Mrazivá zima robí z misy bohatého kostného vývaru, s láskou pripraveného rodinou, perfektné privítanie doma po dlhom dni. Zaháňa chlad, dopĺňa živiny a okamžite roztopí únavu dňa.
Príprava kostného vývaru doma je mimoriadne jednoduchá a pohodlná. Ako ingrediencie môžete použiť bravčové rebrá, bravčovú chrbticu, kosti z nôh, kopýtka alebo alternatívne hovädzie, jahňacie, kuracie alebo kačacie kosti. Spárujte ich s vhodnými prísadami, ako je lotosový koreň,kelp, biela reďkev, sójové bôby, zázvor a spolu povariť; alebo jednoducho povariť len kosti. Po uvarení vývar precediť, odstrániť kosti, pridať zeleninu, ako sú vermicelli, čínska kapusta a čierne huby, dochutiť soľou a máte misku lahodného, zdravého kostného vývaru.
Pre tých, ktorí preferujú bohatšiu chuť, môžete pridať koreniny (škoricu, muškátový oriešok,klinčeky, semená fenikla, korenie Sichuan, badián, jarnú cibuľku, zázvor atď.) a postupne variť. Pridaním trochy vína Shaoxing sa eliminuje akákoľvek divoká chuť a zvýrazní sa aróma. Po približne dvoch hodinách je vývar hotový. Rozpustite trochu mletého korenia v teplej vode, preceďte cez gázu a nalejte do vývaru. Ochutnajte soľou, potom varte ešte jednu hodinu a potom odstráňte tuk z povrchu.Touto metódou získate vývar z kostí, ktorý je bohatý na chuť, má jemnú konzistenciu, je výživný, krištáľovo číry a výnimočne chutný. Tí, ktorí majú radi pikantné chute, môžu pridať vhodné množstvo chilli oleja, aby dosiahli výraznú chuť. Tradičná čínska diétna terapia kladie dôraz na konzumáciu vývaru aj jeho zložiek. Ľudové príslovie „Pôvodný vývar transformuje pôvodné jedlo“ naznačuje, že kombinácia vývaru s varenými zložkami maximalizuje príjem živín a zvyšuje terapeutickú účinnosť.Mäso z kostí môžete konzumovať alebo vývar použiť na varenie rezancov, wontónov alebo na prípravu iných polievkových základov.Rebrá vložte do hlineného hrnca, zalejte vodou tak, aby bola 5–8 cm nad kosťami, pridajte trochu octu, prikryte a priveďte do varu na vysokom ohni. Akonáhle začne vrieť, pridajte lotosový koreň a znovu priveďte do varu. Znížte teplotu a varte 1–2 hodiny (alebo 30 minút v tlakovom hrnci). Pred podávaním dochuťte soľou podľa chuti.
Bravčová polievka s rebrami a hubami
Pripravte si 1500 g bravčových rebier, huby shiitake, mladú repu, koriander, jarnú cibuľku, zázvor, soľ, kurací bujón v prášku a biele korenie podľa chuti. Nakrájajte mladú repu a nasekajte koriander. V hlinenej nádobe zohrejte vodu, pridajte rebrá, priveďte do varu a potom odstráňte penu.Do hrnca pridajte huby shiitake, malé reďkovky, jarnú cibuľku a zázvor. Varte na miernom ohni 20 minút. Pred podávaním dochuťte soľou, kuracím bujónom v prášku a bielym korením v prášku. Pred podávaním ozdobte koriandrom. Bohatý vývar z kostí 500 g rebrových kostí, 1000 g rovných kostí, 500 g chrbtových kostí, 500 g zlomených kostí,1 malý zväzok jarnej cibule, 1 malý kúsok zázvoru, 50 g vína Shaoxing. Opláchnite rebrové kosti, rovné kosti, chvostové kosti a zvyšky kostí. Vložte do hrnca s vriacou vodou, priveďte do varu a potom varte na miernom ohni 10 minút. Vyberte kosti a vložte ich do teplej vody. Pomocou handričky očistite každú kosť, pričom venujte osobitnú pozornosť odstráneniu zvyškov krvi a nečistôt zo štrbín.Rovné kosti rozrežte pozdĺžne na dve polovice, vyberte všetku dreň a vráťte ich do hrnca. Pôvodný vývar preceďte cez jemné sitko. Pridajte jarnú cibuľku, zázvor a ryžové víno. Priveďte do varu, odstráňte penu a potom znížte teplotu a varte na miernom ohni 2 hodiny, kým nie je hotové.