Η κατανάλωση ζωμού οστών αναπληρώνει πραγματικά το ασβέστιο;
Πολλοί πιστεύουν ότι το ασβέστιο που υπάρχει στον μυελό των οστών και στα δόντια μπορεί να εξαχθεί στον ζωμό όταν τα οστά σιγοβράζουν, επιτυγχάνοντας έτσι την αναπλήρωση ασβεστίου μέσω της κατανάλωσής του. Ωστόσο, το ασβέστιο στο σώμα υπάρχει κυρίως στα οστά και στα δόντια.Το 99% του ασβεστίου του σώματος βρίσκεται στα οστά και τα δόντια, υποστηρίζοντας την κίνηση και τη λειτουργία της μάσησης. Κατά συνέπεια, πολλοί υποθέτουν ότι το βράσιμο των οστών απελευθερώνει ασβέστιο στο ζωμό, επιτρέποντας τη συμπλήρωση ασβεστίου μέσω της κατανάλωσης.Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι οι σούπες συνήθως βράζονται σε νερό χωρίς όξινα καρυκεύματα, εμποδίζοντας την καταβύθιση του ασβεστίου. Κατά συνέπεια, η περιεκτικότητα σε ασβέστιο στο ζωμό παραμένει κοντά σε εκείνη του ίδιου του νερού, η οποία δεν είναι ιδιαίτερα υψηλή. Στην πραγματικότητα, το ασβέστιο στα οστά υπάρχει ως φωσφορικά άλατα, καθιστώντας το εξαιρετικά αδιάλυτο στο νερό. Ανεξάρτητα από την ποσότητα των οστών που χρησιμοποιούνται ή τη διάρκεια του βρασμού, η περιεκτικότητα σε ασβέστιο του ζωμού οστών δεν μπορεί να αυξηθεί.Εκτός αν τα οστά σιγοβράσουν μέχρι να μετατραπούν σε σκόνη και καταναλωθούν εξ ολοκλήρου, κάτι που είναι πρακτικά αδύνατο. Έρευνες δείχνουν ότι κάθε 100 χιλιοστόλιτρα ζωμού οστών περιέχουν μόλις 2-5 χιλιοστόγραμμα ασβεστίου – λιγότερο από το ένα εικοστό του ασβεστίου που βρίσκεται στο συνηθισμένο γάλα (περίπου 105 χιλιοστόγραμμα ανά 100 χιλιοστόλιτρα).
Δεδομένου ότι ο ζωμός οστών είναι κατώτερος από το γάλα ως συμπλήρωμα ασβεστίου, ακολουθούν στρατηγικές για την αποτελεσματική πρόσληψη ασβεστίου μέσω των γαλακτοκομικών προϊόντων:
1. Μέτρια κατανάλωση κρέατος, όχι περισσότερο από 100 γραμμάρια την ημέρα (συμπεριλαμβανομένου του ψαριού) και ένα αυγό. Προτιμήστε τα όσπρια ως υποκατάστατο πρωτεΐνης του κρέατος, καθώς τα προϊόντα σόγιας διατηρούν την οξεοβασική ισορροπία χωρίς την ισχυρή οξύτητα του κρέατος που προάγει την απώλεια ασβεστίου.
2. Αυξήστε την κατανάλωση δημητριακών ολικής αλέσεως, κονδύλων και οσπρίων για να αντικαταστήσετε το λευκό ρύζι και τα προϊόντα από λευκό αλεύρι. Οι πατάτες (συμπεριλαμβανομένων των γλυκοπατατών, των πατατών, του ταρό και των γλυκοπατάτων) είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικές, καθώς είναι έντονα αλκαλικές. Η αντικατάσταση ορισμένων βασικών τροφίμων με αυτά τα τρόφιμα αποφέρει εξαιρετικά αποτελέσματα.
3. Καταναλώστε άφθονα λαχανικά και φρούτα, ιδιαίτερα λαχανικά σκούρου χρώματος. Αυτά δεν παρέχουν μόνο κάλιο, μαγνήσιο και ασβέστιο, αλλά και βιταμίνη Κ, η οποία έχει ισχυρές ιδιότητες ενίσχυσης των οστών. Για όσους δεν μπορούν να καταναλώσουν επαρκή ποσότητα λαχανικών, τα φρούτα παραμένουν ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση της οξεοβασικής ισορροπίας. Η κατανάλωση μισού κιλού φρέσκων φρούτων καθημερινά είναι απαραίτητη.
