Füllt das Trinken von Knochenbrühe wirklich den Kalziumhaushalt auf?
Viele glauben, dass das in Knochenmark und Zähnen enthaltene Kalzium beim Kochen der Knochen in die Brühe übergeht und so durch den Verzehr eine Kalziumergänzung erreicht wird. Kalzium kommt im Körper jedoch hauptsächlich in Knochen und Zähnen vor.Neunundneunzig Prozent des Kalziums im Körper befinden sich in Knochen und Zähnen und unterstützen die Bewegungs- und Kaufunktion. Daher gehen viele davon aus, dass durch das Köcheln der Knochen Kalzium in die Brühe übergeht und so durch den Verzehr eine Kalziumergänzung erreicht wird.Experten weisen darauf hin, dass Suppen in der Regel in Wasser ohne saure Gewürze gekocht werden, wodurch eine Kalziumausfällung verhindert wird. Folglich bleibt der Kalziumgehalt in der Brühe nahe dem des Wassers selbst, der nicht besonders hoch ist. In Wirklichkeit liegt das Kalzium in den Knochen als Phosphate vor, wodurch es in Wasser kaum löslich ist. Unabhängig von der Menge der verwendeten Knochen oder der Dauer des Kochens kann der Kalziumgehalt der Knochenbrühe nicht erhöht werden.Es sei denn, die Knochen werden so lange gekocht, bis sie zu Knochenstaub zerfallen sind, und vollständig verzehrt werden, was jedoch unpraktisch ist. Untersuchungen zeigen, dass 100 Milliliter Knochenbrühe lediglich 2 bis 5 Milligramm Kalzium enthalten – weniger als ein Zwanzigstel des Kalziumgehalts von normaler Milch (etwa 105 Milligramm pro 100 Milliliter).
Angesichts der im Vergleich zu Milch geringeren Kalziumzufuhr durch Knochenbrühe gibt es folgende Strategien für eine optimale Kalziumzufuhr durch Milchprodukte:
1. Begrenzen Sie den Fleischkonsum auf maximal 100 g pro Tag (einschließlich Fisch) und ein Ei. Bevorzugen Sie Hülsenfrüchte als Proteinalternative zu Fleisch, da Sojaprodukte das Säure-Basen-Gleichgewicht aufrechterhalten, ohne die starke Säure von Fleisch, die den Kalziumverlust fördert.
2. Erhöhen Sie den Verzehr von Vollkornprodukten, Knollenfrüchten und Hülsenfrüchten, um raffinierten weißen Reis und Mehlprodukte zu ersetzen. Kartoffeln (einschließlich Süßkartoffeln, Kartoffeln, Taro und Yamswurzeln) sind besonders wirksam, da sie stark alkalisch sind. Der Ersatz einiger Grundnahrungsmittel durch diese Produkte führt zu hervorragenden Ergebnissen.
3. Verzehren Sie reichlich Gemüse und Obst, insbesondere dunkles Gemüse. Diese liefern nicht nur Kalium, Magnesium und Kalzium, sondern auch Vitamin K, das starke knochenstärkende Eigenschaften besitzt. Für diejenigen, die nicht genügend Gemüse zu sich nehmen können, bleibt Obst für die Aufrechterhaltung des Säure-Basen-Gleichgewichts unerlässlich; ein halbes Pfund frisches Obst täglich ist unerlässlich.
Wenn Sie diese drei Grundsätze befolgen und sich angemessen bewegen, kann das reichlich in einem Glas Milch oder Joghurt enthaltene Kalzium die Knochengesundheit wirklich fördern und alle verbleibenden Zweifel daran ausräumen, ob Milch tatsächlich Kalzium ergänzt. Ein weiterer spannender Bonus ist, dass eine solche Ernährung auch zu einem schlankeren, weniger übergewichtigen Körperbau beitragen kann – eine ziemlich angenehme Überraschung, finden Sie nicht auch?
Wer profitiert vom Trinken von Milch zur Kalziumergänzung?
1. Personen mit Osteoporose
Experten weisen darauf hin, dass Osteoporose nicht nur mit Kalziummangel zusammenhängt, sondern auch in engem Zusammenhang mit einem Mangel an Mangan und Vitamin D steht. Das liegt daran, dass das Spurenelement Mangan nicht nur an der Aktivierung zahlreicher Enzyme im Körper beteiligt ist, sondern auch zusammen mit Vitamin D die Aufnahme des Minerals Kalzium verbessert.Experten empfehlen Osteoporose-Patienten, unter ärztlicher Aufsicht neben Medikamenten und Bewegung auch regelmäßig Milch zu trinken. Denn Milch ist reich an hoch bioverfügbaren Mineralien wie Kalzium, Mangan und Vitamin D, die eine hervorragende ergänzende therapeutische Wirkung haben.
2. Schwangere Frauen
Alle werdenden Mütter benötigen eine Kalziumergänzung. Diese Notwendigkeit geht über die Bedürfnisse der Mutter hinaus, da Kalzium für die Entwicklung des Skeletts des Fötus unerlässlich ist. Kalziummangel in der Schwangerschaft kann zu Wadenkrämpfen und Osteoporose führen, in schweren Fällen sogar zu angeborener Rachitis beim Fötus. Daher ist eine ausreichende Kalziumzufuhr während der Schwangerschaft von größter Bedeutung.Häufige Kalziumquellen sind Milchprodukte, Schalentiere (wie getrocknete Garnelen und Garnelenflocken) und Sojabohnen.
3. Kinder in Wachstums- und Entwicklungsphasen
Kleinkinder benötigen zahlreiche Nährstoffe, wobei Kalzium der unverzichtbarste ist. Expertenstudien zeigen, dass die meisten Chinesen unter einer unzureichenden Kalziumaufnahme leiden. Ohne eine verstärkte Kalziumergänzung sind Menschen im späteren Leben anfällig für Osteoporose. Darüber hinaus weisen Fachleute darauf hin, dass das Trinken von Milch nach wie vor die effektivste Methode zur Kalziumaufnahme ist. Für diejenigen, die keine Milch trinken möchten, sind Alternativen wie Sojamilch und Joghurt ebenfalls geeignet.