هل شرب مرق العظام يجدد الكالسيوم حقًا؟
يعتقد الكثيرون أن الكالسيوم الموجود في نخاع العظام والأسنان يمكن استخلاصه في المرق من خلال الغليان لفترة طويلة، وبالتالي تحقيق مكملات الكالسيوم من خلال الاستهلاك. ومع ذلك، فإن الكالسيوم داخل جسم الإنسان موجود بشكل أساسي في شكل بنية العظام والأسنان.توجد 99% من الكالسيوم في الجسم في العظام والأسنان، حيث يدعم الحركة ووظيفة المضغ. وبالتالي، يعتقد الكثيرون أن طهي العظام على نار هادئة يطلق الكالسيوم في المرق، مما يتيح الحصول على مكملات الكالسيوم من خلال تناوله.يشير الخبراء إلى أن الحساء عادة ما يُطهى في الماء بدون توابل حمضية، مما يمنع ترسيب الكالسيوم. وبالتالي، يظل محتوى الكالسيوم في المرق قريبًا من محتوى الماء نفسه، وهو ليس مرتفعًا بشكل خاص. في الواقع، يوجد الكالسيوم داخل العظام على شكل فوسفات، وهو مادة ضعيفة الذوبان في الماء. بغض النظر عن كمية العظام المستخدمة أو مدة الطهي، لا يمكن زيادة محتوى الكالسيوم في المرق.ما لم يتم طهي العظام حتى تتحول إلى غبار عظمي وتستهلك بالكامل، وهو أمر غير عملي. تشير الأبحاث إلى أن كل 100 ملليلتر من مرق العظام يحتوي على 2-5 ملليغرامات فقط من الكالسيوم - أقل من عشرين من الكالسيوم الموجود في الحليب العادي (حوالي 105 ملليغرامات لكل 100 ملليلتر).
نظرًا لأن مرق العظام أقل فعالية من الحليب في توفير مكملات الكالسيوم، فيما يلي بعض الاستراتيجيات لتناول الكالسيوم بشكل فعال من خلال منتجات الألبان:
1. قلل من استهلاك اللحوم إلى ما لا يزيد عن 100 جرام يوميًا (بما في ذلك الأسماك) وبيضة واحدة. أعط الأولوية للبقوليات كبديل بروتيني للحوم، حيث تحافظ منتجات الصويا على التوازن الحمضي القاعدي دون الحموضة القوية للحوم التي تساهم في فقدان الكالسيوم.
2. زيادة استهلاك الحبوب الكاملة والدرنات والبقوليات لتحل محل الأرز الأبيض المكرر ومنتجات الدقيق. البطاطس (بما في ذلك البطاطا الحلوة والبطاطس والقلقاس واليام) فعالة بشكل خاص لأنها قلوية بشدة. استبدال هذه الأطعمة ببعض الأطعمة الأساسية يعطي نتائج ممتازة.
3. تناول الكثير من الخضروات والفواكه، خاصة الخضروات ذات الألوان الداكنة. فهي لا توفر البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم فحسب، بل توفر أيضًا فيتامين K الذي يتمتع بخصائص قوية لتقوية العظام. بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون تناول ما يكفي من الخضروات، تظل الفاكهة غذاءً حيويًا للحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي؛ ومن الضروري تناول نصف رطل من الفاكهة الطازجة يوميًا.
من خلال الالتزام بهذه المبادئ الثلاثة وممارسة التمارين الرياضية المناسبة، يمكن أن يعزز الكالسيوم الوفير الموجود في كوب من الحليب أو الزبادي صحة العظام بشكل حقيقي، مما يبدد أي شكوك متبقية حول ما إذا كان الحليب يكمّل الكالسيوم حقًا. علاوة على ذلك، هناك ميزة إضافية مثيرة وهي أن مثل هذا النظام الغذائي قد يساهم أيضًا في الحصول على جسم أنحف وأقل وزنًا - وهي مفاجأة سارة، أليس كذلك؟
من يستفيد من شرب الحليب لتكملة الكالسيوم؟
1. الأشخاص المصابون بهشاشة العظام
يشير الخبراء إلى أن هشاشة العظام لا ترتبط فقط بنقص الكالسيوم، بل ترتبط أيضًا ارتباطًا وثيقًا بنقص المنغنيز وفيتامين د. وذلك لأن عنصر المنغنيز النادر لا يشارك فقط في تنشيط العديد من الإنزيمات داخل الجسم، بل يعمل أيضًا جنبًا إلى جنب مع فيتامين د لتعزيز امتصاص الكالسيوم المعدني.يوصي الخبراء بأن يتناول مرضى هشاشة العظام، تحت إشراف طبي، الحليب بانتظام إلى جانب الأدوية وممارسة الرياضة. وذلك لأن الحليب غني بالمعادن عالية التوافر البيولوجي مثل الكالسيوم والمنغنيز وفيتامين د، والتي توفر فوائد علاجية تكميلية ممتازة.
2. النساء الحوامل
تحتاج جميع الأمهات الحوامل إلى مكملات الكالسيوم. هذه الحاجة تتجاوز احتياجات الأم نفسها، حيث أن الكالسيوم ضروري لنمو الهيكل العظمي للجنين. قد يؤدي نقص الكالسيوم أثناء الحمل إلى تقلصات في الساقين وهشاشة العظام، وقد تؤدي الحالات الشديدة إلى الإصابة بالكساح الخلقي لدى الجنين. لذلك، فإن تناول كمية كافية من الكالسيوم أثناء الحمل أمر بالغ الأهمية.تشمل المصادر الشائعة للكالسيوم منتجات الألبان والمحار (مثل الروبيان المجفف ورقائق الروبيان) وفول الصويا.
3. الأطفال في مراحل النمو والتطور
يحتاج الأطفال الصغار إلى العديد من العناصر الغذائية، وأهمها الكالسيوم. تكشف دراسات الخبراء أن معظم سكان الصين يعانون من عدم كفاية امتصاص الكالسيوم. بدون مكملات الكالسيوم المعززة، يصبح الأفراد عرضة لهشاشة العظام في مرحلة لاحقة من حياتهم. بالإضافة إلى ذلك، يشير المتخصصون إلى أن شرب الحليب لا يزال الطريقة الأكثر فعالية لتناول الكالسيوم. بالنسبة لأولئك الذين لا يرغبون في تناول الحليب، هناك بدائل مناسبة مثل حليب الصويا والزبادي.