Холодна зима робить миску насиченого кісткового бульйону, з любов'ю приготованого родиною, ідеальним привітанням після довгого дня. Він проганяє холод, поповнює запаси поживних речовин і миттєво розтоплює втому дня.
Приготувати кістковий бульйон вдома надзвичайно просто і зручно. Як інгредієнти можна використовувати свинячі ребра, свинячий хребет, кістки ніг, свинячі ноги або, як альтернатива, яловичі, баранячі, курячі або качині кістки. Додайте до них відповідні доповнення, такі як корінь лотоса,ламінарія, біла редька, соя, імбир, і варити разом; або просто варити самі кістки. Після варіння процідити бульйон, видалити кістки, додати овочі, скляну локшину, китайську капусту, чорний гриб і приправити сіллю за смаком. В результаті ви отримаєте смачну, корисну для здоров'я миску кісткового бульйону.
Тим, хто віддає перевагу більш насиченому смаку, можна додати спеції (корицю, мускатний горіх,гвоздику, насіння фенхелю, сичуаньський перець, зірчастий аніс, зелену цибулю, імбир тощо) і варити на повільному вогні. Додавання трохи вина Шаосін допомагає усунути специфічний запах і підсилити аромат. Приблизно через дві години бульйон готовий. Розчиніть трохи меленого перцю в теплій воді, процідіть через марлю і влийте в бульйон. Приправте сіллю за смаком, потім варіть ще годину, а потім зніміть жир з поверхні.За допомогою цього методу ви отримаєте бульйон з кісток, який має насичений смак, ніжну текстуру, багатий на поживні речовини, кришталево чистий і вишукано пікантний. Ті, хто любить гострі смаки, можуть додати відповідну кількість перцевої олії для особливого смаку. Традиційна китайська дієтотерапія наголошує на споживанні як бульйону, так і його інгредієнтів. Народне прислів'я «Оригінальний бульйон перетворює оригінальну їжу» свідчить, що поєднання бульйону з вареними інгредієнтами максимізує споживання поживних речовин і підсилює терапевтичну ефективність.М'ясо з кісток можна вживати в їжу або використовувати бульйон для приготування локшини, вареників або інших супів.Покладіть реберця в глиняний горщик, залийте водою на 5–8 см вище кісток, додайте трохи оцту, накрийте кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Після закипання додайте корінь лотоса і знову доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть 1–2 години (або 30 хвилин у скороварці). Перед подачею на стіл додайте сіль за смаком.
Суп зі свинячих реберець і грибів
Візьміть 1500 г свинячих реберець, гриби шиїтаке, молоду ріпу, коріандр, зелену цибулю, імбир, сіль, курячий бульйон у порошку і білий перець за смаком. Наріжте молоду ріпу і подрібніть коріандр. Нагрійте глиняний горщик з водою, додайте реберця, доведіть до кипіння, а потім зніміть піну.Додайте в горщик гриби шиїтаке, маленькі ріпки, зелену цибулю і імбир. Варіть на повільному вогні 20 хвилин. Перед подачею приправте сіллю, курячим бульйоном у порошку і білим перцем у порошку. Перед подачею прикрасьте коріандром.
Насичений кістковий бульйон
500 г реберних кісток, 1000 г прямих кісток, 500 г кісток хвостового відділу хребта, 500 г поламаних кісток,1 невеликий пучок зеленої цибулі, 1 невеликий шматочок імбиру, 50 г вина Шаосін. Промийте реберця, прямі кістки, кістки хвостового відділу хребта та подрібнені кістки. Помістіть у каструлю з киплячою водою, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть 10 хвилин. Вийміть кістки і помістіть у теплу воду. За допомогою тканини ретельно вимийте кожну кістку, приділяючи особливу увагу видаленню залишків крові та забруднень із щілин.Розділіть прямі кістки вздовж на дві половини, витягніть весь кістковий мозок і поверніть їх у каструлю. Процідіть оригінальний бульйон через дрібне сито. Додайте зелену цибулю, імбир і рисове вино. Доведіть до сильного кипіння, зніміть піну, потім зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні протягом 2 годин, доки не буде готово.