Kışın dondurucu soğuğu, aileniz tarafından sevgiyle hazırlanan zengin kemik suyu, uzun bir günün ardından eve dönüşünüzü mükemmel bir şekilde karşılar. Soğuğu giderir, besinleri yeniler ve günün yorgunluğunu anında eritir.
Evde kemik suyu hazırlamak oldukça basit ve kolaydır. Domuz kaburga, domuz omurgası, bacak kemikleri, domuz ayağı veya alternatif olarak sığır, kuzu, tavuk veya ördek kemikleri malzeme olarak kullanılabilir. Bunları lotus kökü,kelp, beyaz turp, soya fasulyesi, zencefil gibi uygun malzemelerle tamamlanabilir ve birlikte kaynatılabilir; veya sadece kemikler tek başına kaynatılabilir. Pişirildikten sonra suyu süzün, kemikleri çıkarın, sebzeleri, cam erişteleri, Çin lahanasını, siyah mantarı ekleyin ve tuzla tatlandırın. Sonuç, sağlık açısından faydalı, lezzetli ve aromatik bir kemik suyu olacaktır.
Daha zengin bir lezzet tercih edenler için baharatlar (tarçın, hindistan cevizi,karanfil, rezene tohumu, Sichuan biberi, yıldız anason, taze soğan, zencefil vb.) ekleyip yavaş yavaş kaynatabilirler. Birkaç damla Shaoxing şarabı eklemek, etin kokusunu gidermeye ve aromasını artırmaya yardımcı olur. Yaklaşık iki saat sonra et suyu hazırdır. Biraz öğütülmüş karabiberi ılık suda eritin, tülbentten süzün ve et suyuna dökün. Tuzla tatlandırın, bir saat daha kaynatın ve yüzeydeki yağı alın.Bu yöntemle, zengin aromalı, yumuşak dokulu, besin değeri yüksek, berrak ve enfes bir lezzetli kemik suyu elde edilir. Baharatlı lezzetleri sevenler, kendine özgü bir tat vermek için uygun miktarda acı biber yağı ekleyebilirler. Geleneksel Çin beslenme terapisi, hem suyu hem de içindeki malzemeleri tüketmeyi vurgular. "Orijinal su, orijinal yiyeceği dönüştürür" halk deyişi, suyu pişmiş malzemelerle birleştirmenin besin alımını en üst düzeye çıkardığını ve terapötik etkinliği artırdığını ima eder.Kemiklerden eti tüketebilir veya suyu erişte, wonton veya diğer çorba tabanları hazırlamak için kullanabilirsiniz.Kaburgaları toprak bir tencereye koyun, kemiklerin 5-8 cm üzerine su ekleyin, bir miktar sirke ekleyin, kapağı kapatın ve yüksek ateşte kaynatın. Kaynadıktan sonra lotus kökünü ekleyin ve tekrar kaynatın. Ateşi kısın ve 1-2 saat pişirin (veya düdüklü tencerede 30 dakika). Servis yapmadan önce tuzla tatlandırın.
Domuz Kaburga ve Mantar Çorbası
1500 g domuz kaburga, shiitake mantarı, mini şalgam, kişniş, taze soğan, zencefil, tuz, tavuk bulyon tozu ve beyaz biber alın. Mini şalgamları dilimleyin ve kişnişi doğrayın. Kil tencereyi suyla ısıtın, kaburgaları ekleyin, kaynatın, sonra köpüğü alın.Shiitake mantarlarını, mini şalgamları, taze soğanları ve zencefili tencereye ekleyin. 20 dakika kısık ateşte pişirin. Servis yapmadan önce tuz, tavuk bulyon tozu ve beyaz biber tozu ile tatlandırın. Servis yapmadan önce kişniş ile süsleyin. Zengin Kemik Suyu 500 g kaburga kemiği, 1000 g düz kemik, 500 g kuyruk omurgası kemiği, 500 g kırık kemik,1 küçük demet taze soğan, 1 küçük parça zencefil, 50 g Shaoxing şarabı. Fan kemiklerini, düz kemikleri, kuyruk omur kemiklerini ve kemik parçalarını yıkayın. Kaynar su dolu bir tencereye koyun, kaynatın, ardından 10 dakika boyunca kısık ateşte pişirin. Kemikleri çıkarın ve ılık suya koyun. Bir bez kullanarak her kemiği temizleyin, özellikle yarıklarındaki kan kalıntılarını ve kirleri temizlemeye özen gösterin.Düz kemikleri uzunlamasına ikiye bölün, tüm iliği çıkarın ve tencereye geri koyun. Orijinal suyu ince bir süzgeçten geçirin. Taze soğan, zencefil ve pirinç şarabı ekleyin. Kaynatın, köpüğü alın, ardından 2 saat boyunca hafifçe kaynatın.