Opravdu pití kostního vývaru doplňuje vápník?
Mnoho lidí věří, že vápník přítomný v kostní dřeni a zubech lze extrahovat do vývaru při vaření kostí, čímž se dosáhne doplnění vápníku prostřednictvím konzumace. Vápník v těle se však nachází především v kostech a zubech.Devadesát devět procent vápníku v těle se nachází v kostech a zubech, kde podporuje pohyb a žvýkací funkci. Mnoho lidí proto předpokládá, že vařením kostí se vápník uvolňuje do vývaru, čímž se jeho konzumací doplňuje.Odborníci poukazují na to, že polévky se obvykle vaří ve vodě bez kyselých koření, což brání srážení vápníku. V důsledku toho zůstává obsah vápníku v bujónu podobný obsahu ve vodě, který není nijak zvlášť vysoký. Ve skutečnosti se vápník v kostech vyskytuje ve formě fosfátů, které jsou ve vodě špatně rozpustné. Bez ohledu na množství použitých kostí nebo délku vaření nelze obsah vápníku v kostním bujónu zvýšit.Jediné řešení by bylo vařit kosti tak dlouho, až by se rozpadly na prach, a poté je zcela spotřebovat, což je však nepraktické. Výzkumy ukazují, že každých 100 mililitrů vývaru z kostí obsahuje pouze 2–5 miligramů vápníku, což je méně než jedna dvacetina vápníku obsaženého v běžném mléce (přibližně 105 miligramů na 100 mililitrů).
Vzhledem k tomu, že kostní vývar je ve srovnání s mlékem méně vhodný jako zdroj vápníku, uvádíme zde strategie pro optimální příjem vápníku z mléčných výrobků:
1. Omezte konzumaci masa na maximálně 100 g denně (včetně ryb) a jedno vejce. Jako náhradu bílkovin z masa upřednostňujte luštěniny, protože sójové výrobky udržují acidobazickou rovnováhu bez silné kyselosti masa, která podporuje ztrátu vápníku.
2. Zvyšte konzumaci celozrnných výrobků, hlíz a luštěnin, které nahradí rafinovanou bílou rýži a moučné výrobky. Brambory (včetně sladkých brambor, brambor, taro a jamů) jsou obzvláště účinné, protože jsou silně zásadité. Nahrazení některých základních potravin těmito potravinami přináší vynikající výsledky.
3. Konzumujte dostatek zeleniny a ovoce, zejména tmavě zbarvené zeleniny. Tyto potraviny nejenže poskytují draslík, hořčík a vápník, ale také vitamín K, který má silné vlastnosti posilující kosti. Pro ty, kteří nejsou schopni konzumovat dostatek zeleniny, zůstává ovoce důležitou potravinou pro udržení acidobazické rovnováhy; denně je nezbytné konzumovat půl libry čerstvého ovoce.
Dodržováním těchto tří zásad a zařazením vhodného cvičení může hojný obsah vápníku ve sklenici mléka nebo jogurtu skutečně podporovat zdraví kostí a rozptýlit jakékoli přetrvávající pochybnosti o tom, zda mléko skutečně doplňuje vápník. Navíc je zajímavým bonusem, že taková strava může také přispět k štíhlejší postavě s menší nadváhou – což je docela příjemné překvapení, nemyslíte?
Komu prospívá pití mléka jako doplněk vápníku?
1. Osoby s osteoporózou
Odborníci poukazují na to, že osteoporóza souvisí nejen s nedostatkem vápníku, ale také s nedostatečným příjmem manganu a vitamínu D. Stopový prvek mangan se podílí nejen na aktivaci řady enzymů v těle, ale také spolu s vitamínem D zvyšuje vstřebávání minerálu vápníku.Odborníci doporučují, aby pacienti s osteoporózou pod lékařským dohledem kromě léků a cvičení pravidelně konzumovali mléko. Mléko je totiž bohaté na vysoce biologicky dostupné minerály, jako je vápník, mangan a vitamin D, které mají vynikající doplňkové terapeutické účinky.
2. Těhotné ženy
Všechny nastávající matky potřebují doplňky vápníku. Tato potřeba přesahuje vlastní potřeby matky, protože vápník je také nezbytný pro vývoj kostry plodu. Nedostatek vápníku v těhotenství může vyvolat křeče v lýtkách a osteoporózu, přičemž závažné případy mohou způsobit vrozenou křivici u plodu. Proto je dostatečný příjem vápníku během těhotenství nanejvýš důležitý.Zdroje vápníku obvykle zahrnují mléčné výrobky, korýše (například sušené krevety a krevetové vločky) a sójové boby.
3. Děti ve fázi růstu a vývoje
Malé děti potřebují mnoho živin, z nichž vápník je nejdůležitější. Odborné studie ukazují, že většina obyvatel Číny trpí nedostatečným vstřebáváním vápníku. Bez zvýšeného příjmu vápníku jsou lidé náchylní k osteoporóze v pozdějším věku. Odborníci navíc uvádějí, že pití mléka zůstává nejúčinnější metodou příjmu vápníku. Pro ty, kteří nechtějí pít mléko, jsou vhodné také alternativy, jako je sójové mléko a jogurt.