Τηρώντας αυτές τις τρεις αρχές και συνδυάζοντάς τις με την κατάλληλη άσκηση, το άφθονο ασβέστιο που περιέχεται σε ένα ποτήρι γάλα ή γιαούρτι μπορεί πραγματικά να προάγει την υγεία των οστών, διαλύοντας κάθε αμφιβολία σχετικά με το αν το γάλα συμπληρώνει πραγματικά το ασβέστιο. Επιπλέον, ένα συναρπαστικό πλεονέκτημα είναι ότι μια τέτοια διατροφή μπορεί επίσης να συμβάλει σε ένα πιο λεπτό, λιγότερο υπέρβαρο σώμα – μια μάλλον ευχάριστη έκπληξη, δεν συμφωνείτε;
Ποιοι επωφελούνται από την κατανάλωση γάλακτος για συμπλήρωση ασβεστίου;
1. Άτομα με οστεοπόρωση
Οι ειδικοί σημειώνουν ότι η οστεοπόρωση δεν συνδέεται μόνο με την έλλειψη ασβεστίου, αλλά και με την ανεπαρκή πρόσληψη μαγγανίου και βιταμίνης D. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το ιχνοστοιχείο μαγγάνιο όχι μόνο συμμετέχει στην ενεργοποίηση πολλών ενζύμων στο σώμα, αλλά και συνεργάζεται με τη βιταμίνη D για να ενισχύσει την απορρόφηση του ασβεστίου.Οι ειδικοί συνιστούν στους ασθενείς με οστεοπόρωση, υπό ιατρική παρακολούθηση, να ενσωματώσουν την τακτική κατανάλωση γάλακτος παράλληλα με τη φαρμακευτική αγωγή και την άσκηση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το γάλα είναι πλούσιο σε άκρως βιοδιαθέσιμα μέταλλα όπως το ασβέστιο, το μαγγάνιο και η βιταμίνη D, τα οποία προσφέρουν εξαιρετικά συμπληρωματικά θεραπευτικά οφέλη.
2. Έγκυες γυναίκες
Όλες οι μέλλουσες μητέρες χρειάζονται συμπλήρωμα ασβεστίου. Αυτή η ανάγκη εκτείνεται πέρα από τις ανάγκες της ίδιας της μητέρας, καθώς το ασβέστιο είναι επίσης ζωτικής σημασίας για την ανάπτυξη του σκελετού του εμβρύου. Η έλλειψη ασβεστίου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης μπορεί να προκαλέσει κράμπες στους μοσχάρες και οστεοπόρωση, με σοβαρές περιπτώσεις να προκαλούν ενδεχομένως συγγενή ραχίτιδα στο έμβρυο. Επομένως, η επαρκής πρόσληψη ασβεστίου κατά τη διάρκεια της κύησης είναι υψίστης σημασίας.Κοινές πηγές ασβεστίου περιλαμβάνουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα οστρακοειδή (όπως αποξηραμένες γαρίδες και νιφάδες γαρίδας) και η σόγια.
3. Παιδιά σε στάδια ανάπτυξης και εξέλιξης
Τα μικρά παιδιά χρειάζονται πολλαπλά θρεπτικά συστατικά, με το ασβέστιο να είναι το πιο απαραίτητο. Μελέτες ειδικών αποκαλύπτουν ότι οι περισσότεροι Κινέζοι κάτοικοι υποφέρουν από ανεπαρκή απορρόφηση ασβεστίου. Χωρίς ενισχυμένη συμπλήρωση ασβεστίου, τα άτομα γίνονται επιρρεπή στην οστεοπόρωση σε μεταγενέστερη ηλικία. Επιπλέον, οι ειδικοί υποδεικνύουν ότι η κατανάλωση γάλακτος παραμένει η πιο αποτελεσματική μέθοδος για την πρόσληψη ασβεστίου. Για όσους διστάζουν να καταναλώσουν γάλα, εναλλακτικές λύσεις όπως το γάλα σόγιας και το γιαούρτι είναι επίσης κατάλληλες.