Vinterns bitande kyla gör en skål med rik benbuljong, kärleksfullt tillagad av familjen, till det perfekta välkomnandet hem efter en lång dag. Den driver bort kylan, fyller på näringsämnen och smälter omedelbart bort dagens trötthet.
Det är mycket enkelt och bekvämt att laga benbuljong hemma. Fläskribbor, fläskrygg, ben från benen, tassar eller alternativt ben från nötkreatur, lamm, kyckling eller anka kan alla användas som ingredienser. Kombinera dessa med lämpliga tillbehör som lotusrot,kelp, vit rättika, sojabönor, ingefära och kokas tillsammans, eller så kan man helt enkelt koka benen ensamma. När buljongen är färdigkokt silar man av den, tar bort benen, tillsätter grönsaker, glasnudlar, kinakål, svart svamp och smakar av med salt. Resultatet blir en läcker, hälsosam skål med benbuljong som är bra för hälsan.
För dem som föredrar en rikare smak kan kryddor (kanel, muskot,kryddnejlika, fänkålsfrön, Sichuanpepparkorn, stjärnanis, vårlök, ingefära osv.) och låt sjuda långsamt. En skvätt Shaoxingvin hjälper till att eliminera eventuell vilt smak och förstärker aromen. Efter cirka två timmar är buljongen klar. Lös upp lite malen peppar i varmt vatten, sila genom en ostduk och häll i buljongen. Smaka av med salt och låt sjuda i ytterligare en timme innan du skummar bort eventuellt fett från ytan.Denna metod ger en benbuljong som är smakrik, mör i konsistensen, näringsrik, kristallklar och utsökt smakrik. De som gillar starka smaker kan tillsätta en lämplig mängd chiliolja för en distinkt twist.
Traditionell kinesisk kostterapi betonar vikten av att konsumera både buljongen och dess ingredienser. Ett folkspråk, "Den ursprungliga buljongen förvandlar den ursprungliga maten", antyder att kombinationen av buljongen och de kokta ingredienserna maximerar näringsintaget och förstärker den terapeutiska effekten.Man kan äta köttet från benen eller använda buljongen för att laga nudlar, wontons eller andra soppor.Lägg revbensspjällen i en lerkruka, täck med vatten 5–8 cm över benen, tillsätt en skvätt vinäger, täck med lock och koka upp på hög värme. När det kokar, tillsätt lotusroten och koka upp igen. Sänk till svag värme och koka i 1–2 timmar (eller 30 minuter i en tryckkokare). Smaka av med salt innan servering.
Gryta med fläskribbor och svamp
Ta 1500 g fläskribbor, shiitakesvamp, små rovor, koriander, vårlök, ingefära, salt, kycklingbuljongpulver och vitpeppar efter smak. Skiva de små rovorna och hacka koriandern. Värm upp en lerkruka med vatten, lägg i fläskribborna, koka upp och skumma av eventuellt skum.Tillsätt shiitakesvamp, små rovor, vårlök och ingefära i grytan. Låt sjuda på låg värme i 20 minuter. Smaka av med salt, kycklingbuljongpulver och vitpeppar innan servering. Garnera med koriander före servering.
Kraftig benbuljong
500 g revbensben, 1000 g raka ben, 500 g svansben, 500 g brutna ben,1 liten bunt vårlök, 1 liten bit ingefära, 50 g Shaoxing-vin. Skölj revbensbitarna, raka ben, svansben och benfragment. Lägg i en kastrull med kokande vatten, koka upp och låt sedan sjuda i 10 minuter. Ta upp benen och lägg dem i varmt vatten. Skrubba varje ben rent med en trasa och var noga med att ta bort blodrester och orenheter från sprickorna.Dela de raka benen på längden i två halvor, ta bort all märg och lägg tillbaka dem i grytan. Sila den ursprungliga buljongen genom en fin sil. Tillsätt vårlök, ingefära och risvin. Koka upp kraftigt, skumma av eventuellt skum och sänk sedan till svag värme. Låt sjuda i 2 timmar tills det är klart.