grossesse peut provoquer des crampes dans les mollets et de l'ostéoporose, les cas graves pouvant entraîner un rachitisme congénital chez le fœtus. Il est donc primordial d'avoir un apport suffisant en calcium pendant la grossesse.Les sources de calcium comprennent généralement les produits laitiers, les crustacés (tels que les crevettes séchées et les flocons de crevettes) et le soja.
3. Enfants en phase de croissance et de développement
Les jeunes enfants ont besoin de nombreux nutriments, dont le calcium est le plus indispensable. Des études menées par des experts révèlent que la plupart des Chinois souffrent d'une absorption insuffisante du calcium. Sans supplémentation en calcium, les individus sont susceptibles de développer de l'ostéoporose plus tard dans leur vie. De plus, les spécialistes indiquent que la consommation de lait reste le moyen le plus efficace d'absorber du calcium. Pour ceux qui ne souhaitent pas consommer de lait, des alternatives telles que le lait de soja et le yaourt sont également appropriées.