Zimski mraz naredi skodelico bogate kostične juhe, ki jo z ljubeznijo pripravi družina, popolno dobrodošlico po dolgem dnevu. Odžene mraz, dopolni hranilne snovi in takoj stopi utrujenost dneva.
Priprava kostične juhe doma je izjemno preprosta in priročna. Kot sestavine lahko uporabite živalske kosti, kot so svinjska rebra, svinjska hrbtenica, kosti nog, kopita ali goveje, jagnječje, piščančje in račje kosti. Kombinirajte jih z ustreznimi dodatki, kot so lotusov koren,kelp, bela redkev, soja, ingver, in vse skupaj kuhamo; ali pa kuhamo samo kosti. Ko je juha kuhana, jo precedimo, odstranimo kosti, dodamo zelenjavo, steklene rezance, kitajsko zelje, črno gobo in po okusu začinimo s soljo. Tako dobimo okusno, zdravo skodelico kostične juhe z zdravilnimi učinki.
Za tiste, ki imajo raje bogatejši okus, dodajte začimbe (cimeta, muškatni orešček,klinčki, semena koromača, sečuanski poper, zvezdasti janež, spomladanska čebula, ingver itd.) in počasi kuhajte. Dodatek nekaj kapljic vina Shaoxing pomaga odstraniti morebitni vonj po divjadi in okrepi aromo. Po približno dveh urah je juha pripravljena. V topli vodi raztopite nekaj mletega popra, precedite skozi gazo in vlijte v juho. Po okusu začinite s soljo, nato kuhajte še eno uro, preden odstranite maščobo s površine.S to metodo dobite kostno juho, ki je bogata z okusom, mehka, hranljiva, kristalno čista in izjemno okusna. Tisti, ki imajo radi pikantne okuse, lahko dodajo ustrezno količino čilijevega olja za poseben pridih.
Tradicionalna kitajska prehranska terapija poudarja uživanje juhe in njenih sestavin. Ljudski pregovor »Originalna juha spremeni originalno hrano« nakazuje, da kombinacija juhe s kuhanimi sestavinami poveča vnos hranil in izboljša terapevtsko učinkovitost.Meso s kosti lahko zaužijete ali pa juho uporabite za kuhanje rezancev, wontons ali pripravo drugih osnov za juhe.Reberce položite v glineno posodo, zalijte z vodo 5–8 cm nad kosti, dodajte nekaj kapljic kisa, pokrijte in zavrite na močnem ognju. Ko zavre, dodajte lotusov koren in ponovno zavrite. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 1–2 uri (ali 30 minut v tlačni posodi). Pred serviranjem začinite s soljo po okusu.
Juha iz svinjskih reber in gob
Vzemite 1500 g svinjskih reber, gobe shiitake, mlade repe, koriander, spomladansko čebulo, ingver, sol, piščančjo juho v prahu in beli poper po okusu. Narežite mlade repe in sesekljajte koriander. V glinenem loncu segrejte vodo, dodajte rebra, zavrite in odstranite peno.V lonec dodajte gobe shiitake, mlade repe, spomladansko čebulo in ingver. Kuhajte na nizki temperaturi 20 minut. Pred serviranjem začinite s soljo, piščančjo juho v prahu in belim poprom v prahu. Pred serviranjem okrasite s koriandrom.
Gosta kostna juha
500 g reber, 1000 g ravnih kosti, 500 g repnih kosti, 500 g zlomljenih kosti,1 majhen šopek spomladanske čebule, 1 majhen kos ingverja, 50 g vina Shaoxing. Kosti reber, ravnih kosti, repnih kosti in zdrobljenih kosti sperite. Vložite v lonec z vrelo vodo, zavrite, nato pa kuhajte na nizki temperaturi 10 minut. Kosti odstranite in vložite v toplo vodo. Z krpo očistite vsako kost, pri čemer posvetite posebno pozornost odstranjevanju krvnih ostankov in nečistoč iz razpok.Ravne kosti razrežite po dolžini na dve polovici, izvlecite vso kostno mozgo in jih vrnite v lonec. Prvotno juho precedite skozi fino sito. Dodajte spomladansko čebulo, ingver in riževo vino. Pustite, da zavre, odstranite peno, nato zmanjšajte temperaturo in kuhajte 2 uri, dokler ni pripravljeno.