В зимнюю стужу чашка наваристого бульона из костей, с любовью приготовленного семьей, станет идеальным приветствием после долгого дня. Он избавляет от холода, восполняет запас питательных веществ и мгновенно снимает усталость дня.
Приготовить костный бульон дома очень просто и удобно. В качестве ингредиентов можно использовать свиные ребра, свиной позвоночник, кости ног, копытца, а также кости говядины, баранины, курицы или утки. Добавьте к ним подходящие ингредиенты, такие как корень лотоса,ламинария, белый редис, соевые бобы, имбирь, и варить все вместе; или просто варить одни кости. После приготовления процедить бульон, удалить кости, добавить овощи, такие как вермишель, китайская капуста и черный гриб, приправить солью по вкусу, и у вас получится чашка вкусного и полезного костного бульона.
Для тех, кто предпочитает более насыщенный вкус, можно добавить специи (корицу, мускатный орех,гвоздику, семена фенхеля, перец Сычуань, бадьян, зеленый лук, имбирь и т. д.) и варить на медленном огне. Добавление небольшого количества вина Шаосин помогает устранить специфический запах и усилить аромат. Примерно через два часа бульон будет готов. Растворите молотый перец в теплой воде, процедите через марлю и добавьте в бульон. Добавьте соль по вкусу, варите еще час, а затем снимите жир с поверхности.В результате получается бульон из костей с насыщенным вкусом, нежной текстурой, богатый питательными веществами, кристально чистый и изысканно пикантный. Любители острых блюд могут добавить в бульон подходящее количество перцового масла для придания ему особой пикантности. Традиционная китайская диетотерапия делает акцент на употреблении как бульона, так и его ингредиентов. Народная поговорка «Оригинальный бульон преобразует оригинальную пищу» подразумевает, что сочетание бульона с приготовленными ингредиентами максимально увеличивает потребление питательных веществ и усиливает лечебный эффект.Можно съесть мясо с костей или использовать бульон для приготовления лапши, вантонов или других супов.Положите ребра в глиняный горшок, залейте водой на 5–8 см выше костей, добавьте немного уксуса, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. После закипания добавьте корни лотоса и снова доведите до кипения. Убавьте огонь и варите на медленном огне 1–2 часа (или 30 минут в скороварке). Перед подачей на стол добавьте щепотку соли по вкусу.
Суп из свиных ребер и грибов
Возьмите 1500 г свиных ребер, грибы шиитаке, молодую репу, кориандр, зеленый лук, имбирь, соль, куриный бульонный порошок и белый перец по вкусу. Нарежьте молодую репу и измельчите кориандр. Нагрейте глиняный горшок с водой, добавьте ребра, доведите до кипения, затем снимите пену.Добавьте в кастрюлю грибы шиитаке, молодую репу, зеленый лук и имбирь. Варите на медленном огне 20 минут. Перед подачей приправьте солью, куриным бульоном в порошке и белым перцем. Перед подачей украсьте кориандром.1 небольшой пучок зеленого лука, 1 небольшой кусочек имбиря, 50 г вина Шаосин. Промойте ребра, прямые кости, кости хвоста и обрезки костей. Поместите в кастрюлю с кипящей водой, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне 10 минут. Выньте кости и поместите в теплую воду. С помощью ткани очистите каждую кость, уделяя особое внимание удалению остатков крови и загрязнений из щелей.Разделите прямые кости пополам в длину, извлеките весь костный мозг и верните в кастрюлю. Процедите исходный бульон через мелкое сито. Добавьте зеленый лук, имбирь и рисовое вино. Доведите до сильного кипения, снимите пену, затем убавьте огонь и варите на медленном огне 2 часа, пока не будет готово.